医学专题-第三章-农药、兽药

第三章农药(nóngyào)、兽药残留

第一页，共十六页。编辑课件一、农药(nóngyào)概述农药是指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草、及其它有害动植物和调节植物生长的药物。按用途(yòngtú)分九种：杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀软体动物剂、杀鼠剂、杀菌剂、除草剂、脱叶剂、植物生长调节剂。第二页，共十六页。编辑课件二、农药污染食品(shípǐn)的途径第三页，共十六页。编辑课件农药污染食品的途径及影响因素农田直接施用作物从污染环境中吸收农药

食物其他来源(láiyuán)的污染

a.粮库内用农药食物链、生物富集b.舍外施用农药

c.食品运输过程中

d.事故性污染第四页，共十六页。编辑课件三、食品中常见的农药(nóngyào)残留及其毒性1.有机磷农药(nóngyào)有机磷农药多为磷酸酯类或硫代磷酸酯：对硫磷（1605）、内吸磷（1059）、马拉硫磷（4049）、乐果、敌百虫、敌敌畏。第五页，共十六页。编辑课件三、食品中常见的农药(nóngyào)残留及其毒性

2.氨基甲酸酯类特点：对虫害选择性强，作用快，对人、畜毒性低，易分解，在体内不蓄积。常用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散中毒机理是：抑制(yìzhì)胆碱酯酶活力，在胃内酸性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应生成亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变性。第六页，共十六页。编辑课件三、食品(shípǐn)中常见的农药残留及其毒性3.拟除虫菊酯类是一类高效、低毒、低残留、用量低的农药，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯中毒机理：中枢神经毒，改变神经细胞膜钠离子通道，使神经传导受阻，动物出现流涎(liúxián)、共济失调、痉挛等症，主要引起神经系统症状。第七页，共十六页。编辑课件三、食品中常见的农药(nóngyào)残留及其毒性4.有机氯农药：代表性产品(chǎnpǐn)：666粉、DDT等，1983年停止生产使用毒性特点：中等毒性、难分解、半衰期10年以上，脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官主要靶作用器官：肝脏有致癌、致畸作用透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿有毒性第八页，共十六页。编辑课件四、控制食品中农药(nóngyào)残留的措施

1、严格遵守并执行有关农药的安全使用规定；2、严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷等）；3、限制农药的使用剂量；4、制订农药在蔬菜、水果中的最大残留(cánliú)限量标准；5、加工时选用符合农残标准的原料，或采用一定加工措施去除农药。

第九页，共十六页。编辑课件第二节食物(shíwù)中兽药的残留第十页，共十六页。编辑课件一.概述(ɡàishù)1.兽药：用于预防和治疗兽禽疾病的药物。种类(zhǒnglèi)：抗生素类药、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫药、激素类2.兽药残留：指给动物用药后，残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。3.兽药残留的来源：1）使用禁药；2）不按规定执行休药期；3）超标使用药物；4）加工过程中受到污染;5）用药方法错误;6）屠宰前使用兽药.第十一页，共十六页。编辑课件二.食物(shíwù)中常见兽用药的残留

1.抗生素类

用途：预防和治疗动物临床疾病；

残留食品中常见种类：四环素、土霉素、金霉素等。

危害：生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药性造成影响。

2.磺胺类药物

用途：广谱抗菌活性的化学药物；

残留食品中常见种类：磺胺嘧啶、磺胺醋酰；

危害：增强细菌的耐药性，人体肠道菌群失调。

第十二页，共十六页。编辑课件3.激素类药物

用途：促进动物生长、提高饲料转化率

残留食品中常见种类(zhǒnglèi)：种类较多，固醇或类固醇类、多肽或多肽衍生物等。如：盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）是一种激素类药物，在饲料中禁用。

危害：激素的副作用。

4.抗寄生虫类药物

用途：驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长。

残留食品中常见种类：苯并咪唑类（丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑）

危害：持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性

第十三页，共十六页。编辑课件三.兽药残留(cánliú)的危害1.急慢性毒性作用2.“三致”即致癌、致畸、致突变3.过敏反应4.激素(jīsù)样作用5.耐药性6.破坏人类胃肠菌群平衡第十四页，共十六页。编辑课件四.动物性食品中兽药残留的监测(jiāncè)与管理1.监测建立健全畜产品质量标准体系(tǐxì)和药物残留监控、监测体系(tǐxì)；建设兽药安全监测信息网络2.管理大力推广绿色畜产品生产技术；加大对畜牧业相关行业的监督监察力度第十五页，共十六页。编辑课件内容(nèiróng)总结第三章农药、兽药残留。2、严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷等）。4、制订农药在蔬菜(shūcài)、水果中的最大残留限量标准。第二节食物中兽药的残留。2