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公司建设方案

目录TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"一、方案一：外包经营 1\o"CurrentDocument"二、方案二：公司自营 5三、附件一：《承包食堂招标文件》 10四、附件二：《企业有关员工食堂承包协议合同办曲——16五、附件三：《企业有关员工用餐管控管理管控规章制度规章》19六、附件四：《厨房工作规章制度规制 20可开具《本协议合同支付资金服务单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。3、将制定《食品本协议合同支付资金服务标准》作为食品本协议合同支付资金服务的参照依据，本协议合同支付资金服务相关有关人员必须按照有关的本协议合同支付资金服务标准进行本协议合同支付资金服务。（具体见附件六）4、对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的本协议合同支付资金服务相关有关人员将进行处罚并取消再次本协议合同支付资金服务的资格，情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。七、食品的储放与管控管理管控：1、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等本协议合同支付资金服务后统一入食堂食品仓；所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂；生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖2、食品仓由后勤管控管理管控专责相关相关本次项目日常的管控管理管控，所有食品的领出必须由厨师或厨师长签单领出，并统一入食品仓库帐。3、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。八、用餐环境的管控管理管控：1、餐厅卫生由厨房相关相关本次项目安排杂工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。2、由厨房相关相关本次项目安排厨房工作相关有关人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。3、建立《用餐管控管理管控规章制度规章》，对企业有关员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。（同附件三）4、明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。九、厨房的管控管理管控1、所有厨房工作相关有关人员将统一配备制服衣帽，并严格相关要求工作着装的管控管理管控，严格厨房卫生作业的规范与相关要求。2、将建立《厨房工作管控管理管控规章制度规章》，对各项厨房工作的卫生、安全、审批相关流程、标准等进行规范与相关要求。（详见附件四）3、制订厨房工作相关有关人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作相关有关人员日常的工作管控管理管控。4、每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗；5、制定《烹饪作业管控管理管控规范》，并严格执行，以确保食物的安全、卫生与质量；（具体文件需由食堂相关相关本次项目人制定）。6、所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗审批相关流程（即泡、洗、冲）及经过不少于2小时90c以上的高温消毒处理；7、建立食堂《厨具设备清单》，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥善存放；8、厨房的工作相关有关人员必须经过间隔不超过半年（一般为每年的3月及9月份）的定期健康体检。同时如有可能，所有企业有关员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具的相关有关人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播；10、尽可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管控管理管控，以确保食物供应的安全；11、每周四食堂相关相关本次项目人制定下周菜谱，交行政部审核，并于每周五公布；12、设置企业有关员工意见簿，让企业有关员工可以对食堂的卫生、管控管理管控、食物菜色等多提意见，帮助食堂的管控管理管控；每月各机构部门机构轮选出三名职工（1名干部2名企业有关员工）组成伙食监督委员会，可随时进入厨房进行监督；十、附加服务：1、逢年过节可适当为企业有关员工加餐，加餐标准视情况而定，夏季免费为企业有关员工提供解暑汤饮（如绿豆汤等）；2、可设立小卖部或自动贩卖机等，为企业有关员工供应日常所需；十一、优劣势：1、优势：(1)自营食堂不存在盈利，在相同支出情况下，企业有关员工每餐吃得更好。(2)公司自选进货渠道，对采购物品更为放心。(3)公司每月承担费用约11元/天/人*200人*22天=48400元(200人为预估用餐人数)；2、劣势:(1)公司管控管理管控复杂、管控管理管控成本增加、且食品浪费现象不好控制。(2)公司需自行办理《卫生许可证》，并对企业有关员工的食品安全负全部责任，管控管理管控风险较大。(3)长期由固定厨师制作饭菜，口味稍显单一，企业有关员工容易久吃而腻。综上，经综合办比较，虽每月的显性支出外包经营比公司自营高(大概高4000余元)，但隐性支出，如：企业有关员工体检费用、管控管理管控费用以及浪费成本等均无需公司承担，同时公司自营还存在管控管理管控复杂、繁琐且风险较高等问题。因此综合办建议企业有关员工食堂采用方案一：外包经营的模式。妥否，请相关领导人批示！综合办2012-6-4公司食堂建设方案为解决公司搬迁后，企业有关员工的就餐问题，综合为以“为企业有关员工营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作，以确保企业有关员工投入工作的体力、精力、效率。目前电气公司企业有关员工定编287人（实际企业有关员工人数260人，常驻公司相关有关人员有180人左右），集团企业有关员工20人左右，因此建议新厂房需满足250人左右同时进餐的规模。同时考虑到新厂房的地理位置的实际情况建议每日早、中、晚均向企业有关员工开放，开放时间分别为：早7:30-8:30；午11:30-13:00；晚18:00-19:30；根据以上情况拟定如下企业有关员工食堂建设方案：方案一：外包经营选择适合的团餐供应商进驻公司，由承包公司相关相关本次项目我公司食堂的经营管控管理管控，具体如下：一、管控管理管控相关有关人员设置及职责：增设后勤管控管理管控专责一名，任职相关要求：熟悉厂区后勤管控管理管控，包括企业有关员工食堂管控管理管控、宿舍管控管理管控等，具备一定财务基础知识。岗位职责：相关相关本次项目食堂工作的日常管控管理管控及监督、承包商的沟通协调、企业有关员工用餐管控管理管控以及企业有关员工满意度调查等。二、企业有关员工用餐标准：午、晚餐分标准餐和商务餐1、标准餐12-15元/份，包括两荤两素一汤一份水果2、自选餐18-20元/份（仅限午餐），6-7个菜品任选（自助形式）+水果。3、商务餐主要针对商务宴请，根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定。建议公司按12元/天/人补贴企业有关员工，商务餐由宴请企业有关员工自行支付后根据相关政策报销。因加班而产生的餐费，按原加班餐费补贴报销。三、承包商选择：采取招投标形式，对承包商的公司资质、菜品质量、管控管理管控水平、服务水平等各方面进行全面考察，慎重选择。（具体招标文件见附件一）四、合作正式正式合约生效：现场加工目前团餐合作正式正式合约生效有：（1）现场加工：面向企业内部有供餐加工场地，具备生产加工条件、符合环保相关要求，可以采用现场加工的供餐模式，实地制作用餐。（2）现场分餐：面向企业内部不具备生产加工条件，有固定集中的就餐场所且具备分餐的条件，现场不允许有油烟产生的餐饮需求。（3）盒饭配送：面向企业内部不具备生产加工条件，且不具备固定集中的就餐场所，采取的中央工厂打包成盒配送供餐。根据我司实际需求，建议选择“现场加工”合作模式。五、设备采购：经综合办调研，目前市场上的团餐承包商一般不提供厨房设备，部份大型承包商进驻就餐企业有关员工多于500人的单位，方可自备厨房设备，以自付盈亏的正式正式合约生效进行合作，而目前我司还无法满足。而所有设备购置安装费用预计在15-20万左右。六、结款正式正式合约生效：月结承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与我公司进行费用结算。七、消费正式正式合约生效：方案一：刷卡消费（我公司自备刷卡机，价格从360-800元）公司将用餐补贴输入企业有关员工就餐卡，企业有关员工凭卡消费早、中、晚三餐外，此外还可在公司设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到行政部充值。每月1-5日，行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形成报表提交财务审对，并以此为依据与承包结算；企业有关员工离职时，卡内金额可以折算为现金。方案二：次卡消费就餐卡以次卡的形式进行消费，每月为企业有关员工卡内设置22次消费，次卡仅限午餐使用，早、晚餐由企业有关员工以现金正式正式合约生效支付，由食堂工作相关有关人员现场收取，作为承包商业绩，不计入月结。方案三：现金消费公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给企业有关员工，企业有关员工以现金形式进行消费。为了便于公司管控管理管控，建议采用方案一。八、食堂用餐相关有关人员的统计与管控管理管控：1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐相关有关人员名单及人数交至行政部2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作相关有关人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作相关有关人员有权拒绝为任何无饭卡的相关有关人员打菜饭（管控管理管控相关有关人员除外）。3、人力资源部及时退回离职相关有关人员的饭卡或为新进职工办理饭卡,行政部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果报食堂相关相关本次项目人进行食品的定量采购。九、承包商管控管理管控：1、与承包商协商签定《企业有关员工食堂承包协议合同协议》，明确对企业有关员工食堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等事宜（具体见附件二）。2、每月结算金额5%作为承包商考核基金，后勤管控管理管控专责相关相关本次项目进行企业有关员工满意度调查，并根据调查意见对承包商进行考核，具体考核办法如下：（1）企业有关员工满意度调查低于50%,则考核基金为0;50%-70%,考核基金的80%；70%-90%以上，全额考核基金；90%以上，当月额外奖励3000元。（2）连续三月满意度低于50%的，则更换承包商。2、每日对食堂用餐区域及厨房进行2-3次6S检杳（责任人为承包方现场负责人），公司根据《6S管控管理管控规定》对承包商进行奖惩处理。3、后勤管控管理管控专责相关相关本次项目对厨房采购的质量、进货渠道、安全卫生进行监督，以确保原材料安全。4、水、电、燃气费规定标准额度，标准额度内的费用，由我司承担，超出标准额度的，超额部份由承包商承担，标准额度制定，经双方协商确认准。5、相关要求承包商每周四提交下周菜谱，经我方确认后，于周五张贴公布。要求夏季（6-10月），每天为企业有关员工提供解暑饮品，如绿豆汤等（费用另计）。6、餐具每天、每顿全面消毒，全体上岗相关有关人员必须持健康证，且必须每年对健康证进行年检。相关要求承包商上岗相关有关人员统一着装,并遵守我公司一切制度。7、承包商相关相关本次项目对厨房设施设备进行维护，且由此产生的维修费用，由承包商承担。十、企业有关员工就餐管控管理管控：建立《企业有关员工用餐管控管理管控规章制度规章》对企业有关员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。（具体见附件三）十一、附加服务：设小卖部和自动贩卖机1、方案一：在食堂内设立小卖部一个，经营日常用品、烟或其他小吃。可由食堂承包商或企业有关员工家属承包经营。2、方案二：设自动贩卖机联系自动贩卖机供应商，提供自动贩卖机1-2台，我司仅需提供场地及电源支持，由供应商自付盈亏，无最低消费相关要求。考虑到方便企业有关员工，建议小卖部和自动贩卖同时设立，十二、优劣势：1、优势：（1）承包商为专业餐饮公司，对于厨房餐厅的管控管理管控更为专业细致。同时，厨师资源丰富，可根跟需求在各个合作单位间调配厨师，以丰富菜品口味。(2)承包商有丰富的进货渠道，原料物品选择更多，成本控制合理。(3)公司与承包商合作减少经营风险，承包商对食品安全负全部责任。(4)公司每月支付承包商约12元/天/人*200人*22天=52800元(200人为预估用餐人数)；由此产生的水电、燃料费用约为5000元/月左右。2、劣势：(1)由于承包商有自付盈亏性质，在充分考虑自身成本及盈利的情况下，企业有关员工实际享受到的餐标预计仅6-7元/餐左右。方案二：公司自营公司自聘厨房工作相关有关人员相关相关本次项目管控管理管控企业有关员工食堂，具体如下：一、相关有关人员增补：1、增设后勤管控管理管控专责一名，熟悉厂区后勤管控管理管控，包括企业有关员工食堂管控管理管控、宿舍管控管理管控、交通车管控管理管控等，具备一定财务基础知识。相关相关本次项目食堂日常帐务管控管理管控、来料本协议合同支付资金服务、企业有关员工意见收集等工作。2、食堂相关相关本次项目人一名，全权相关相关本次项目食堂日常管控管理管控，包括：物资采购和管控管理管控、物资供应商的管控管理管控及沟通协调、菜品本协议合同支付资金服务以及企业有关员工意件的改进执行等。3、厨师两名(红、白案各一名)，对饭菜、早点的具体操作、急需物资的采购、及采购物资的本协议合同支付资金服务等；4、杂工2-3名，相关相关本次项目菜品分发、厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒；人力成本约为15000-16500元/月并考虑为其提供住宿。二、企业有关员工用餐补贴:午、晚餐分标准餐和商务餐1、标准餐11元/份，包括两荤两素一汤一份水果2、自选餐16元/份（仅限午餐），6-7个菜品任选（自助形式）+水果。3、商务餐主要针对商务宴请，根据菜单点选。建议公司按10元/天/人补贴企业有关员工；商务餐由宴请企业有关员工填写申请单，由机构部门机构相关相关本次项目人签定确认后交行政部，费用将分摊到各机构部门机构。因加班而产生的餐费，按原加班餐费补贴报销。三、消费正式正式合约生效：1、方案一：刷卡消费（我公司自备刷卡机，价格从360-800元）公司将用餐补贴输入企业有关员工就餐卡，企业有关员工凭卡消费早、中、晚三餐外，此外还可在公司设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到行政部充值。每月1-5日，行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形成报表提交财务审对；企业有关员工离职时，卡内金额可以折算为现金。2、方案二：次卡消费就餐卡以次卡的形式进行消费，每月为企业有关员工卡内设置22次消费，次卡仅限午餐使用，早、晚餐由企业有关员工以现金正式正式合约生效支付，由食堂工作相关有关人员现场收取，次日上交财务部。3、方案三：现金消费公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给企业有关员工，企业有关员工以现金形式进行消费，次日上交财务部。为了便于公司管控管理管控，建议采用方案一。四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：1、职工的伙食按标准餐计算人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币11.00元，人工成本人均约占3元，水、电、气成本人均约1元，食品采购成本人均约合7元。每月最低采购成本约为30800元（仅算午餐）。2、采购费用由食堂相关相关本次项目人根据市场及用餐人数情况进行