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第五节人类对细菌和真菌的利用蓬安县第二中学莫蓉食物腐败变质让人生病实验器材干酵母粉白糖温开水气球一、演示实验：发酵现象瓶子（1）你观察到瓶内的实验现象：

（2）酵母菌发酵产生的气体可能是

。

如何证明？

合作探究，互动帮学瓶内有气泡产生，气球膨胀二氧化碳将该气体通入澄清的石灰水，若石灰水变浑浊，则该气体为二氧化碳（3）取下气球，你能闻到一股什么样的味道？说明这个过程产生了什么物质？

闻到酒味说明发酵产生了酒精酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）无氧葡萄糖微生物在一定条件下对有机物的分解称为发酵。演示实验：发酵现象食品菌种菌种分类面包、馒头、酒等酵母菌豆腐乳、臭豆腐、酱油等霉菌泡菜、酸奶等乳酸菌醋等醋酸杆菌真菌细菌细菌二、细菌、真菌与食品的制作真菌想一想？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。制作米酒视频想一想？1.蒸熟的米饭为什么用凉开水冲淋？2.为什么放到30℃左右的环境？3.为什么将糯米压实？4.米饭中间为什么挖凹坑？淋凉水？开水煮沸后，杀死了原有的细菌真菌（高温灭菌）开水冷却后可以对米饭降温，便于接种酵母菌。此温度适合酵母菌生存和发酵。减少空气，造成无氧环境，便于发酵。为酵母菌的繁殖提供适宜的环境条件：凹坑里的氧气和水适合酵母菌快速繁殖，使更多的的酵母菌和糯米反应生产出米酒。通过本课学习，你收获了什么？1、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（）

A.啤酒

B.橙汁C.酸奶

D.面包检测目标B2、我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌制作一些美味的食品。下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（）A.白酒——酵母菌B.泡菜——乳酸菌C.面包——曲霉D.醋酸——醋酸菌检测目标C生活小实验——制作酸奶1.将玻璃瓶用沸水消毒，晾干。2.牛奶倒入奶锅中。3.加入白糖小火加热至糖完全融化后关火。4.将牛奶晾致不烫手的温度，加入乳酸菌。搅拌均匀。

5.装入消毒后的玻璃瓶

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