医药茶叶加工-保健茶加工（茶叶深加工）

保健茶加工目录壹贰概述叁液态保健茶加工肆保健袋泡茶加工保健条茶加工伍保健茶粉加工壹概述一、概述保健茶是一种以营养保健为主体，兼具一定疗效的复合茶。该茶特点，①营养丰富，保健性能良好。②主辅料均为纯天然的绿色植物或少量有针对性的中草药。③种类繁多，根据不完全统计有近200余种，保健范围包括减肥健美、降脂降压、抗癌防癌、抗衰益寿、清音润喉、消食健胃、明目固齿、醒酒戒烟、治痢防毒等。④该茶制作简单，饮服方便。贰液态保健茶加工1.金樱子饮料的工艺流程二、液态保健茶加工（一）金樱子饮料加工２.金樱子饮料的加工技术二、液态保健茶加工（一）金樱子饮料加工选料：金樱子应选取没有虫斑、黄色、新鲜的果实；茶叶需选取当年生产的新茶，要求无异味、品质稳定的茶叶。选水：浸提茶叶和金樱子的用水必须经严格处理，最好选用纯净水，防止增加污染。金櫻子：的除涩金樱子果实中单宁物质含量较高，使汁液涩味重，产品口感差，本研究釆用明胶澄清、超滤过滤的方法，有效地解决了这一难题。一般明胶的用量为饮料含单宁物质量的1/3时除去效果最佳。超滤一般采用10Mm微孔粗滤配以0.3pm微孔精滤可达到澄清、稳定的效果。２.金樱子饮料的加工技术二、液态保健茶加工（一）金樱子饮料加工茶汤的稳定：茶汤由于其内含物质的特性易产生沉淀，从而使饮料的品质下降。采用维生素C作抗氧化剂，采用柱交换除去一部分咖啡碱，再采用NaHCO3作为转溶剂，有效地解决了沉淀，再经超滤过滤使饮料澄清透明，感官品质好。脱气：采用常温、真空度90〜lOOkPa脱去饮料中的O2，从而防止饮料中茶多酚及维生素C的氧化，防止品质降低。杀菌：采用高温瞬时杀菌(130°C、25s)后快速冷却至35°C左右，立即灌装。金樱子饮料具保健功能和营养丰富的优点，可望开发成一种新型的茶饮料，它的成功开发必将提升茶叶的附加值，丰富茶叶的品类，其前景广阔。1.原料及配方二、液态保健茶加工（二）魔芋茶加工以魔芋精粉和茶为主料配制成一种低热值、富含营养保健成分、口感良好、风味独特的魔芋茶饮料，对促进魔芋和茶的深加工有一定的价值和市场前景。原料有魔芋精粉、茶叶（红碎茶和花茶）、甜味剂（砂糖）、酸味剂（柠檬酸）、香料（表7-1、表7-2）。二、液态保健茶加工（二）魔芋茶加工表7-1魔芋红茶配方（钟颜麟等，1995）原料占总量比例/%魔芋精粉3.43红碎茶10.29糖85.76酸0.52二、液态保健茶加工（二）魔芋茶加工原料占总量比例/%魔芋精粉25花茶75香料痕量表7-2魔芋花茶配方(钟颜麟等，1995)2.加工工艺流程二、液态保健茶加工（二）魔芋茶加工3.工艺要点二、液态保健茶加工（二）魔芋茶加工（1）精粉用量魔芋红茶的精粉用量以占配料总量的3.43%为宜，魔芋花茶的精粉用量以占配料总量的25.0%为宜，这样能得到适宜的口感。（2）茶叶用量魔芋红茶的茶叶用量占配料总量的10.29%为宜，魔芋花茶则以占配料总量的75%为宜，这样能得到色、香、味协调的低黏度饮料。3.工艺要点二、液态保健茶加工（二）魔芋茶加工（3）糖酸比魔芋红茶的适宜糖酸比值为167±5。（4）灭菌条件用高温瞬时灭菌法处理魔芋饮料，经微生物检验，卫生指标符合《冷冻饮品卫生标准》（GB2759—2003）（表7-3）o这种灭菌方法对茶多酚的影响最小，制品在常温（20°C）下贮藏3个月品质稳定。二、液态保健茶加工（二）魔芋茶加工样品菌落总数/（cfu/mL）大肠菌群/（MPN/100mL）致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）魔芋红茶魔芋花茶<100 <6 不得检岀<100 <6 不得检出表7-3魔芋茶的卫生指标（钟颜麟等，1995）3.工艺要点二、液态保健茶加工（二）魔芋茶加工４.理化品质与感官品质魔芋茶的理化品质与感官品质见表7-4、表7-5。样品 固形物/(g/100mL)茶多酚/(mg/100mL)pH糖度黏度/(Pa-s)魔芋红茶5.4035.002〜350.01魔芋花茶0.5055.005〜6—0.01样品 固形物/(g/100mL)茶多酚/(mg/100mL)pH糖度黏度/(Pa-s)魔芋红茶5.4035.002〜350.01魔芋花茶0.5055.005〜6—0.01表7・5魔芋茶的感官品质(钟颜麟等，1995)样品香气滋味色泽魔芋红茶清甜香甜酸爽口、略滑橙红魔芋花茶清鲜香爽口、略滑橙黄表7-3魔芋茶的卫生指标（钟颜麟等，1995）表7-４魔芋茶的理化品质(钟颜麟等，1995)二、液态保健茶加工（二）魔芋茶加工４.理化品质与感官品质魔芋茶的理化品质与感官品质见表7-4、表7-5。样品香气滋味色泽魔芋红茶清甜香甜酸爽口、略滑橙红魔芋花茶清鲜香爽口、略滑橙黄表7-5魔芋茶的感官品质(钟颜麟等，1995)叁保健袋泡茶加工三、保健袋泡茶加工袋泡茶是将组方后的原辅料，经粉碎、过筛、称量、装袋、压袋、装盒等工艺后制成的产品。其特点是冲泡简单，饮服方便，营养丰富，保健良好，清洁卫生，无室内外污染。1.捞猴桃茶配方：茶叶、游猴桃叶。工艺流程：三、保健袋泡茶加工1.捞猴桃茶制法：先将佛猴桃叶子采回洗净、晾干，放入杀青机中进行蒸汽杀青15min，再用揉茶机揉15min，初步成条后，用110〜120°C的烘干机进行干燥，当该叶含水量达到5%〜8%时，即为游猴桃茶初产品，再将大宗绿茶与稔猴桃叶以1：1或1：1.5的比例(质量比)进行拼合拌匀，然后粉碎、分筛、均堆、装袋、装盒后制成袋泡型保健茶。功效：密猴桃叶中含有大量维生素、氨基酸、各种微量元素，加上营养丰富的茶叶，该密猴桃茶风味独特，而且还有消脂减肥、抗衰防癌等效果。三、保健袋泡茶加工2.薄荷保健茶配方：甜叶菊叶、薄荷叶、绿茶。制法：薄荷保健茶袋泡包装工艺流程：三、保健袋泡茶加工2.薄荷保健茶工艺要点：原料预处理釆摘下来的新鲜薄荷叶和甜叶菊叶要先经清水清洗，去除泥土灰尘，用烘干机以120°C温度的热风将薄荷叶和甜叶菊叶含水量降低于5%以下。经粉碎机切碎后分筛，选取12〜60目的颗粒薄荷叶和甜叶菊叶，经风选去除灰尘杂质后备用。三、保健袋泡茶加工2.薄荷保健茶工艺要点：配伍：所谓配伍，即茶叶、薄荷叶、甜叶菊叶按一定的比例拼配匀堆。由于薄荷叶的气味强烈，因此，薄荷叶的用量不能太大。一般茶叶、薄荷叶、甜叶菊叶的比例为70：15«15o拼合时，茶叶、薄荷叶与甜叶菊叶要搅拌均匀。三、保健袋泡茶加工2.薄荷保健茶工艺要点：袋泡包装：采用袋泡茶自动机包装，每袋2g。包装后即釆用手工装盒或机械自动装盒，将袋泡薄荷茶按一定的规格，如20袋/盒或25袋/盒装入盒内。经感官、理化、卫生指标的抽检，合格后即可装箱入库待售。肆保健条茶加工保健条茶加工保健条茶的加工是以茶叶为主料，添加有针对性的中草药或植物性原料加工而成为一种茶剂。1.茶干型干茶型是以新鲜茶叶、中草药按茶叶加工工艺加工而成。以柿叶茶为例进行介绍。配方：茶鲜叶、柿嫩叶。工艺流程：保健条茶加工制法：先将新鲜茶叶按炒青加工工艺加工成干茶，再将刚从柿树上采下的新鲜柿叶进行清选、杀青、撕碎、揉捻以及烘干等工艺后，再与茶叶按2:1的比例进行混合，即为成品。功效：降脂降压，扩张动脉，常饮对促消化、增进食欲、促进睡眠、改善精神状态有良效。分析表明，柿叶内含多种维生素、氨基酸和矿质元素，其中维生素C含量是茶叶的5〜10倍。1.茶干型干茶型是以新鲜茶叶、中草药按茶叶加工工艺加工而成。以柿叶茶为例进行介绍。保健条茶加工2.药汁型

药汁型茶剂系采用已加工的炒青或烘青茶到5成干时，按组方将中草药分3次熬汁后浓缩，喷洒于茶叶上充分拌匀，再次轻揉10min，使药汁分散均匀，渗透于叶片组织内部，后烘干或炒干即可。以电视茶为例进行介绍，工艺流程：配方：茶叶、桑甚子、枸杞子、女贞子、菊花、密蒙花、五加皮。主要功效为对放射损伤有保护作用。保健条茶加工2.药汁型制法：将茶鲜叶经杀青后揉捻到5成左右；按组方将中药分3次煎熬，第一次20min，第二次15min，第三次lOmin；将每次煎熬后的药汁过滤混合，充分摇匀，喷洒于揉捻叶上；再次轻揉成条，使药渗透其中，均匀分散；最后烘干或炒干即可。功效：预防电视辐射。伍保健茶粉加工茶粉是以茶叶为主料，添加保健作用良好的植物性原料加工而成的复合茶或多元复合茶。其特点为营养丰富，风味颇佳，色、香、味俱佳，清洁卫生，饮服方便，价廉物美。（一）茶粉保健茶粉加工（二）常见保健茶粉保健茶粉加工1.全粉茶工艺流程如下：配方：海带粉末10%，绿茶3%，梅肉粉末1%，青紫苏末2.3%，茶叶粉0.2%，绿藻粉0.5%，谷氨酸钠5.0%，砂糖30%，果糖16%，食盐30%，柠檬酸1.0%，苹果酸1.0%。（二）常见保健茶粉保健茶粉加工制法：将上述原料按组方准确称取，充分拌匀，后用高速粉碎机碾成微细粉末，通过200目筛孔，筛上的复碾，直到全部通过筛孔为止，全部成为微细粉末状冲剂，即可冲泡饮用。功效：该茶内含多种营养保健物质，特别是维生素类、氨基酸类以及矿质元素含量丰富。长期饮用对人体有良好的保健作用。