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饮食中反式脂肪酸的来源及其安全性生疏反式脂肪酸的来源及其形成过程90一局部为双烯不饱和脂肪酸和其它多不饱和脂肪酸。膳食中的反式脂肪酸主要有以下几种来源。1—1烹调时油温过高不良的烹饪习惯也是导致油脂中反式脂肪酸生成的一个重要他醛酮类化合物，严峻影响了油脂的品质。1—2反刍动物脂类代谢的重要场所是瘤胃，它的代谢过程主要包括脂解、氢化多不饱和脂肪酸及合成微生物脂肪三个方面。争论认为，在反刍动物瘤胃中，瘤胃微生物对饲料中的多不饱和脂肪酸(PUFA)的生物氢化作用产生了反式脂肪酸及其异构体，并使其分布在动物各个部位。1—3进展氢化，其原理就是：在金属催化剂〔例如，镍，铜等〕作用下，脂基料油，以增加油脂的用途。但是，氢化过程中由于催化剂的作用产生了副产物—反式脂肪酸，增加了油脂中反式脂肪酸的含量。1—4植物油传统压榨法或浸出法制取的毛油含有游离脂肪酸、胶质、肪酸。反式脂肪酸的正确生疏正确细致的评价。1各国反式脂肪酸的摄入量在总能量供给中的比例国别国别0.19〔男性〕日本〔平均〕0.35〔女性〕美国〔平均〕2.60.5-2.1〔男性〕欧洲0.8-1.9〔女性〕澳大利亚〔平均〕0.6西兰0.70.16%，远低于世界卫生组织(WHO1兴旺国家居民的摄入量。评估报告中显示加工食品是城市居民反式脂肪酸的主要摄入来71.2%，其余为自然来源。在加工食品中，植物5%。中心公布的《202385.5超过世界卫生组织和联合国粮农组织的建议以及我国膳食脂肪参考60的过量摄入带来的食品安全风险成为主要风险。反式脂肪酸在我国食品标准中的规定食品养分标签国家标准——《预包装食品养分标签通则〔ＧＢ２８０５０－２０１１〕2023114.4〔或局部氢化油脂，在养分成分表中应当标示出反式脂肪〔酸〕的含量。通则中对反式脂100g〔固体〕或100mL〔液体〕中反式脂肪酸含0.3g0。关于反式脂肪酸的标示方法世界各2酸及总脂肪摄入量的影响。国家实施日期标示规定标准国家实施日期标示规定标准丹麦2023.01.01油脂中反式脂肪酸含量不得高于2%低于1%，则可以标注为0美国2023.01.01食品中须标示反式脂肪酸含量每份食品中低于0.5g，则可以标注为0加拿大 2023.12.12食品中须标示反式脂肪酸含量每份食品中低于加拿大 2023.12.12食品中须标示反式脂肪酸含量每份食品中低于0.2g，则可以标注为0澳大利亚由于反式脂肪酸摄入量较低，无规定法国无强制性规定英国主见企业实行自主措施降低反式脂肪酸含量，无强制性规定韩国2023.12.01食品中须标示反式脂肪酸含量每份食品

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