营运生鲜工作计划

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运营部生鲜督导2017年工作总结及2018年工作计划

一、运营生鲜督导2017年工作简要回首

1、督导门店“生鲜摆设原则”，落实生鲜摆设标准化。

2、结合采买落实“生鲜商品SKU必售品项配置表”，督导门店圆满生鲜品项；落实“果蔬精包装品项”督导检查工作。

3、结合采买、门店、物流等部门，落实“门店配送时间要求及每日生鲜市调工作”。

4、组织一线职工进行了水果经营知识基础培训并成立生鲜职工交流培训群，如期交流

发送生鲜知识及学习资料。

5、严格巡店，重点监察改良了“现场烂果、烂菜、晚间出清、无叫卖、无试吃”等现象。

6、每个月落实生鲜盘点数据存销比异样的督核查查工作。

7、落实圆满了食品安全制度，并敦促门店整改，应付食药部门日趋严格的检查工作。

8、做好挂靠品牌（凤祥313万/300万）、挂靠门店（堂邑270万）的平时经营督导，

并就存在的问题与采买交流解决。

二、2017年计划未达成工作

1、“生鲜商品SKU必售品项配置表”设定过于抽象，各门店摆设资源差别较大难以落实

核查，和采买交流调整中，未能达到预期目标。

2、降耗减损，诚然在收货、摆设、市调等环节做出了必然改良，但订价、出清等标准

未明确。

3、生鲜市调反应系统、监察系统未能有效落实。

二、当前运营生鲜督导存在的问题与不足

三、运营生鲜督导2018年工作打算

..

1、门店基础工作弱，生鲜标准化实行不长久。部分门店对生鲜业务流程及规章制度执

行力比较差，细节管理仍不到位，生鲜耗费管理仍是单薄环节，对生鲜进货量不合理、

积蓄不当、促销不力、理货出清不实时等主要耗费环节看守还存在空白点。

2、各门店发展不平衡，生鲜业绩（计划达成、同比增幅、盈利能力、耗费控制）差距

较大，各店课长操盘能力差距较大。亮点打造不突出，下一步加强数据分析支持，推

广成功亮点，带动整体业绩。

3、生鲜现场摆设及宣传缺少创新及一致性，卖场气氛未达到吸引客流、引导客流的作

用。下一步经过学习加大指导支持，加强核查力度。

4、自己对生鲜销售数据追踪分析不足，没有如期给领导提报有关的工作报告为领导经

营决议供应依照。

5、生鲜部类销售顶峰期存在人员不足，影响销售的现象，协调门店明确顶峰期帮扶销

售人员安排计划，并监察落实。

6、走出去，认识竞争敌手、应市而动的工作不到位；生鲜市调反应制度的圆满与落实。

7、生鲜各部类职工培训不足，生鲜标准不圆满，缺少鲜度管理质量标准、出清流程等，

下一步加强培训，并圆满核查制度，加强检查。

8、生鲜弱势部类“熟食烘焙”“水产”品项缺失严重，和竞争敌手存在较大的差距。

9、个人协调交流能力不足，加强学习提升自己素质。

10、食品安全工作仍处于应付检查的状态，如韭菜双证、增添剂使用记录、农残快检

等问题，存在较大的经营风险。

四、2018年运营部生鲜督导工作思路是：

在做好生鲜摆设标准及平时现场检查的基础上，向管理要效益，提升生鲜销

售收益，打算以下几个方面下手：..

1、结合采买总结订货规律表，抓住市场节奏，指导门店正确订货。

2、落实市调制度反应系统，成立振华民生商品廉价形象以量取胜。

3、技巧摆设：进一步学习摆设技巧，督导门店提升摆设水平

4、生鲜耗费的控制：耗费无处不在，圆满各环节标准，严格把关

5、加强生鲜销售数据追踪分析，结合巡店现场，如期对门店生鲜经营情况做出分析，

为领导经营决议供应参照、下发门店指导经营。

为达成以上工作目标，需要我们做大量的生鲜知识学习、汇总、标准拟定工作，

加强与采买部门的协调交流，并经过有效的方式传达到一线职工履行，并检查督

导。

1、打造生鲜经营亮点，落实“一店一策”。结合采买依照不同样样门店定位、开支集体、陈

列资源的差别，突出各自特色，拟定可行的生鲜商品SKU配置表。

2、加强自己数字意识，每周/月如期对各门店生鲜经营情况分析，找出存在的问题，及

时上报并追踪督导。

3、2018年培训计划：

月份培训内容月份培训内容1月生鲜订价技巧7月生鲜卫生标准管理与食品安全标准2月果蔬摆设标准8月生鲜收货、验货标准3月肉禽水产摆设标准9月生鲜耗费控制管理4月果蔬鲜度管理10月果蔬加工与包装标准5月肉禽水产鲜度管理11月生鲜课长岗位职责与工作流程6月生鲜设施保养与管理知识12月生鲜市调标准与流程

4、食品安全生产方面：

..

成立“安全第一、安全就是效益”的理念，相应食药部门呼吁的“食安山东”，

将食品安全责任落到实处。重点抓好以下几个方面：

1）、门店要抓好食品安全队伍建设，发挥门店食品安全人员看守稽核、除去安全隐患

的职能。店长是门店食品安全第一责任人，要亲自抓，时时管，每日查，保证门店食

品安全。

2）、运营