第三节蛋白质和核酸

第三节蛋白质和核酸第一页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第二页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一世界第一只克隆羊：多利第三页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一蛋白质属于天然高分子化合物第四页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

科学视野我国现代取得的成就第五页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一

想一想：生活中的蛋白质第六页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第七页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第八页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第九页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一在奶和奶的制品中第十页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第十一页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第十二页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第十三页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第十四页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第十五页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第十六页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第十七页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一

想一想：生活中的蛋白质第十八页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一

1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的蛋白质—结晶牛胰岛素

第十九页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一

各种的蛋白质第二十页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小照片第二十一页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一图片引入第二十二页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一几种常见的氨基酸甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（α－氨基丙酸）谷氨酸（α－氨基戊二酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2第二十三页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一1、基本组成元素：C、H、O、N(P、S等

)2、相对分子质量3、基本组成单位：特点：氨基酸（20种）结构通式：①至少有一个—COOH和一个—NH2连接在同一个碳原子上②R基不同，氨基酸不同——生物高分子（有机高分子化合物）CCOOHRNH2H一、蛋白质的组成第二十四页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸第二十五页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一CR2HCOOHNHHCR1HCNH2OOH脱水缩合H2OCR1HCNH2OCR2HCOOHNH肽键二肽脱水缩合4、氨基酸之间的连接方式---第二十六页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一H2N–CH–C–NH–CH–C-NH–CH–C-…NH-‖OR1︱‖OR2︱‖OR3︱多肽蛋白质分子量达10000以上第二十七页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一多肽的形成蛋白质是多肽形成高分子化合物氨基酸的缩合形成了多肽第二十八页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一(1)溶解性二、蛋白质的性质有的蛋白质能溶于水——————有的难溶————————————鸡蛋白皮、毛、发、丝等第二十九页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一(2)两性(1)溶解性二、蛋白质的性质有的蛋白质能溶于水——————有的难溶————————————鸡蛋白皮、毛、发、丝等CCOOHRNH2H☆酸性☆碱性第三十页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一二、蛋白质的性质(3)水解反应：在酸、碱性下水解可得氨基酸水解缩合氨基酸多肽蛋白质缩合水解缩合水解二肽→2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO

+H2O－OHH－第三十一页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一（4）盐析：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解（可逆）浓无机盐水（5）变性鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解乙酸铅（不可逆）第三十二页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一（6）颜色反应：应用：------检验、鉴别蛋白质含苯环的蛋白质遇HNO3变黄灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味（7）灼烧气味：第三十三页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水溶解杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热、紫外线等加入某些浓的轻金属盐溶液，如：Na2SO4、(NH4)2SO4相同点复原条件不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比第三十四页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一灼烧：有烧焦羽毛的气味。（6）水解反应：（7）检验：如何检验毛织品（蛋白质）与棉织品？思考：水解缩合氨基酸多肽蛋白质缩合水解缩合水解二肽→2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO

+H2O－OHH－第三十五页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一酶★绝大多数的酶是蛋白质★酶催化反应的特点：条件温和高度专一高率催化等第三十六页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第三十七页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第三十八页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第三十九页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第四十页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第四十一页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品

第四十二页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第四十三页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第四十四页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一

在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结(常见重金属盐Hg2+、Ag+、Pb2+

、Cu2+等)

在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。｛如：Na2SO4

、(NH4)2SO4

｝应用：分离、提纯蛋白质。二、蛋白质的性质3、盐析：特点：加水又溶解；蛋白质活性不变4、变性：5、颜色反应：特点：加水不再溶解；蛋白质失去活性应用：高温消毒等。含苯环的蛋白质与浓硝酸作用产生黄色固体蛋白质遇双缩脲试剂呈紫玫瑰色应用：检验蛋白质。第四十五页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一（3）盐析：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解（可逆）浓无机盐水（4）变性鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解乙酸铅（不可逆）第四十六页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一

由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的,其使蛋白质的性质变化;

蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。（4）变性第四十七页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一使蛋白质变性的因素有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白质变性作用不可逆，变性后的蛋白质丧失原来的活性。第四十八页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一1、为什么医院里高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？

高温、紫外线、苯酚、酒精能使病毒和细菌中的蛋白质凝结而失去生理活性，从而起到消毒杀菌的作用。

甲醛溶液使动物中的蛋白质凝结，丧失了原有的可溶性，不易腐烂。[想一想,并展开讨论]第四十九页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一波尔多液中的重金属盐硫酸铜使蛋白质凝结，来消灭病虫害3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？[想一想,并展开讨论]4.有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰富，你觉得有道理吗？5.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？第五十页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一蛋白质的盐析和变性有何区别？思考：盐析：加入轻金属盐可逆的

物理变化变性：加入重金属盐不可逆的

化学变化第五十一页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一小结蛋白质

蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。一、蛋白质的组成组成元素：C、H、O、N、S等1、两性：2、水解反应：肽链首、尾有－NH2和－COOH在酸、碱的作用下水解可得氨基酸二、蛋白质的性质

在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。｛如：Na2SO4

、(NH4)2SO4

｝3、盐析：4、变性：

在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结(常见重金属盐Hg2+、Ag+、Pb2+

、Cu2+等)5、颜色反应：含苯环的蛋白质与浓硝酸作用受热产生黄色固体蛋白质遇双缩脲试剂呈紫玫瑰色第五十二页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一焰色、显色、颜色“三色”反应比较

焰色反应显色反应颜色反应涵义显色实质重要应用钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色。酚类物质Fe3+溶液后，溶液显紫色；淀粉遇I2显蓝色蛋白质遇某些试剂后显示特殊的颜色。蛋白等遇浓硝酸显黄色鉴别钠、钾等元素鉴别苯酚

鉴别某些蛋白质物理变化化学变化化学变化第五十三页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第五十四页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一（3）具有专一性和选择性。具有催化特性的蛋白质具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）。酶催化有以下特点：

（1）条件温和，不需加热；（2）反应快，效率高；四、酶1．概念：2．性质：第五十五页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一各种生物酶均是蛋白质

人类的主要食品

动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料蛋白质的用途

动物的皮革是衣服的原料五、蛋白质的用途第五十六页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第五十七页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一现象：

羊毛线能连续燃烧，燃烧时有烧焦羽毛的臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末；棉线连续燃烧无气味，烧后成灰。如何检验毛织品（蛋白质）与棉织品？思考：五、蛋白质和氨基酸2、蛋白质的化学性质（2）蛋白质的水解反应水解的最终产物为氨基酸第五十八页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一（1）几种常见的氨基酸：甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（α－氨基丙酸）谷氨酸（α－氨基戊二酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH23、氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。第五十九页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一五、蛋白质和氨基酸3、氨基酸氨基酸的氨基和羧基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。2个氨基酸缩合形成二肽，3个氨基酸缩合形成三肽，多肽一般由4个～50个氨基酸形成，而蛋白质一般由50个以上氨基酸形成。二肽的形成

肽键（2）蛋白质的形成第六十页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一氨基酸是蛋白质的基石水解缩合氨基酸多肽蛋白质缩合水解缩合水解二肽五、蛋白质和氨基酸3、氨基酸蛋白质

的形成与水解肽键第六十一页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一五、蛋白质和氨基酸[拓展视野]特殊蛋白质—酶高效性：酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高1010～1014倍。温和性：在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐丧失活性。酶的特性专一性：如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。第六十二页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一五、蛋白质和氨基酸

人体好像一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀条件下进行，只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质——酶的作用。酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。[拓展视野]特殊蛋白质—酶第六十三页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一1、具有两性；

2、盐析；

3、变性；

4、颜色反应。

5、水解反应小结：蛋白质的性质第六十四页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一蛋白质的性质：盐析1:19第六十五页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一2、氨基酸的性质－两性（1）既能与酸反应又能与碱反应如：与碱反应NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O

与酸反应NH2CH2COOH+H+→NH3+CH2COOH（2）脱水缩合第六十六页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一鸡蛋白质溶液蛋白质的性质（2）：

盐酸硫酸铵醋酸铅甲醛加热浓硝酸蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水凝结凝结凝结凝结凝结凝结溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）盐析（2）蛋白质的变性（3）颜色反应第六十七页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一盐析:

向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析。点击播放：盐析动画视频活动与探究第六十八页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。活动与探究点击播放：变性动画视频第六十九页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一蛋白质盐析与变性的比较

盐析变性涵义变化条件变化特征重要应用一定条件，溶液中蛋白质凝结为固体析出在一定条件下，蛋白质失去原有的生理活性、溶解性等性质较多量的轻金属盐（包括铵盐）加热/紫外线/X射线/重金属盐/强酸/强碱/甲醛/酒精/苯甲酸、强氧化剂等可逆。蛋白质仍保留原有的生理活性、溶解性等性质不可逆。蛋白质失去原有的生理活性、溶解性等性质分离或提纯蛋白质消毒、杀菌。保存动物标本，缓解重金属盐中毒第七十页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等第七十一页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一使蛋白质变性的因素有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白质变性作用不可逆，变性后的蛋白质丧失原来的活性。第七十二页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一1.为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌?2.为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本?3.为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫?4.误食重金属盐中毒时可采取哪些措施？

回答：会让病人喝鲜牛奶或吃鸡蛋清；5.消毒用哪些方法？热消毒、酒精消毒、碘酒消毒等。思考第七十三页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一2.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房?

注射时用酒精棉球擦皮肤第七十四页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一4.怎样解释生活中的这些事例？？晒被子？流行感冒时室内用醋熏？豆浆中加盐卤制成豆腐第七十五页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一6.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？第七十六页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一颜色反应：含苯环的蛋白质与浓HNO3作用会产生黄色固态物质。点击播放：颜色反应动画视频活动与探究某些蛋白质遇茚三酮溶液显蓝紫色；含有两个或两个以上肽键的化合物遇双缩脲试剂显紫玫瑰色。颜色反应可用于检验蛋白质。第七十七页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。如：Na2SO4

、(NH4)2SO4应用：分离、提纯蛋白质。第七十八页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。(重金属盐包括Hg2+、Ag+、Pb2+

、Cu2+等)第七十九页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一4.颜色反应

蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应.如某些蛋白质(分子里含有苯环)跟浓硝酸作用产生黄色.*注意:颜色反应可用于鉴别蛋白质.5.水解反应:蛋白质在酸、碱或酶的催化下,最终水解成氨基酸。二、蛋白质的性质6.蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味.问:怎样鉴别人造丝和真丝和羊毛织品?

天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸。第八十页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一肌红蛋白是第一个被确定的具有三级结构的蛋白质第八十一页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一四级结构第八十二页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一1、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？知识应用第八十三页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一[课堂小结]α—氨基酸

组成性质

结构性质用途缩合水解蛋白质第八十四页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一蛋白质的存在广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。肌肉，皮肤，发，角，蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。第八十五页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一蛋白质的组成C、H、O、N、S、P等基本单元：组成元素：氨基酸

第八十六页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一下面是几种天然蛋白质水解的氨基酸的结构简式

（1）甘氨酸（2）丙氨酸（3）谷氨酸CH3CHCOOHNH2CH2COOHNH2HOOCCH2CH2CHNH2COOH（α-氨基乙酸）（α-氨基丙酸）（α-氨基戊二酸）？氨基酸有什么结构特点?第八十七页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一试管:鸡蛋白溶液+盐溶液+水加入①号盐溶液出现白色沉淀，加入②号盐溶液出现白色沉淀，[实验探究]加水后沉淀消失加水后沉淀不消失蛋白质的性质：第八十八页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一试管:鸡蛋白溶液+盐溶液[实验探究]+水①

Na2SO4

饱和溶液②(CH3COO)2Pb溶液轻金属盐注１重金属盐注２盐析变性蛋白质的性质：第八十九页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一

盐析

变性变化条件变化实质是否可逆浓轻金属无机盐重金属盐物理变化（溶解度降低）有物理变化，也有化学变化可逆不可逆第九十页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一思考：重金属为什么有毒？因为重金属盐能引起蛋白质变性，因此重金属盐有毒误服重金属盐怎么解毒？误服重金属盐后，应立即服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质以减少重金属盐对人体蛋白的作用。第九十一页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一变性条件：

热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解。

第九十二页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一1、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？2、为什么用甲醛保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？第九十三页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一

盐析

变性

概念变化条件变化实质变化过程

用途蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出在某些条件下凝结,丧失生理活性浓轻金属无机盐重金属盐、物理变化（溶解度降低）有物理变化，也有化学变化可逆不可逆分离提纯蛋白质杀菌、消毒热、射线、有机物、强酸、强碱、第九十四页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一我们做实验时有时手上皮肤会出现

黄色斑痕，你能解释可能是接触了

什么药品？

思考题第九十五页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一[实验]现象：颜色反应试管+鸡蛋白溶液+4滴浓硝酸微热，观察。颜色变黄。用途：可以用来鉴别蛋白质蛋白质的性质：第九十六页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一我的是毛线是棉线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。第九十七页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一神奇的蛋白质——酶条件温和，不需加热常温可反应，30~50度活性最强酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的107~1013

倍第九十八页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一小结蛋白质的性质特点一：可以盐析二：可以变性三：可以发生颜色反应四：蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味第九十九页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一作业：常规训练课外作业：我们在高中阶段学习过多少种可以消毒、杀菌的物质，你知道它们的消毒原理吗？第一百页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一再见！第一百零一页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一【实验探究】：蛋白质的化学性质试管编号往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作现象继续往试管滴加入水后的现象1饱和(NH4)2SO4

溶液2加稀H2SO4，再加蒸馏水3加CuSO4溶液，再加蒸馏水4加甲醛溶液，再加蒸馏水5加热，再加蒸馏水白色沉淀白色沉淀沉淀白色沉淀白色沉淀沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解第一百零二页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一2、蛋白质的性质（1）盐析：（2）变性：（3）颜色反应【思考、讨论】1、误服重金属盐怎么解毒？2、为什么医院用高温、照射紫外线、喷洒苯酚和酒精溶液消毒？3、为什么用甲醛可以保存动物标本？五、蛋白质和氨基酸第一百零三页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第一百零四页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一第一百零五页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一氨基酸的性质（1）既能与酸反应又能与碱反应如：与碱反应NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O

与酸反应NH2CH2COOH+H+→NH3+CH2COOH（2）脱水缩合

书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。

2H2NCH2COOH→H2NCH2CONHCH2COOH+H2O第一百零六页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一氨基酸分子里含有氨基和羧基，是两性化合物。氨基酸的通式第一百零七页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一一、蛋白质的存在1、蛋白质是组成细胞的基础物质，是细胞各结构的重要成分，占细胞干重的50%以上；2、蛋白质是构成人体的物质基础，人和动物的很多物质是由蛋白质构成的；3、一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质有关。第一百零八页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一一、蛋白质的组成

、蛋白质的组成元素主要有哪些？(燃烧羽毛实验）

组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等

、蛋白质又是由什么物质构成的？蛋白质水解生成多种氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的第一百零九页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一二、蛋白质的组成和结构1、组成元素：C、H、O、N、S等2、相对分子质量：几万到几千万，是天然的高分子化合物3、结构：由α-氨基酸通过肽键而形成多肽链，许多多肽链通过分子间力形成网状结构第一百一十页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一思考：1、什么是氨基酸？羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。2、氨基酸的结构通式是怎样的？CCOOHRNH2H3、肽键是怎么形成的？第一百一十一页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一丙氨酸谷氨酸α-氨基苯丙酸（苯丙氨酸）CH2CHNH2COOH几种氨基酸的结构式第一百一十二页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一（1）氨基酸的结构通式小结

第一百一十三页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一探求新知一思考：这些氨基酸在结构上有什么共同特点?第一百一十四页，共一百二十四页，编辑于2023年，星期一甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常识介绍：几种重要氨基酸苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸）酸性碱性第一百一十五页，共一百二十四页，编辑于2