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文档简介

教案(课时备课)程类型：专业课，生活条件的改善，以及国、国际间的交流日益频繁，作为人与人之间的社交活动形式之一，宴会越来越和搜到人们的重视和利用，宴会关系到整个酒店财务收益，因此宴会公里在酒店整体经营上占有举足轻重的地位。研究宴会的历史、现状及宴会设计和管理理论，研究宴会的新情况、新问题和发展的新趋势，对酒店、餐饮业的发展必将会起到推动作用。通过宴会策划与服务的学习，对于培养适(一)三维目标程，学生的从心态会有所改变，学习会变的比较乐观，让学生在这个学科中有较好的团队意识，从学生也能从宴会设计中寻找到自己的特长，并在这个团队中找到自我价值的体现，让学生在这门课中有价值的体现，让学习用更好(二)教学准备演讲法、讨论法、展示法、分析法等教学方法，通过让学生实作练习等手段来丰一、本周我们让学生展示他们自己策划的宴会，让学生能亲身去体验宴会。这样他们5组：负责整个宴会的清洗工作(洗菜和洗餐具等)3、宴会成本的核算(报账目).扣分得分置图..合致认可开瓶前清洁酒瓶用正确的方法除去瓶口包装瓶口包装去掉后用口布擦拭瓶口开启酒瓶的过程中正确使用开瓶器再一次清理瓶口整个开瓶过程动作轻、流畅、规开启酒瓶的整个规程动作优美是否托盘斟酒(红酒)能力测试表况是否操作中的仪表仪容符合宴会服务斟酒站在宾客的右后侧，身体微向倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立右手掌自然开，握住酒瓶的下半部..上酒前，将托盘中的酒水展示在宾客将托盘移至宾客身后用右手从托盘中取下宾客所需的酒水进行斟酒避免托盘碰到宾客斟酒时，酒瓶口与杯口的距离符合操整个斟酒操作过程无滴酒现象整个斟酒过程按操作要求完成徒手斟酒(白酒)能力测试表况是否操作前检查自己仪容仪表是否符合宴会服务斟酒要求斟酒时站在客人的身后右侧，面向右手持酒瓶，左手持一块洁净的口布随时擦拭瓶口从主宾位开始，顺时针方向为客人斟到酒水斟到酒水时，商标朝向客人，在客人右侧服务斟到酒水时，瓶口应距离杯口2c

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