茶饮料加工-含乳茶饮料加工（茶叶深加工）

上传人：1*** IP属地：上海上传时间：2023-05-26 格式：PPTX 页数：8 大小：4.38MB 积分：17.9 举报 版权申诉

已阅读5页，还剩3页未读，继续免费阅读

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

含乳茶饮料加工目录壹加工工艺流程贰主要生产工艺一、加工工艺流程

在调配工序加入均质过的乳制品、乳化剂和杀菌过的砂糖溶液，加热工序后必须进行杀菌。乳茶饮料的加工工艺流程图二、主要生产工艺主要生产工序

包括提取、过滤、调配、加热、均质、灌装封口、杀菌、冷却等。其中均质为含乳茶饮料生产中的关键工序。原料

以红茶为佳，包括红碎茶和工夫红茶。乳制品

选用优质脱脂乳粉，或将市售合格的鲜牛乳进行脱脂后的牛乳作为原料。预先将乳粉加温水溶解，并加入一定比例的乳化剂（如梭甲基纤维素或藻酸丙二醇酯等）。再经均质机在5〜lOMPa压力下均质后备用。二、主要生产工艺乳化剂

是使制成的含乳茶饮料长时间保持其稳定分散状态的一种成分。乳化剂的作用

是保证含乳茶饮料不发生分离沉淀的重要手段。常用的乳化剂

藻酸丙二醇酯（PGA）、我甲基纤维素（CMC）、海藻酸钠等。二、主要生产工艺1.调配

采用红茶与水1：30的比例，用90°C以上热水进行提取、过滤后，得到澄清的茶汁，加入预先溶解和均质的乳液，再加入预先溶解精滤后的糖浆。混合搅拌均匀后，用300目绢布过滤。甜味剂以采用白砂糖为佳，预先用热水将糖溶解，过滤后备用。主要操作要点如下（以牛奶红茶为例）。二、主要生产工艺2.加热与均质

将过滤后的含乳茶汁加热至85〜90°C,然后在12〜23MPa的压力下均质处理。3.加热灌装

经均质的含乳茶汁用板式热交换器加热至85〜95℃,迅速灌装密封。二、主要生产工艺4.杀菌冷却

为防止耐热性芽泡菌造成含乳茶饮料的败坏，通常要进行高温杀菌。罐内中心温度要达到120°C,经15〜20min的杀菌处理后，最后冷却至30°C以下即可。

若采用耐热PET瓶包装含乳茶饮料，则需采用超高温瞬时杀菌机，在135〜137°C下杀菌15〜20s

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。