发酵技术中PH控制把握

--好好学习，每天向上--1发酵技术中的PH把握pH值对菌体生长和代谢产物形成的影响pH表示溶液氢离子浓度的负对数，纯水的[H+]10-7mol/L，因此pH7，pH＞7呈碱性，pH＜7呈酸性，pH1时，其[H+]10倍。最高、最适、最低三基点，主要是影响微生物活动环境的离子强度、细胞膜的透性及膜上的带电性和氧化-复原电位、酶活性。pH要求不同；酵母：pH－细菌：pH－霉菌：pH－放线菌：pH－pH变化的反映不同。如，石油代蜡酵母pH－生长良好，不易染菌；pH>时，易染细菌；pH<时，生长受抑制，易自溶；pH不同，微生物代谢产物不同。pH在微生物培育的不同阶段有不同的影响微生物生长和发酵的最适宜pH可能不同。影响酶的活性，当pH值抑制菌体中某些酶的活性时，会阻碍菌体的陈代谢； 影响微生物细胞膜所带电荷的状态，转变细胞膜的通透性，影响微生物对养分物质的吸取和代谢产物的排泄；影响培育基中某些组分的解离，进而微生物对这些成分的吸取；pH值不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生转变。影响氧的溶解和氧化复原电势的凹凸；pH值影响孢子发芽；举例：影响菌体的生长：产黄曲霉的细胞壁的厚度就随pH值的增加而减小：其菌丝直径2～3μm2～18μm，并呈膨胀酵母状；pH值下降后菌丝形态又会恢复正常。影响产物合成：合成青霉素的最适pH值范围为～。影响产物稳定性：β-内酰胺抗生素沙纳霉素的发酵中，pH在～之间时抗生素的产量相近，高于或低于这个范围，合成受到抑制。在这个pH值范围内，沙纳霉素的稳定性未受到严峻影响；但pH>时，稳定性下降，半衰期缩短，发酵单位也下降。--好好学习，每天向上--3青霉素在碱性条件下发酵单位低，也与青霉素的稳定性有关。pH值变化的因素在发酵过程中，pH值的变化打算于所用的菌种、培育基的成分和培育条件。在产pHpH值的力气。SVpH：pH值在、时，最终发酵pH值都到达左右，菌丝生长和发酵单位都到达正常水平；pH值为时，发酵中期pH20％，发酵单位为零。这说明菌体仅有确定的自调力气。基质代谢糖代谢 特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一3氮代谢 当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降；尿素被分解成NH，pH上升，NH3利用后pH下降，当碳源缺乏时氮源当碳源利用pH上升。3生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降如灰黄霉素发酵的pH值变化，就与所用碳源种类有亲热关系，如以乳糖为碳源，乳糖被缓慢利用，丙酮酸积存很少，pH6～7之间；如以葡萄糖为碳源，pH值下降到，发酵单位很低。2〕产物形成pHpH下降，红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使pH上升。3〕菌体自溶，pH上升，发酵后期，pH上升。pH值变化的常见因素(1)下降(2)上升

C/N不当，有机酸积存； ②消沫油加得过多； ③生理酸性物质过多； ①C/N比例不当，N过多，氨基氮释放； ②生理碱性物质过多； ③中间补料时碱性物参与量过大； pH值变化是菌体代谢反响的综合结果。 pHpH值变化特别的可能缘由。 在发酵过程中，要选择好发酵培育基的成分及其配比，并把握好发酵工艺条件，使pH值稳定维持在最正确的范围内。4pH值的调整及把握1〕pH值确实定〔范围，时间〕5～8之间，如谷氨酸发酵的最适pH值为～。随菌种和产品不同而不同。同一菌种，生长最适pH值可能与产物合成的最适pH值是不一样的。按发酵过程的不同阶段分别把握不同的pH，使产量最大。例pH对林可霉素发酵的影响林可霉素发酵开头，葡萄糖转化为有机酸类中间产物，发酵液pH下降，待有机酸被生产菌利用，pH上升。假设不准时补糖、(NH4)2SO4或酸，发酵液pH可快速升到以上，阻碍或抑制某些酶系，使林可霉素增长缓慢，甚至停顿。比照罐发酵66小pH115小时，菌丝浓度降低，NH2-N上升，发酵不再连续。15小时左右，pH值可以从消后的左右下降到，调整这一段的pH值至pH，可提高发酵单位。pH2～3时合成柠檬酸，pH值接近中性时积存草酸。谷氨酸生产菌在中性和微碱性条件下积存谷氨酸，在酸性条件下形成谷氨酰胺。谷pH值的要求不同，发酵前期把握左右，发酵中期左右，发酵后期，在将近放罐时，～为好。梭状芽孢杆菌丙酮丁醇发酵，pH值在中性时，菌种生长良好，但产物产量很低，pH5～6。链霉素产生菌生长最适pH值为～，pH值为～。pH值确实定：依据试验结果不同的pHpH值以维持动身pH值，或者利用缓冲液配制培育基来维持。定时观看菌体的生长状况，以菌体生长到达pH值为生长最适pH。pHpH值，还与所用的菌种、培育基组成和培育条件有关。确定发酵最适pH值时，要考虑温度的影响。pH(μ)和产物比生成速率(Qp)3个参数的相互关系有四种状况(10-1)：①μQppH值都在一个相像的较宽的适宜范围内(a)，这种发酵过程易于把握；②Qp(μ)pHμ(Qp)的范围较宽(b)；③μQppH值都很敏感，它们的最适pH值又是一样的(c)，其次、第三种状况的pH值应严格把握；④μQp有各自的最适pH值(d)pH过程。在生产上，主要的过程把握方法有：①添加CaCO3：当用NH4+盐作为氮源时，可在培育基中参与CaCO3，用于中和NH4+被吸取后剩余的酸.NH4+.通氨一般是使压缩氨气或工业用氨水(浓度20％左右响，故需避开使用铜制的通氨设备。③尿素流加法：味精厂多用，尿素首先被菌体尿酶分解成氨，氨进入发酵液，使pH上升，当NH4+pH下降，这时随着尿素的补加，氨进入发酵液，又使发酵液pH上升及补充氮源，如此循环，致至发酵液中碳源耗尽，完成发酵。pH值的目的，又可以不--好好学习，每天向上--9阻遏作用，提高产物产量。也就是说，承受补料的方法，可以同时实现补充养分、延长pH值和培育液的特性(如菌浓等)等几个目的。pH的把握方法常用方法pH。根底料中假设含有玉米浆，pHpH。假设要控pHpH往往要调到在根底料中参与维持pHCaCO3，或具有缓冲力气的试剂，如磷酸缓冲液等pH在发酵过程中依据糖氮消耗需要进展补料。在补料与调pH没有冲突时承受补料调pH，如〔1〕调整补糖速率，调整空气流量来调整pH(2)NH2-N低，pHNH2-N低，pH高时补(NH4)2SO4pH发生冲突时，加酸碱调Ph应急措施：转变搅拌转速或通气量，以转变溶解氧浓度，把握有机酸的积存量及其代谢速度；转变温度，以把握微生物代谢速度；转变罐压及通气量，降低CO2的溶解量；转变加油或加糖量等，调整有机酸的积存量；5pH方法的影响4种缓冲介质中，于pH6．509．50测定天冬酰胺酶酶活力．pH时酶活力最高；pH8．50，酶反响最快pH8．50，酶反响最快4TrispH8．50，酶反响最快1＞2＞4＞3异亮氨酸发酵pHISw330“1”表CaC03pH值，“2”表示只加尿素把握，“3”CaC03和尿素联合把握pH值。6发酵的不同阶段实行不同的pH值例：pHL-异亮氨酸发酵的影响pH对发酵的影响分别配置pH把握和时，最高细胞浓度接近一样(16％PMV)pH6．0时细胞生长受抑制。2．5升生物反响器内，pH2．47μg／(mL·h)3．37μg／(mL·h)