食堂工作人员管理制度

（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，感谢阅读遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到饭熟菜香，味美可口，感谢阅读饭菜定量，食品足称，平等待人，文明服务，热爱本职，认真负责。精品文档放心下载（三）遵守财经纪律。员工一律刷卡就餐，计算准确一视同仁，严格履行规定程序，精品文档放心下载任何人在食堂就餐须按规定标准收费，不得拉关系、走后门。谢谢阅读（四）食堂一日三餐，要本着讲求营养丰富、均衡的原则，要经常调节变化食物品种，精品文档放心下载每周日制定出下周食谱。（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公谢谢阅读共场所内的任何对象（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、精品文档放心下载餐具者，要照价赔偿。（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时谢谢阅读要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，不合格者不准在食堂工作。精品文档放心下载（七）厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使精品文档放心下载用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准谢谢阅读要求。（八）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开饭。每天早、午、晚和夜精品文档放心下载餐要努力做到品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。感谢阅读（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；感谢阅读无关人员不得进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的精品文档放心下载发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好防火、防谢谢阅读盗工作。（十）注意收集群众意见，以促进提高工作水平和服务质量，加强管理，团结协作，精品文档放心下载严格执行规章制度，圆满完成各项工作任务。公司办公室将不定期对食堂和相关责任区域进行检查，如有违反者，将视情节给予感谢阅读批评教育或罚款处理。1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要感谢阅读求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打谢谢阅读皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、精品文档放心下载粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。谢谢阅读五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。制度执行责任人：食堂人员感谢阅读8、学校食堂原料采购索证制度、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生精品文档放心下载知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫谢谢阅读生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定精品文档放心下载型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；、建立索证档案，索取的证精品文档放心下载明要分类并按时间顺序存档管理；、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据谢谢阅读至食品进食后无异常；、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效谢谢阅读的健康证及卫生知识培训证。制度执行责任人：后勤主任、餐具、用餐清谢谢阅读洗消毒制度、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干谢谢阅读净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；、确认餐具已洗净后，将餐精品文档放心下载具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将谢谢阅读消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必谢谢阅读须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；、厨房内使用的食品容器、用具感谢阅读必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒感谢阅读7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。制度执行责任人：食堂人员谢谢阅读10、学校食堂餐厅卫生管理制度、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、感谢阅读定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；、餐厅设防蝇、防鼠、谢谢阅读；感谢阅读、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；谢谢阅读、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员谢谢阅读出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗谢谢阅读必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。制度执行责任人：食堂人员、感谢阅读配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知谢谢阅读识培训证上岗；、每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒；3、配餐感谢阅读间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；、操作台使用前必须用75%的食感谢阅读用酒精擦拭消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；、出售食品的从业人精品文档放心下载员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。谢谢阅读制度执行责任人：食堂人员12、学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校谢谢阅读门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；、原料库专感谢阅读人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；、厨房内除本单位工作人员感谢阅读、定期对教职工进谢谢阅读行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；、各环节由专人负责，学校卫生管理领谢谢阅读导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追精品文档放心下载究具体管理人员及主管人员责任。制度执行责任人：后勤处13、学校从事食品感谢阅读生产经营人员健康检查制度、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制精品文档放心下载部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；精品文档放心下载、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；精品文档放心下载”谢谢阅读人员及时调离岗位；4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部精品文档放心下载门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任感谢阅读人责任。制度执行责任人：后勤处14、学校食物中毒应急处理预案为了及谢谢阅读一、精品文档放心下载食物中毒抢救领导小组组长：李庆龙副组长：张军成员：荆文钧、荆爱凤、王感谢阅读瑞生、张爱玲、各班班主任二、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一谢谢阅读段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现感谢阅读人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行谢谢阅读政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。三、具体措施精品文档放心下载及责任1、组织抢救工作由张军负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行谢谢阅读救治；、由荆文钧负责向卫生行政部门报告，3、由李庆龙向上级主管部门报告，说谢谢阅读明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；、由张军负责现场的封闭保护。发生中精品文档放心下载毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必谢谢阅读须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；、由荆文钧维持现场秩序并接待感谢阅读有关访人员。李庆龙负责校内抢救工作的组织协调。精品文档放心下载15、食堂卫生检查标准一,仓库:1,定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食精品文档放心下载品不得混放.2,食品进出做到先进先出,易坏先用.二,灶面:1,每日炒菜结束后,作料桶加感谢阅读盖,工器具放置有序.2,灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢.三,工作间:1,蒸谢谢阅读饭板,消毒箱,淘萝,蒸饭工作台,水池等用品整洁.2,熟食板,餐具每餐消毒(30分钟以上),感谢阅读保持地面清洁.四,餐厅:1,餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫.2,做到餐感谢阅读厅内桌椅,地面,门窗整洁.地面无垃圾,无积灰,无痰迹.五,个人卫生:1,个人做到四勤,不谢谢阅读在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指.2,开始工作前,上厕所后,处理被感谢阅读污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手.制度执行责任人：后谢谢阅读勤处16、食堂人员上岗制度1、食堂工作人员,必须认真学习《中华人民共和国谢谢阅读食品卫生法》以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员.2、食堂感谢阅读人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员.感谢阅读的工作衣帽.,感谢阅读取得健康证后方能上岗.制度执行责任人：食堂主厨17、食堂清洁卫生制度精品文档放心下载食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.食堂餐具,每次用餐后必须进行精品文档放心下载清洗,消毒.清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进感谢阅读厨房进行清洗.食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,精品文档放心下载蟑螂,老鼠等有害动物.非食堂有关工作人员,禁止进入食堂.制度执行责任人：感谢阅读食堂人员18、食堂工作人员职责1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力精品文档放心下载完成交给的工作。2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。3、感谢阅读工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实感谢阅读做好防火、防电、防爆、防毒工作。、努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤精品文档放心下载感谢阅读菜谱。5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。感谢阅读、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。7、谢谢阅读努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫谢谢阅读生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。、节精品文档放心下载约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。精品文档放心下载、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣元；10、同志之间谢谢阅读精品文档放心下载虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。12、食堂工人人员要严守精品文档放心下载学校各项规章，注重自身形象，不得有有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对谢谢阅读有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，精品文档放心下载并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。谢谢阅读13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。二、严格按照《食品卫生法》的要求，搞好饮食卫生，不购不售腐烂变质食品，精品文档放心下载杜绝食物中毒等各类事故的发生。三、认真做好成本核算，饭、菜、早点按质量感谢阅读定价，价格合理，帐目日清月洁，定期公布。四、建立健全并严格执行食堂的各精品文档放心下载项管理制度，制止多吃多占和贪污浪费等现象。五、实行民主管理，虚心听取师谢谢阅读生员工意见，正确处理师生和炊事人员的关系，努力做好食堂工作。六、组织工感谢阅读作人员积极参加政治学习，做好食堂工作人员的思想教育。炊事班长职责炊精品文档放心下载精品文档放心下载保证食堂工作的正常运转。二、负责各岗位工作的日常管理，负责主、副食品的精品文档放心下载调配和检查。三、严格按照《食品卫生法》的要求，执行卫生制度，抓好饮食卫谢谢阅读生工作。四、严格执行食堂的各项管理制度，检查室内外卫生和个人卫生。谢谢阅读五、听取工作人员和就餐人员的意见，不断改进和提高食堂的服务工作。六、完感谢阅读成学校交办的其他工作任务。食堂采购人员职责一、采购食品前与库管员精品文档放心下载及使用部门取得联系，做到计划进货，勤进快出，防止积压。二、采购肉类、酒感谢阅读类、饮料、乳制品、调味品等食品时，应向当地供货方索取检验合格证或者化验单，并感谢阅读查验其卫生质量。三、严禁采购腐败变质、发霉生虫、有毒有害、搀杂使假、感谢阅读感官性状异常及超过保质期限的食品。四、采购的定型包装食品和食品添加剂，感谢阅读必须有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限等商品标志，不得采购“五无食品和谢谢阅读无中文标识食品。食堂保管员职责一、食堂入库要验收、登记、编号、挂感谢阅读牌，牌上必须注明食品生产日期、进货日期、保质期限等，食品出库存要做到“先进先精品文档放心下载。二、库内不得存入变质、有异味、污秽不洁的食品，不得存放私人物品和杂谢谢阅读物，严禁存放化肥、农药、强酸、强碱、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。精品文档放心下载三、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。库内有防尘、防蝇、防鼠、防精品文档放心下载潮设备。四、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋谢谢阅读奶等易腐食品要冷藏。五、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及感谢阅读时处理。炊事员职责一、服从分配、服从管理、努力钻研烹调技术，经常精品文档放心下载调换饭、菜类品种，使饭菜、早点多样化。谢谢阅读定要求操作，搞好饮食卫生和个人卫生。三、自觉执行食堂的各项管理制度，牢谢谢阅读固树立为师生服务的思想，公平、公正、平等待人。四、坚持勤俭节约，爱护公感谢阅读物，爱校如家，坚守岗位，努力工作。五、端正服务态度，提高服务质量，做到感谢阅读防火、防盗、防毒，杜绝各类事故的发生。六、严格遵守食堂工作时间，不迟到、感谢阅读不早退。一、严格用工制度，实行学年聘用制。学年初按聘用合同规定的责任、义务、报酬，双谢谢阅读向选择确定劳动关系；学年末工作结束，劳动关系自然解除。应聘者必须持健康证应感谢阅读聘上岗，必须牢固树立爱岗敬业，热情服务师生，关心体贴师生的思想，具备主人翁精精品文档放心下载神和高度的工作责任感。二、实行组长责任制下的分工负责协作。组长对各作业组感谢阅读工作负总责，每个成员对组长负责。必须服从安排，听从指挥，分工协作，圆满完成工精品文档放心下载作任务，创造性开展工作。争创优良服务集体。三、工资与工作挂钩，实行结构工资精品文档放心下载制。工资由岗位工资、绩效工资、劳保工资组成。每月履行岗位职责完成岗位工作量，感谢阅读发放岗位工资。依规实行月考评发放绩效工资。依法发放养老医疗保险工资。四、制感谢阅读订工作规范，实行月考评，考评内容分为：1、严格作息时间，保证师生按时就餐。迟感谢阅读到、早退1次批评教育，每周2次以上，每次扣款1元。违反作息时间影响师生进餐，谢谢阅读按责任原因组长扣款元，成员扣款5元。因一个作业组影响全局者，违章作业者加倍精品文档放心下载处罚。工作期间因病，因事请假，必须事先向组长说明情况。本人请人代班，或由总感谢阅读