【中餐主题宴会设计实例分析2800字】

中餐主题宴会设计实例分析——以生日宴《岁月的礼物》为例目录TOC\o"1-2"\h\u21418中餐主题宴会设计实例分析 130713——以生日宴《岁月的礼物》为例 17810一、主题创意与内涵 16520二、台面各要素设计 28726(一)台面中心装饰设计 23111(二)台布、椅套、餐巾折花设计 212513(三)餐具设计 23552(四)与台面相呼应的工装、饰品的设计 231120三、出品与菜单设计 316869（一）出品设计 319558（二）菜单设计 412629（三）定价与成本控制 410336四、总结 4由于现代市场经济的发达,人们生存条件的改善,再加上国内、国际之间的交往日益频繁,成为了人与人间重要的社交活动形式之一,因此宴席经营日益引起了人们的关注与利用,由于宴会厅经营关乎整个饭店的财务运营成本,所以宴席运营管理工作在饭店整体运营上实处于很重要的战略地位。所以,宾馆宴会设施建设与管理工作的发展,对酒店业的促进也必须发挥重要推动作用。一、主题创意与内涵作品《岁月的礼物》属于人文情感类生日宴,该类主题是借助餐饮的形式来表达人的情感意志,它关注的是人与人之间的情感表达和人的审美情趣,寓情于景,既给人视觉上美的享受,又能引起观者的情感共鸣。其主题设计的选取点有寄托着某种审美意象的实务、人的审美情趣和特殊的人际关系等。作品《岁月的礼物》是一次关于家庭团圆的亲情生日宴。亲人是树木,父亲是树枝,孩子们是树叶,根扎在土里,因血缘关系而滋润了这棵树的一生；亲人是一株绽放的鲜花,因亲人之间的关怀、呵护而显得愈加美好；亲人是一幅张老旧的相册,因心中怀揣着亲人情感而显得无比温馨；亲情温润了穿梭于岁月里的时光,也成为岁月遗留的最简单、醇厚的礼品。主题型晚宴设计,以"温润亲情"与"时光岁月"交融为主线,表达了亲情生日宴的宗旨:不管时光怎样变化,也不管孩子们飞的多远,亲情的纽带围系在我们中间,牵引着我们踏上人生的旅途,并获得了时光遗留的最宝贵礼品。二、台面各要素设计一个较好的主题宴会台面设计,既要充分考虑到顾客用餐需要,也要有大胆的构思创新,使实用性与观赏性充分的融合。台面用品颜色丰富、尺寸统一,整体色调温馨欢快,设计创意突出。台面用品、布草(含台布、餐巾、椅套等)材质环保,选用适合于酒店管理实际。且布草颜色、形状均与主题相互对应。(一)台面中心装饰设计宴席台面中心装饰物设计,以美观大方、紧扣主体为准则。中间装修的重点要素是:在花盘上摆放树木——代表着家人的茁壮成长；刚抽出的树丫,枝繁叶茂意味着家人的刚旺,唯有那血脉相连的亲人如一棵树,在时光长河的风雨中屹立不倒。而树上悬挂有家人在各个时代的相片,用一张张相片见证着家人的时光变化；岁月中默默耕耘,相片留真,这一张张相片,是他们温馨岁月的幸福投影,与一旁的"沙漏"等小摆件相互照应,寓意着尽管随着时光的流逝,岁月变迁,但亲人感情依然历久弥坚。在花盘上还放置着一家六口的小人偶,代表着三世同堂,其乐融融的情景。花台周围采用花圈装点,更加漂亮,也寓意了对家庭繁荣的良好祝福。为照顾客人从各角度观看的需求,在花台底座加上了电动转盘,并用花圈掩饰,让中心的装饰物更加灵活起来。而主题桌号牌则采用了玻璃罩工艺礼物盒的形状,设计新颖而独特,与主题相互照应。(二)台布、椅套、餐巾折花设计装饰布主要使用紫色为底,并以白镶紫边方形台布为衬托的中心装饰。两层桌布颜色相配和谐,寓意紫气东来,人和吉祥。而白色椅套则配树叶装点,代表枝繁叶茂。白餐巾上镶紫色暗花丝绸,与浅色餐具相配,眼前一亮。正主位折花:孔雀开屏,表示生命要像这五彩屏一样丰富多彩,幸福美满。副主位折花:老树新枝,代表生命力无限。其他宾客位折花:三部曲花型,代表着家庭的成长。(三)餐具设计餐盘、汤碗、味盘和筷架,为同款配套,杯具尺寸匹配合理,尺寸协调美观。筷套、牙签上套用的渐变紫色,与整个台面颜色相互和谐；而筷套正面则书写主题名称"岁月的礼物",以更好地衬托主题。(四)与台面相呼应的工装、饰品的设计工作人员服装选用白底镶紫边绣花(牡丹花)的长款旗袍,与台面装饰色调、布草的整体色调相应。旗装则是具有我国民族特色的传统服装,适宜于在正式场合中穿着；服饰的总体格调端庄大方,又显我国传统审美感；而旗袍样式选择简单利落易于使用,以适应现代酒店的工作特点。三、出品与菜单设计（一）出品设计冷菜：情投意合（蓝莓山药）22元相依相伴（洋葱拌木耳）18元展翅高飞（酱香乳鸽）68元万家灯火（灯影牛肉）68元热菜：福泰安康（鲍汁扣裙边）228元美好生活（红焖海参）128元年年有余（孔雀开屏鱼）108元有凤来仪（板栗烧鸡）80元阖家团圆（四喜丸子）48元金玉满堂（麻婆豆腐）28元寸草春晖（芦笋炒百合）28元汤菜：骨肉情深（干贝冬瓜排骨汤）50元主食：紫气东来（紫薯养生饭）16元甜羹点心：梦呓乡语（木瓜银耳羹）26元和合之家（核桃枣泥糕）36元水果：欢聚一堂（什锦水果拼盘）36元酒水:金六福(42度)长城干红2016汇源果汁（苹果汁）菜肴按照八位客人设计,菜肴的选用严格按照宴席种类确定,在菜肴的搭配上,兼顾成本,讲就营养平衡,色彩造型和谐。并充分考虑到了家宴中年长者的需要,味型上由咸鲜清汤寡水养生菜肴组成,兼顾了年轻人,口味丰富,与各种烹饪工艺相结合,食乐无限。冷菜四道,1:1的荤素搭配。热菜八道,六荤两素,讲究健康、营养平衡、味型、色彩、烹饪工序搭配合理。再配以二点心、一主食和餐后水果等构成。菜肴名称上以与家人欢聚为主线,体现年岁变迁,与亲人相融有关的含义或美好祝福的成语化作虚名,旁边标注菜肴的实名,虚实结合,既能够深化故事主旨,又能够使顾客在明白用餐,尝到佳肴的同时,深刻体会从宴席中透出的主题含义。（二）菜单设计菜单样式设定为记录家庭成长过程的相册的基本样式,在菜单内首页印刷与主题相对应的图标和背景,并书写主题“岁月的礼物”，,与传统牙签套装、筷套等一脉相承,与主题相互照应。菜肴目录页面采用艺术文字打印菜名,适当留白,整体清新淡雅,体现和谐家庭、亲切温馨的环境；另外配有菜肴照片,方便消费者更好地认识菜肴。（三）定价与成本控制宴席菜肴出品按照主题和就餐场所需要进行特殊订制,既充分考虑到宴席菜肴的结构,又充分考虑饭店运营成本管理,保证菜肴满足顾客吃饱吃好,酒店也可实现饭店运营盈利目标。整席平均售价1028元/桌,属中高档宴席,平均每人消费约130元,整席毛利率约为55%。四、总结作为国际餐饮的主流趋势,主题宴席设计已日益得到国际宴席组织者和承办方的重视。通过各种新颖别致、独具匠心的国际宴席主题设计,不但突出了承办方的设计能力与运营实力,而且也为主办方提供了耳目一新、贴心愉悦的宴请体验。所以,宴席题材的创作与设计在宴请活动中占有着日益重要的地位。要把宴席设计得别出心裁,必须在符合客人基本要求的情况下对题材加以深度发掘。参考文献：[1]中国旅游协会旅游教育分会.宴会卓越之匙——