食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度食堂是一个与饮食健康紧密相关的场所，其卫生情形直接关系到顾客的健康和食品安全问题。因此，订立科学、合理的食堂卫生管理制度具有极为紧要的意义。下面就认真阐述一下如何订立一份食堂卫生管理制度。一、制度的基本原则食堂卫生管理制度的订立应当遵从以下原则：1.全面性原则：基于全方位的卫生安全保障，从管理、操作、设施环境等多个方面来保障安全卫生。2.防控体系原则：制作一整套的卫生管理体系，针对不同的卫生问题，实行不同的防控措施。3.法制原则：参照和执行卫生安全相关法律法规，将卫生问题列入法制框架，便利领导和广阔人民监督和管理。4.绩效原则：对于食堂卫生管理人员，依据他们卫生管理的效果，对其薪酬、考评实行绩效评估制度，加强管理效果。5.公开透亮原则：每个阶段的卫生管理内容应在食堂或网络公示，便于顾客监督管理。二、制度的内容1.生产经营管理（1）注册放行：食堂必需经过政府相关部门的环评审核和安全生产许可证的审核后方可进行生产经营活动。（2）人员与安全保障管理：定期讨论完善安全生产法规和卫生标准；组织学员进行安全教育和卫生教育；要求员工严格按要求配戴创口贴等个人防护用品，削减人员损害；清理杂物和操作工具，保证安全生产环境。（3）食品质量全面检查：食堂对油炸、蒸煮等烹饪过程中用到的食品需布置专人进行全面检查。2.食品储存管理（1）要求严格的进货验收规定：针对不同食品种类，要求进货验收标准不同，同时要求进货从正规厂家、门店等机构购买食品，选择质量保障的厂家、门店是实现食品安全的紧要保证。（2）储存位置按品种区分：将冷藏产品和常温产品分开，常温产品和冷鲜产品分开，削减食品腐烂和污染。3.生产过程卫生管理（1）全员培训：对生产过程的各个岗位员工需进行不同的卫生安全操作培训，学员应纪律严谨，保障服务质量。（2）生产环境的卫生安全：应确保食品生产环境的卫生安全，水源符合国家、地方规定，对废弃物、垃圾、残渣要定期处理等。（3）用水、洗涤设备的卫生安全：应定期进行水质检测，并保障清洗设备的卫生环境，排放废水要依照要求。（4）设备卫生安全：设备配备应符合卫生标准，定期检查维护，未按要求进行操作者，要依法处理。4.餐厅环境卫生管理（1）定期清理场地：一般情况下，食堂应当每周对地面进行湿拖清洁，保障餐馆乾净和消毒环境。（2）定期打防疫药物：可定期对餐厅进行消毒，削减各种细菌、病毒对厨房及食品的可能感染；实施防蟑螂、白蚁等害虫处理，适时开展卫生工作。三、制度的实施订立食堂卫生管理制度的目的是要保障从食品进口到食品出厂及售出到顾客过程中的卫生安全。一个制度有了将其付诸实施才能更好的达到其目的。食堂卫生管理制度的实施应当遵奉以下步骤：1.颁布制度参照相关法律法规，依据食堂的实际情况及顾客需求，依据基本原则和制度内容颁布制度并公开发布。2.员工培训对于食堂管理人员，应进行员工培训，包括食堂卫生安全法律法规、卫生安全学问、食品分类等，使员工们了解制度、谙习制度操作，保证制度能得到充分落实。3.利用技术针对食堂的管理，可以利用新技术实行全面、规范的卫生管理。近年来网络技术的进展渐渐成为各方共识。通过管理流程的数字化、卫生检查的智能化可以进一步提升食堂卫生管理制度。4.评估绩效对于生产管理人员和顾客服务人员，应当针对管理效果和服务质量进行评估，由上级管理部门和顾客自行评估，以便于对问题适时发觉、快速解决。食堂卫生管理制度的实施需要每