公共营养师能量

第一篇第二章能量一、国际制单位焦耳j1j=1牛顿的力把100克的物体移动1米所需的能量。二、卡cal1kcal：将100克纯水由15度升高到16度所需的能量1kcal=4.418kj1kj=0.239kcal1000kj=1mj=239kcal第二节 能量来源1：生物的能量来源：太阳的辐射能2：对太阳能的转化：由植物利用光和作用合成糖类，形成含碳的有机化合物。3：动物可利用的能量：糖类、脂类、蛋白质、三类含碳有机化合物。4：能量代谢：指体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移、储存、和利用。一、 产能营养素（一）能量来源1糖：（主要70%以上）脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化，缺氧和血糖水平过低，均可导致意识障碍，昏迷及抽搐。脂肪：次之30%贮存能量蛋白质：很少（长期饥饿或极度消耗时才能成为主要能量来源）主要含氮更新核酸糖 \脂肪 一一CO2+H20蛋白质/ Energy-ADP+PI一ATP50%一Heatenergy（二）能量利用能源物质释放的能量50%转化为热能，其余以自己能形式贮存与ATP除骨骼肌运动时说完成的机械外功，其余的自由能最终也转变为热能二、食物的卡价（一）能量代谢测定中的有关概念.食物的热价：物理卡价：指每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量物理热价：指每克产能营养素在体外燃烧时所释放的热量生物热价：指每克产能营养素在体内生物氧化时所产生的热量糖与脂肪：物理热价=生物热价蛋白质：物理热价 生物热价（因为蛋白质杂体内不能被彻底氧化分解，有一部分以尿素的形式由尿中排出。.食物的氧热价：食物氧化时每消耗1L氧所产生热量称为该食物的氧热价。.呼吸商（RQ）:指一定时间内机体呼出二氧化碳量（CO2）与吸入的氧气（O2）量的比值 RQ=CO2产生量/耗O2量.非蛋白呼吸商（NPRQ）指一定时间内，机体氧化非蛋白食物时的二氧化碳产生量与耗氧量的比值5.养物质氧化的几种数据物质耗氧量产CO2量(L/g)物理热价(KJ/g)生物热价(KJ/g)氧热价(kj/g)呼吸商(RQ)糖0.830.8317.017.021.01.00脂肪1.981.4339.839.819.70.71蛋白质0.950.7623.518.018.80.85三、能量来源分配正常成人：糖类55%—65%第三节 基础代谢一、基础代谢基础代谢(BM)机体在维持生命的所有器官所需的最低基础状态的条件：(1)清晨空腹禁食12-16h前一天清淡，不饱食以排除食物特殊动力效应的影响。(2)静卧平卧半小时以上，全身肌肉放松，排除肌肉活动产生的能量消耗。(3)清醒且情绪安闲。以排除精神紧张的影响(4)室温20-25度排除环境温度的影响。基础代谢率(BMR)单位时间内的基础代谢BMR的正常值+10%~+15%大于+-20% 可能是病态甲亢：+25%~+80%甲减：—20%~—40%发烧体温每升高1度BMR升高+13%二、基础代谢的测量1气体代谢法根据氧的消耗量推算能量的消耗量2用体面积计算基础代谢=体表面积m2x基础代谢率[KJ/(m2.h)]体表面积=0.00659身高(cm)+0.0126(kg)-0.1603(三)影响基础代谢率的因素1体表面积 越大越高2年龄水年龄增大而减少3性别女性小于男性4激素有很大影响 甲亢5季节与劳动强度寒季大于暑季高强度大于低强度(四)静息代谢RMR1在进食3-4小时后测量其余测量条件与基础代谢同2测量状态接近人的正常生活状态。3与基础代谢相同相差10%三、影响能量代谢的主要因素(一)肌肉活动：对能量代谢影响最大，全身剧烈活动时短时间内其产热量比安静时高出十倍(二)精神活动人在平静地思考问题时能量代谢受到影响不大。其产热量一般不超过4%，但精神紧张状态时能量增加。(三)环境温度1.20-30度环境中较稳定2.大于30度能量代谢率增加3.小于20度能量代谢率增加（四）食物的特殊动力效应（五）生长发育与孕期第四节 能量消耗测定人体总能量消耗（TEE）测定是研究能量需要的常用方法一、直接测量法1直接测量从机体体表呼出尿液和粪便排出的总热量2测定能量消耗较精确的方法二、直接测热法原理；是利用定比定率测算出一定时间内氧化的糖、脂肪、和蛋白质的多少。（一）气体代谢法利用化学方程式和呼出商（RQ）计算C6H12O6=6CO2=6H2O（二）双标计水法同位素标记质谱仪测定（三）生活观察法跟踪观察计算（四）心率检测法误差较大三林床应用的简便方法产热量=氧热价*耗氧量用代谢测定仪测定受试者一定时间内（6分钟）的耗氧量（VO2）,将混合食物的呼吸商定为0.82此时氧热价是20.20KJ用氧热价乘以所测耗氧量即为时间内的产热量。第五节 需要量及膳食参考摄入量一、能量需要量的确定BMRXPAL1、WHO采用Schofielol公式