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文档简介

水果捞后备制作流25122克克克克克克克克称水煮水——称配比——煮西米——焖西米———洗西米———加糖加热的时间)，放在电磁炉上5档加热；2、称配料：在加热水的同时按配比称取西米放入容器中3、煮西米：311335分钟搅拌一次4、焖西米：时间到，关火焖搅拌一下焖至无白点即可6、洗西米：将焖好的西米露倒入沥水篮，加入冰水（500克冰块倒入量桶中加纯净7、加糖备用：加加入果糖搅拌均匀备用忙时可大火直接煮19分钟然后使用；3、未使用的西米要用架子把口封好，放在阴凉干燥处4、西米有少量白点可以使用，不可过多，避免煮不熟和煮糊5、西米露煮好后每隔一段时间搅拌一次，避免粘连，可冷藏676电子称、汤桶、电磁炉、吧更、量杯、沥水篮、岗位名材制作方蜜糖奶1、倒300g冰淇淋奶液和200g椰椰浆1、椰浆350ml放入壶中，加入30g蜜糖奶液，400ml冰水搅拌均匀后放入冷藏室备用淡糖1300ml，1700ml芒果芒果肉200淡糖水200（根据水果甜度适量加糖水支210奶油480250支胆：支汁=1:2.57支250500西柚说明：后备材料保质期3天，放入冷藏冰水果捞系缤纷水果180g95g30g21勺西米50g330g1x2cm4、再放入两个西瓜球，一个哈密瓜球，1/43（靠碗角若是外带杯切粒5芒果水果190g115g2270g,3、半个大芒果切成三块放在芒果汁上,再放入两个西瓜哈密瓜水果捞11勺西米50g240g切小块，0.5个奇异果切小块，3个西瓜球，3个哈密瓜球，芒果切40g小块，均匀倒入碗西瓜水果捞11勺西米50g，然后倒入西瓜汁2、再放入火龙果40g切小块，0.5个奇异果切小块，3个西瓜球，3，40g椰汁西米11勺西米50g，然后倒入椰汁汁2、再放入火龙果40g切小块，0.5个奇异果切小块，3个西瓜球，3，40g木瓜水果1、在冰沙机加入木瓜90g、冰块2OOg蜜糖奶液10g搅拌21勺西米50g3、再放入火龙果40g切小块，0.5个奇异果切小块，3个西瓜球，3个哈密瓜球，芒果70g切小块，均匀倒入碗港式甜品系杨枝甘132雪山杨枝甘132320（12-15）（香草或抹茶味）西柚粒适量，即可多123、然后一边加入芒果粒适量，另外一边放入鸳鸯西米1323、再将水果铺在对角线上（芒果和哈密瓜粒）鲜1222块（芒果、哈密瓜、木瓜切成三角形然后一分为二）碗23、再将各种水果粒和对角在放在上面，即鲜果西米1222块（芒果、哈密瓜、木瓜切成三角形然后一分为二）碗23鲜果酸奶系芒果酸草莓酸2、在酸奶顶部再放入果泥少量铺均匀，然放入草莓粒装饰即可双莓酸缤纷鲜果酸1、在底部放入果泥1勺（口感可供客户选择）、然后倒82、在酸奶顶

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