餐中服务流程

炉忆家宴餐中服务流程散台服务程序ⅰ、站立迎客——2、拉椅就座——3、接挂方物（套包衣物）——4、上茶水——5、提醒客人明档点菜点菜（含询问人数）——6、问酒水——7、取酒水——8、鉴定酒水（价格在150以上的鉴定）——9、倒酒水、撤茶杯（同并撤多余餐具）——10、上菜——11、餐中服务（换骨碟、烟盅、添加酒水）——12、与客人沟通、介绍菜品并询问菜品意见等——13、上餐后茶——14、退多余酒水备单——15、询问打包、结账——16、送客——17、检查台面——18、关电视、多余灯、空调等电源——19、收档——20、检查收档、检查工程问题、光闭所有电源。共计20点站立迎客服务员餐前准备工作结束后，按指定地点要求迎客。站立时，要求头正肩平、收腹、面戴微笑。女生双手自然交叉于腹前以丁字步站立，男生两手放后（左手握右手）2米以内看见客人，用礼貌语言问好（您好，欢迎回家／炉忆家宴欢迎您！）小心地滑、当心台阶等。对于行动不便的老者或幼应进行挽扶。拉椅就座进行此项服务员，应遵循四先原则，先宾后主，先老后幼，先女后男，先主后次。当客人有意识坐下时，服务员应及时拉椅，动作要轻稳、幅度不要太大，只要客人能感觉椅子的位置即可。（如有小朋友须备上BB椅，并提醒其家长要看护好小孩，同并备上BB餐具。）拉椅时要运用请的手势，礼貌请座。（您好，请入座。）为客人拉椅时身体前倾，两手握椅背的1/2，轻轻后移椅子，拉开的距离为10厘米。接挂衣物（套包衣布）服务员接挂衣物时，按要求放妥。（有挂衣架的厅房直接将衣领处挂在衣架上，无挂衣架应为其将衣服铺开，挂在椅背上。）挂衣时，双手要保持干净，衣服不能叠挂。动作不宜过大、夸张，协助客人脱衣事，不能接触到客人的皮肤。大厅要求将衣服挂在椅背上后立即套上包衣布，并提醒客人贵重物品要保管好。安顿好客人后，打开电视机（调至中央一套），音量调在20-22左右，将遥控器放在转盘上。上茶水、上湿巾、纸巾。上茶时必须要趁热上，茶色要适中。上茶时茶水应有8分满，服务员须随时续茶。上茶时可提醒客人“小心烫”如遇客人在谈话或其它事，茶水未喝，应主动上前询客人是否换过一杯热茶。但注意不要无礼的打断客人的谈话，等客人谈话停顿后再请示。上茶水时要运用请的手势。提醒点菜／餐前准备工作在点菜的同时询问人数，并可抽空根据相应人数增减餐具增减餐具时应注意拿餐具的手法，撤下的餐具应归类放好在工作柜内。客人点菜后如遇客人“叫“起的菜，应在下单时注明清楚”叫起“。叫起的菜需在客人到齐或得到客人通知方可通知输单员（收银员）上菜。如遇客人有特殊要求或某道菜先上,应在菜品旁注明”先上”字样及其要求,方便出品部可按要求制作.餐中服务时，请妥善保管好菜单，每上一道菜必须核兑划单，上齐菜后在菜单的中间注明一个醒目的“齐”字样。问酒水问酒水，客人点好菜后立即询问酒水。熟悉酒水的品名、度数、年份、价格等，相应推销。碟时拇指只需捏着骨碟的边缘。换烟盅：烟盅内烟头到三个即要更换，换烟缸时，先用托盘将干净烟盅托在托盘内，把干净的烟盅放在脏烟盅上，平移到桌边后再拿来起，放至托盘内，并将干净的烟盅放回原处。如有未吸完的烟应将其放置在干净的烟缸上，手不可触碰到烟嘴。大盘换小盘：菜品剩余量少于是1/3或桌上菜已摆满，可征求客人意见，进行大盘换小盘，或相同口味的菜式拼盘，少量菜或个数菜可立即分掉给重要客人。餐中要勤加酒水，如客人一口干，应尽量少倒点，以示体恤。12、在餐中服务的过程中，可与客人沟通，并询问顾客对菜品的意见，及时反馈在意见单上（餐中细节服务、皮筋、眼镜布等）。并可适时向客人介绍本店的企业文化，酒楼特色及菜品特色。13、上主食A、在还有一道或二道蔬菜未上时方可上主食。B、如客人点了两道主食就对称摆放。C、主食上齐后，小声询问主人“菜已全部上齐，是否须添加其它菜品”？如不需要加菜即可大声告知客人菜已上齐。14、上餐后茶、上水果（一般客人不上水果）A、客人酒水剩余不多时即要准备上餐后茶。B、餐后茶需用重新泡过的茶叶，根据客人的酒后需要，为每位客人泡上一杯浓度、温度适中的茶水。C、上水果前要更换干净的骨碟，并同时派发上果叉，果叉的柄朝右，直接放在干净骨碟上。D、六岁以下的儿童不可派发水果叉，注意安全。15、退酒水，备单A、征得客人同意后将多余酒水退回吧台。B、认真核对帐单是否正确，对于菜品的数量、斤两都要一一核对准确，最后在电脑帐单的下方签字确认。16、结帐A、客人提出结帐时，服务员要请客人稍等，并询问是否有菜品需要打包.方便拿帐单的同时带上相应数量的打包器皿并入单收费（打包盒1元1个）B、将帐单拿到客人面前，将消费金额指给客人看，并小声报出。C、如客人有疑问时，要主动为客人解释帐单的收费及附加项的收取原因，如客损餐具的赔偿等。D、结帐时不要主动询问客人是否要发票，若客人提出要则开，由收银台开出领票单在营业台开（下午14:10分和晚上21:10分在收银台开）E、刷卡买单则应收到客人的信用卡，并询问有无密码，如无密码、如无密码则可直接由收银操作,刷卡后的单据交由客人签字,一联返还收银,另一联交由客人留底.F、签单客户买单使用签单纸，先确认客人的单位及签单人、客人签字后交由收银确认签名笔迹是否正确。否则须得到经理的签字方可签单挂帐。G、买好代后主动为客人打包，并注意汤汁不要装的太多，17、送客D、要求服务员主动为客人提打包合行李等物。A、客人起身时协助拉椅B、提醒客人拿好随身物品，如手机、包、香烟等C、并适当提醒客人:小心台阶等、当心地滑等.A、