2022年高考化学一轮复习《基本营养物质》

2012年高考一轮化学复习-1-第十章有机化合物第一节简单的有机化合物1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点、主要性质。2．认识糖类、油脂和蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性。4．预计2012年将考查糖类、油脂、蛋白质的性质以及应用。高考走向1．基本营养物质

(1)含义：食物中的营养物质主要包括：、其中

为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

(2)组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为

，蛋白质除含有上述几种元素外还含有

等元素。-1-

糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水糖类、油脂、蛋白质C、H、ON、P、S一、糖类、油脂、蛋白质的组成及结构基础知识梳理2．糖的分类及结构

(1)单糖：…、果糖的分子式均为

，结构 二者互为

。

(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为

，结构不同，互为

。

(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。-1-C6H12O6同分异构体C12H22O11同分异构体3．油脂的分类

(1)油：碳链中含有较多的碳碳双键，沸点较低，如

。

(2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如

。动物脂肪、奶油、人造牛油豆油、香油基础知识梳理1．糖类和蛋白质的特征反应

(1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖

色沉淀；葡萄糖银镜 以上反应，常用于鉴别葡萄糖。

(2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变

色。

(3)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：蛋白质变

色 ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生

的气味。-1-砖红蓝黄烧焦羽毛二、糖类、油脂、蛋白质的性质基础知识梳理2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应葡萄糖

(1)糖的水解反应 ①蔗糖的水解反应：

C12H22O11＋H2O

＋

(蔗糖)

(

)

(

)-1-C6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖基础知识梳理(2)油脂的水解反应①油脂＋水②油脂＋氢氧化钠(3)蛋白质的水解反应蛋白质＋水-1-高级脂肪酸＋甘油高级脂肪酸钠＋甘油氨基酸基础知识梳理-1-1、下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是

()A．它们都是混合物B．它们都是天然高分子化合物C．它们是同分异构体D．它们水解的最终产物都是葡萄糖C小试牛刀-1-2、下列物质的主要成分不属于酯类的是()A．猪油B．菜籽油

C．花生油D．汽油D小试牛刀-1-3、对于蔗糖的说法中，不正确的是()A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖相对分子质量的两倍B．蔗糖溶液中加入银氨溶液，水浴加热，不发生银镜反应C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，用水浴加热，看不到有银镜生成D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现A小试牛刀-1-4、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于()A．消去反应B．聚合反应C．水解反应D．酯化反应C小试牛刀1．糖类水解产物的检验-1-一、糖类水解产物的检验核心知识讲解2．淀粉水解程度的判断-1-核心知识讲解(1)若①溶液变蓝，②无银镜，则淀粉未水解．(2)若①溶液不变蓝，②有银镜，则淀粉完全水解．(3)若①溶液变蓝，②有银镜，则淀粉部分水解．1、有关天然产物水解的叙述不正确的是(

)A．油脂水解可得到丙三醇

B．可用碘检验淀粉是否水解完全

C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同-1-典例解析解析：油脂是由高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，油脂水解可得到丙三醇，A正确；蛋白质是由不同氨基酸相互结合形成的高分子化合物，水解得到氨基酸，C正确；利用碘遇淀粉变蓝，可以检验淀粉水解是否完全，B正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，D错误．答案：D-1-典例解析1、向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要的试剂是(

)①NaOH溶液②新制的Cu(OH)2悬浊液③碘水A．③ B．②③C．①②③ D．①③-1-C思维变式1．油脂(1)水解反应①酸性条件：

-1-二、油脂及蛋白质的性质核心知识讲解②碱性条件：

-1-核心知识讲解(2)氢化反应-1-核心知识讲解2．蛋白质(1)蛋白质在酸、碱、酶的作用下发生水解，最终产物为氨基酸，而天然蛋白质水解的最终产物为α­氨基酸．(2)通常利用部分蛋白质遇浓HNO3变黄和蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味来检验蛋白质．(3)蛋白质溶液为胶体，但不具有电泳的性质．-1-核心知识讲解2、食品中的蛋白质含量，可由测定其氮元素的含量来间接推算．台湾在97年9月间发生的[毒奶]风波，系不肖厂商在奶粉中添加三聚氰胺(分子式C3H6N6、分子量126g/mol)，以造成蛋白质含量较高的假象所导致．假设正常奶粉中的蛋白质，其平均含氮量约16.6%，则三聚氰胺的含氮量约为正常奶粉中蛋白质平均含氮量的几倍 (

)A．2

B．3

C．4

D．5

-1-典例解析答案：C-1-典例解析2．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质．下列有关说法正确的(

)A．蛋白质中只有C、H、O三种元素

B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸

C．糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯

D．糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应-1-D思维变式1．水解产物的检验

实验室检验蔗糖水解产物时，必须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验，因为两个反应都是在碱性条件下进行。2．淀粉是否发生水解的判断：

淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；-1-三、淀粉水解产物的检验核心知识讲解依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。

小结：

-1-现象结论水解后的溶液不能发生银镜反应没有水解水解后的溶液遇碘不能变蓝色完全水解水解后的溶液既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色部分水解核心知识讲解3、青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明(

)A．青苹果中只含淀粉 B．熟苹果中只含单糖C．苹果转熟时单糖聚合成淀粉D．苹果转熟时淀粉水解为单糖-1-典例解析

解析：青苹果汁遇碘显蓝色只能说明含有淀粉，熟苹果汁与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀，只能说明含有还原性的单糖，在成熟时淀粉逐渐水解生成单糖。答案：D-1-典例解析1．某学生设计了如下4个实验方案，用以检验淀粉的水解程度： 甲方案： 淀粉液

水解液中和液

溶液变蓝。 结论：淀粉尚未水解。 乙方案： 淀粉液

水解液

无银镜现象 结论：淀粉尚未水解。-1-思维变式丙方案：淀粉液

水解液中和液―→结论：淀粉水解完全。丁方案：结论：淀粉部分水解上述四方案操作是否正确？说明理由。上述四方案结论是否正确？说明理由。-1-思维变式答案：甲方案操作正确，但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液变成蓝色有两种情况：①淀粉完全没有水解，②淀粉部分水解，故不能得出淀粉尚未水解之结论。乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再作银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH<7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。丙方案操作不正确，结论不正确。加碘水之前不能加NaOH溶液，因I2与NaOH反应，看不到变蓝，不能说明淀粉水解完全。丁方案操作正确，结论正确。淀粉变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖。-1-思维变式-1-1、向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，加热使淀粉发生了水解。为测定水解程度，需加入下列试剂中的()①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A．①⑤B．①③④C．②④D．②③④B课堂测评-1-2、下列试验操作正确的是()A．在蔗糖与稀H2SO4共热后的溶液中，滴加银氨溶液，验证产物中的葡萄糖B．淀粉中加入20%的H2SO4溶液在酒精灯上加热，使其水解C．将淀粉水解后的溶液进行银镜反应时，直接在酒精灯上加热，观察是否出现银镜D．向淀粉水解后的溶液中先加氢氧化钠中和催化剂硫酸，再加入碘水，观察是否溶液变蓝B-1-3、糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中不正确的是(

)

A．淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物C．人们可以利用电泳来分离某些氨基酸和蛋白质D．可以利用丁达尔效应来鉴别葡萄糖和淀粉溶液B4、实验室可采用下列装置来测定某氨基酸的分子式：-1-取wg氨基酸样品，放在纯氧中充分