根菜类蔬菜栽培技术

根菜类蔬菜栽培技术第一页，共五十四页，编辑于2023年，星期六第八章根菜类蔬菜栽培技术

根菜类蔬菜包括哪些种类？根菜类蔬菜有哪些共同特点？？第二页，共五十四页，编辑于2023年，星期六根菜类蔬菜概述

根菜类蔬菜是指以肥大的肉质直根为产品的蔬菜。

包括十字花科的（萝卜）、（根用芥菜）、（芜菁）、（辣根），伞形科的（胡萝卜）、（根芹），菊科的（牛蒡），藜科的（根用菾菜）等。根菜类蔬菜的肉质根属于变态器官，具有贮藏养分的功能，营养丰富，食法多样，并较耐贮藏，还可制成各种加工制品，是我国重要蔬菜之一。第三页，共五十四页，编辑于2023年，星期六萝卜第四页，共五十四页，编辑于2023年，星期六根用芥菜等芜菁根用芥菜辣根第五页，共五十四页，编辑于2023年，星期六牛蒡第六页，共五十四页，编辑于2023年，星期六胡萝卜等根芹胡萝卜根用菾菜第七页，共五十四页，编辑于2023年，星期六真根部根颈部根头部侧根肉质根的组成第八页，共五十四页，编辑于2023年，星期六根菜类蔬菜的共同特点深根性植物，并以肉质根为产品，适宜在土层深厚、肥沃疏松、排水良好的沙壤土栽培；生产上多用种子直播，不耐移植；多为耐寒性或半耐寒性二年生蔬菜，在低温下通过春化阶段，在长日照下通过光照阶段；均属于异花授粉植物，采种时需严格隔离；第九页，共五十四页，编辑于2023年，星期六根菜类蔬菜的共同特点栽培上共同点多用种子直播，不耐移植。萝卜和胡萝卜都是长日照植物，要求中等强度光照，光照不足，肉质根膨大慢，产量低，品质差。萝卜和胡萝卜在叶生长盛期应控制浇水，适当蹲苗，肉质根生长盛期应及时浇水施肥，否则会影响产量品质。同科的根菜有共同的病虫害，不宜连作。第十页，共五十四页，编辑于2023年，星期六第十章根菜类蔬菜栽培第一节萝卜第二节胡萝卜返回首页第十一页，共五十四页，编辑于2023年，星期六第一节萝卜

萝卜生长发育过程可分为营养生长和生殖生长两个时期。一般第一年为营养生长期，形成肥大的肉质根，经过贮藏休眠，第二年进入生殖生长期，抽薹、开花、结实。但是在春季提早播种，也能在一年内完成整个生长发育周期。第十二页，共五十四页，编辑于2023年，星期六营养生长期分为发芽期、幼苗期、叶生长期、肉质根生长盛期。

(1)发芽期

由种子萌动到第1片真叶展开为发芽期，约5～6天。

(2)幼苗期

从第1片真叶展开到萝卜“破肚”，这一阶段称为幼苗期，需15～20天。由于次生生长，肉质根伸长、加粗。根的中柱开始膨大，向外增加压力，其初生的皮层和表皮不能相应地生长和膨大，从下胚轴部位破裂，称为“破肚”。“破肚”历时5～7天。“破肚”结束，也是幼苗期结束的标志。

(3)叶生长期

又称莲座期，或肉质根生长前期，是从“破肚”到“露肩”，约20～30天。

(4)肉质根生长盛期

从“露肩”到收获，是肉质根生长最迅速的时期，约50～60天。第十三页，共五十四页，编辑于2023年，星期六生殖生长期

秋、冬季栽培的萝卜进入肉质根形成盛期，一般已经通过春化，但是由于气温逐渐降低，日照变短，未能抽生花薹。经过冬季贮藏，第二年春天种株定植在露地，在长日照、温暖的气温条件下，抽薹、开花、结果。

抽薹期吸收根开始生长，花茎抽出。从第一朵花开放至全株谢花为开花期，需25～40天。从全株谢花至种子成熟为结果期，约需50天。一般品种在结果期有的花仍陆续开花，故开花期和结果期没有明显的分界线，在时间上有一定的重叠。第十四页，共五十四页，编辑于2023年，星期六萝卜生长对环境条件的要求（1）温度：萝卜种子发芽最适宜的温度20-25℃，开始发芽温度为2-3℃。幼苗期可耐25℃的较高温度，也能忍耐短时间-2至-3℃的低温。叶片生长的适宜温度为18-22℃，内质根最适生长的温度为15-18℃。高于25℃植株生长弱，产品质量差，所以萝卜生长的适宜温度是前期高后期低。

（2）光照：在阳光充足的环境中，植株生长健壮，产品质量好。光照不足则生长衰弱，叶片薄而色淡，肉质根形小、质劣。

（3）水分：在萝卜生长其中，如水分不足，不仅产量降低，而且肉质根容易糠心、味苦、味辣、品质粗糙；水分过多，土壤透气性差，影响肉质根膨大，并易烂根；水份供应不均，又常导致根部开裂，只有在土壤最大持水量65-80%，空气湿度80-90%的条件下，才易获得优质高产的产品。

（4）土壤和营养：萝卜适宜于土层深厚，富含有机质，保水和排水良好，疏松肥沃的砂壤土为最好。土层过浅，心土紧实，易引起直根分歧；土壤过于粘重或排水不良，都会影响萝卜的品质。萝卜吸肥能力强，施肥应以迟效性有机肥为主，并注意氮、磷、钾的配合。特别是肉质根生长盛期，增施钾肥能显著提高品质，除了肥料三要素外，多施有机肥，补充微肥是萝卜必要的营养成份。第十五页，共五十四页，编辑于2023年，星期六一、品种类型（一）秋冬萝卜（二）冬春萝卜（三）春播萝卜（四）夏秋萝卜（五）四季萝卜

夏末秋初播种，秋末冬初收获，生长期60~120d。优良品种有薛城长江、扬州大头红、浙大长、心里美、沈阳红丰1号、沈阳红丰2号、青圆脆等。

第十六页，共五十四页，编辑于2023年，星期六（一）秋冬萝卜

夏末秋初播种，秋末冬初收获，生长期60~120d。优良品种有薛城长江、扬州大头红、浙大长、心里美、沈阳红丰1号、沈阳红丰2号、青圆脆等。

第十七页，共五十四页，编辑于2023年，星期六（二）冬春萝卜长江以南及四川等冬季不太寒冷地区，晚秋初10月播种，露地越冬，翌年2~3月收获。优良品种有杭州的大樱洋红、武汉的青不老、昆明三月萝卜、南畔州春萝卜等。第十八页，共五十四页，编辑于2023年，星期六（三）春播萝卜这类萝卜3~4月播种，5~6月收获，生育期45~70d。优良品种有南京的泡里红、五月红、克山红、春萝1号、白玉春等。第十九页，共五十四页，编辑于2023年，星期六（四）夏秋萝卜

这类萝卜在夏季播种，秋季收获，生长期40~70d。具有一定的耐热、耐旱、抗病虫的特性。优良品种有广州的蜡烛红、象牙白、美浓早生、杭州小钩白、南京中秋红萝卜等。第二十页，共五十四页，编辑于2023年，星期六（五）四季萝卜

这类萝卜都是扁圆形或长形小萝卜，生长期很短，除严寒、酷暑外都可播种。主要在春末夏初上市。优良品种有小寒萝卜、烟台红丁、上海小红萝卜、扬花萝卜等。第二十一页，共五十四页，编辑于2023年，星期六二、栽培季节与茬口安排北方大部分地区可进行春、夏、秋三季种植。一般多以秋萝卜为主要茬次，其他季节生产主要在于调节市场供应，是堵淡的重要茬次。萝卜前茬最好选施肥多而消耗少的非十字花科蔬菜，如瓜类、豆类、茄果类等，也可以大田作物小麦、春玉米作为前茬。秋萝卜也可以和大田作物进行间套作。第二十二页，共五十四页，编辑于2023年，星期六三、秋萝卜栽培技术（一）品种选择（二）整地与施肥（三）播种（四）田间管理（五）收获第二十三页，共五十四页，编辑于2023年，星期六（一）品种选择

根据当地食用习惯、产品的用途、当地的气候条件选用秋萝卜品种。还要兼顾其丰产性、抗病性和耐贮性。北方一季栽培则宜选用潍县萝卜、翘头青、露八分、大青皮、大红袍、灯笼红等。第二十四页，共五十四页，编辑于2023年，星期六（二）整地与施肥选择土层深厚的中性或微酸性的砂壤土。萝卜地要早耕多翻，打碎耙平，施足基肥。施肥量因土壤肥力和品种而异，一般每667m2需用腐熟有机肥3000~5000kg，并加入过磷酸钙10~15kg，草木灰50kg。切勿使用未腐熟的有机肥，以免长分叉根。

第二十五页，共五十四页，编辑于2023年，星期六（三）播种用种量（667m2）大型品种穴播，需0.3~0.5kg，播6~7粒/穴；中型品种条播，需0.6~1.2kg；种植密度大型品种行距50~60cm，株距25~40cm；中型品种行距40~50cm，株距15~25cm；播种深度1.5~2.0cm第二十六页，共五十四页，编辑于2023年，星期六（四）田间管理间苗和定苗合理浇水

追肥中耕除草与培土

一般间苗分2~3次进行，第1次在子叶充分展开时；第2次在长出3~4片真叶时；在4~5片真叶期（“破肚”）定苗，选具有原品种特征的单株，苗距依品种而定，以保证合理密植。第二十七页，共五十四页，编辑于2023年，星期六（四）田间管理间苗和定苗合理浇水

追肥中耕除草与培土

叶片生长盛期需水较多，但为了预防徒长，浇水以地面见湿见干为原则。根部生长盛期，需充分均匀地供水，以满足高产优质的需要。收获前5~7d停止浇水，以提高肉质根的品质和耐贮藏性能。在多雨季节，应注意排水。第二十八页，共五十四页，编辑于2023年，星期六（四）田间管理间苗和定苗合理浇水

追肥

中耕除草与培土

除施足基肥外，追肥一般进行2~3次，蹲苗结束后，每667m2结合浇水施尿素。幼苗具2~3片真叶时追施1次提苗肥，结合灌水，每667m2施尿素10kg。肉质根生长盛期，追第2次肥，每667m2施尿素15~20kg，硫酸钾15kg，追肥需结合浇水冲施，切忌浓度过大或离根部过近，以免烧根。第二十九页，共五十四页，编辑于2023年，星期六（四）田间管理间苗和定苗合理浇水

追肥中耕除草与培土

及时中耕除草，以免影响幼苗生长。一般中耕不宜深，只松表土即可，并多在封垄前进行。高畦、高垄栽培的，要结合中耕，进行培土，把畦整理好。第三十页，共五十四页，编辑于2023年，星期六（五）收获

秋萝卜在肉质根充分膨大，基部已“圆腚”，地上部叶片变为黄绿色时，为采收适宜期。秋播的多为中、晚熟品种，需贮藏或延期供应，所以应稍迟收获，即在霜冻前收获。第三十一页，共五十四页，编辑于2023年，星期六四、栽培中易发生的问题与对策先期抽薹糠心，又叫空心裂根杈根

辣味及苦味原因在产品器官形成之前遇到低温通过春化所致。还与使用陈种子、播种过早，又遇高温干旱，以及品种选用不当、管理粗放等有关。防治措施须严格掌握品种特性，采用新种子播种。春季适期播种。冬春季保护地早熟栽培中，加强保温防寒，加强水肥管理。

第三十二页，共五十四页，编辑于2023年，星期六四、栽培中易发生的问题与对策先期抽薹糠心，又叫空心裂根杈根

辣味及苦味症状肉质根的木质部松软甚至出现蜂窝状，食用时口感绵软不脆嫩。原因秋播过早；收获过晚；贮藏时覆土过干、温度过高等因素造成。防治措施选适宜品种；适期播种，加强肥水管理，贮藏期避免高温，干燥。第三十三页，共五十四页，编辑于2023年，星期六四、栽培中易发生的问题与对策先期抽薹糠心，又叫空心裂根杈根

辣味及苦味症状肉质根分叉原因由于肉质根生长前期高温过旱，周皮层组织老化，而生长后期供水充足，膨大迅速，胀破周皮的缘故。防治措施生长前期天气干旱时，要及时浇水，生长中后期肉质根迅速膨大时要均匀浇水。第三十四页，共五十四页，编辑于2023年，星期六四、栽培中易发生的问题与对策先期抽薹糠心，又叫空心裂根杈根

辣味及苦味原因由于用陈种子播种；耕层太浅，土壤板结，混有砖石瓦砾，施用未腐熟的肥料，地下害虫危害等因素造成。防治措施用新种子播种，对土壤深耕细作，施肥合理得当，采用直播方式播种；防治地下害虫等。第三十五页，共五十四页，编辑于2023年，星期六四、栽培中易发生的问题与对策

辣味及苦味原因肉质根辣味是由于高温干旱、肥水不足，肉质根内产生过量的芥辣油造成。苦味是由于施用氮素过多，而缺少磷、钾肥所致，从而肉质根内产生一种含氮的碱性化合物即苦瓜素造成。防治措施注意栽培管理和合理施肥。。第三十六页，共五十四页，编辑于2023年，星期六四、栽培中易发生的问题与对策原因：土壤板结、坚硬，施用未腐熟的有机肥，土壤微生物活动旺盛，造成根系缺氧窒息所致。预防：疏松土壤，深耕细耙，采用垄作，避免施用未腐熟的有机肥。

黑皮及黑心第三十七页，共五十四页，编辑于2023年，星期六胡萝卜的栽培要点胡萝卜属于伞形科胡萝卜属，原产地在亚洲西部，元代传入。第三十八页，共五十四页，编辑于2023年，星期六胡萝卜对环境条件要求：

（1）温度：属于半耐寒性植物，喜欢凉爽的气候，耐旱能力比萝卜强。4一5度时可以发芽，但发芽较慢，发芽适温18一25度，经10天左右出苗。

（2）光照：充足的光照可使胡萝卜叶面积增加，光合作用增强，促进肉质根膨大，提高产量。

（3）土壤和养分：适宜种于土层深厚、土质疏松、排水良好、孔隙度高的沙壤土或壤土上，适宜的土壤PH为6一8，如土壤坚硬、通气性差、酸性强，易使肉质根皮孔突起，外皮粗糙，品质差，产量低。松软肥沃沙壤土质。第三十九页，共五十四页，编辑于2023年，星期六胡萝卜类型与品种按颜色分红、黄、紫3类，按肉质根的形状可分长圆柱形、短圆柱形、短圆锥形、长圆锥形4类。按用途可分为生食、熟食、加工、饲料4类。

第四十页，共五十四页，编辑于2023年，星期六胡萝卜栽培季节与荐口安排：一般春秋两季，但以秋季为主。秋胡萝卜一般7一8月份播种，11一12月份收获，春胡萝卜一般于2月份播种，5一7月份收获。第四十一页，共五十四页，编辑于2023年，星期六整地与施基肥要给选好的地块施基肥。施足基肥是胡萝卜优质高产的关键。翻耕土壤前最好每亩撒施天然高效有机肥500公斤，硫酸钾复合肥50公斤。也可每亩施腐熟的厩肥3000一4000公斤、草木灰100一200公斤、过磷酸钙10一15公斤作基肥。一定深翻25一30厘米，表土要耙细、耙平，拣净石块、砖、塑料等杂物。一般用采用高畦，是目前栽培基地主要使用的形式，便于排灌水，畦宽1.2一2米，条播6一8行。

第四十二页，共五十四页，编辑于2023年，星期六胡萝卜播种：

播种期安排：应尽量使苗期在夏末秋初，肉质根膨大期尽量在凉爽的秋季。如播种过早，肉质根膨大期适值高温，呼吸作用旺盛，影响营养积累，不但产量降低，而且相株未等霜降就老化枯黄，如不收获，肉质根易老化、裂口，降低品质，而收获过早，因天气炎热，又影响贮藏。播种期过晚，根小，产量亦不高。播种质量：选新种子，搓去刺毛，经浸种催芽处理，然后播种，采用直接播种，播种前晒种1天，为了保证出苗率，最好按照每亩500克的播种量下种。播种时，要保证播种深度在5厘米，太深了，不易出苗；太浅了，又容易干种，不利于生根发芽。播种后，要覆土镇压。覆土厚度不超过2厘米，不能露籽。镇压要均匀，这样可以有效防止土壤里的水分蒸发掉。第四十三页，共五十四页，编辑于2023年，星期六田间管理及时间苗，条播或撒播都要间苗2次，在幼苗两三片真叶时进行第一次间苗，株距3厘米，并在行间进行浅中耕、除草、松土，促使幼苗生长。在幼苗具有四五片真叶时，进行第二次间苗，保持株距10一17厘米，并进行中耕除草1次，早熟品种、小型肉质根品种要适当密些，反之则稀些。一般追肥2次，第一次追肥在幼苗具三四片真叶进行，每亩可追施硫酸铵2.5一4公斤，过磷酸钙3一3.5公斤，钾肥1.5一2公斤。第一次追肥后20一25天进行第二次追肥，每亩篱用硫酸铵7.5公斤，过过磷酸钙3一3.5公斤，氯化钾3一3.5公斤。胡萝卜的叶面积小，蒸腾量小，根系发达，吸水力强，比萝卜抗旱耐瘠。在夏秋干旱时，特别是在肉质根膨大期，要适量浇水，保持田间持水量70%左右，若供水不足，根部瘦小粗糙；供水不匀，肉质根易开裂。

第四十四页，共五十四页，编辑于2023年，星期六胡萝卜生理病害及其预防措施一、 胡萝卜分叉和弯曲原因：多于耕层较浅有关，一般发生在岗坡地，土壤粗糙、土中石块较多，肉质根在膨大时受阻，出现叉根和弯曲等奇形怪状的肉质根。如果在施肥时用了未腐熟的粪肥，并且粪肥中混有大的植物残体或塑料布，也可出现叉根和弯曲。预防：种植根菜类作物，最好选壤土和沙壤土，对于粘性大的土质必须加深耕层，一般要深耕25cm以上，并且要旋耕2-3遍，使得耕作层深、透、细、碎、平。岗坡地可以采用垄作，搂去石块、集中熟土、加深耕层。在施肥上一定要施用腐熟粪肥，并且要使得粪肥细碎，不可混有大的残物，并在深耕和旋耕前施入。二、 胡萝卜根瘤和须根原因：土壤黏重以及板结，土壤不透气，很容易使得胡萝卜肉质根在膨大时，出现阻碍，进而发生根部细胞畸形分裂，出现根部瘤状突起；再有土壤黏重板结，使得根系呼吸不利，须根增多。预防：避免黏土地上种植胡萝卜，黏重土壤种胡萝卜，一定要重施有机肥，同时要在精细整地基础上，采用垄作，加强水分管理，避免板结。三、 胡萝卜开裂原因：水分管理不当是胡萝卜开裂的主要原因，在胡萝卜肉质根膨大期，土壤忽干忽湿，造成细胞分裂生长异常，进而出现开裂。预防：肉质根膨大期及时浇水，并要求轻、匀、适量，切忌大水漫灌和忽干忽湿。特别在干旱时，不要大水漫灌，可以隔沟浇，浇地时间选择在早晨或傍晚。四、 胡萝卜变色、黑色斑和“青头”萝卜原因：肉质根在膨大期温度太高，肉质根露出地面，很容易出现“青头”和黑色斑块，其原因是由于胡萝卜素和茄红素形成受阻，出现花青素等其他色素增多所致。预防：加深耕层，适期追肥浇水，注意培土，加强田间管理等。第四十五页，共五十四页，编辑于2023年，星期六采收胡萝卜一般在“小雪”节气过后开始收获上市。胡萝卜的肉质根达到采收成熟期时，一般表现为心叶呈黄绿色，胡萝卜播种50天后，其肉质根中胡萝卜素形成速度较快，播后90天左右，胡萝卜素含量达到最高峰。保鲜贮存方法有两种，一是土窑法：将胡萝卜收获后用刀切去生长点和根尖，用土深埋保鲜。二是就地深埋法：将胡萝卜叶子割掉，埋土深３５cm，防冻保鲜，翌年春季上市。第四十六页，共五十四页，编辑于2023年，星期六萝卜黑腐病

病原

野油菜黄单胞杆菌野油菜黑腐病致病型属细菌。寄主

萝卜、白菜类蔬菜、甘蓝类等多种十字花蔬菜

.危害

萝卜根内部变黑，失去商品性。生长期和贮藏期均可引起为害，能造成很大损失。第四十七页，共五十四页，编辑于2023年，星期六萝卜黑腐病症状该病多从叶缘和虫伤口处开始，向内形成“V”字形或不规则形黄褐色病斑，最后病斑可扩及全叶。肉质根染病后出现回褐色或灰黄色斑痕，内部维管束变黑色，髓部腐烂，严重时内部组织干腐，最后形成空心，但外部病状不明显，随着病害的发展和软腐菌侵入，加速病情扩展，使肉质根腐烂，并产生恶臭。病部菌浓不如软腐病明显，但潮湿时手模病部有质黏感。

第四十八页，共五十四页，编辑于2023年，星期六黑腐病发病规律该菌在种子上或遗留在土壤中的病残体内及采种株上越冬。如播带病种子，幼苗出土时依附在子叶上的病菌从子叶边缘的水孔或伤口侵入，引起发病。成株叶片染病，病原细菌在薄壁细胞内繁殖，再迅速进入维管束，引起叶片发病，再从叶片维管束蔓延至茎部维管束，引致系统侵染。采种株染病，细菌由果柄处维管束侵入，进入种子皮层或经荚皮的维管束进入种脐，致种内带菌。此外也可随病残体碎片混入或附着在种子上，致种外带菌，病菌在种子上可存活28个月，成为远距离传播的主要途径。在生长期主要通过病株、肥料、风雨或农具等传播蔓延。一般与十字花科连作，或高温多雨天气及高湿条件，叶面结露、叶缘吐水，利于病菌侵入而发病。

平均气温15℃时开始发病，15～28℃发病重，气温低于8℃停止发病，降雨20～30mm以上发病呈上升趋势，光照少发病重。此外，肥水管理不当，植株徒长或早衰，寄主处于感病阶段，害虫猖獗或暴风雨频繁发病重。

第四十九页，共五十四页，编辑于2023年，星期六黑腐病防治方法一、农业防治：

（1）选用抗病品种，选用无病、包衣的种子，如未包衣则种子须用拌种剂或浸种剂灭菌。（2）清除田间及四周杂草和农作物病残体。（3）和非本科作物轮作，水旱轮作最好。（4）播种后用药土覆盖，易发病地区，在幼苗封行前喷施一次除虫灭菌剂，这是防病的关键。（5）适时早播，早间苗、早培土、早施肥，及时中耕培土，培育壮苗。（6）选用排灌方便的田块，开好排水沟，降低地下水位，达到雨停无积水；大雨过后及时清理沟系，防止湿气滞留，降低田间湿度，这是防病的重要措施。（7）土壤病菌多或地下害虫严重的田块，在播种前撒施或沟施灭菌杀虫的药土。（8）施用酵素菌沤制的堆肥或腐熟的有机肥，不用带菌肥料，施用的有机肥不得含有植物病残体。（9）采用测土配方施肥技术，适当增施磷钾肥，加强田间管理，培育壮苗，增强植株抗病力，有利于减轻病害。（10）及时防治黄条跳甲、蚜虫等害虫，减少植株伤口，减少病菌传播途径；发病时及时清除病叶、病株，并带出田外烧毁，病穴施药或生石灰。（11）高温干旱时应科学灌水，以提高田间湿度，减轻蚜虫危害与传毒。严禁连续灌水和大水漫灌。第五十页，共五十四页，编辑于2023年，星期六黑腐病防治方法二、物理防治三、生物防治四、化学防治二、物理防治：52℃温水浸种20分钟后播种，可杀死种子上的的病菌。三、生物防治：（1）种子灭菌：用3%中生菌素(农抗751)可湿性粉剂100倍液15ml浸拌20kg种子，吸附后阴干播种。(2)喷施用药：72％农用硫酸链霉素可溶性粉剂3500倍液、3%中生菌素(农抗751)可湿性粉剂500倍液、1%中生菌素(农抗751)水剂4000倍液、90%新植霉素可湿性粉剂3000倍液四、化学防治：（一）种子灭菌：（1