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文档简介

含乳茶饮料加工目录壹加工工艺流程贰主要生产工艺一、加工工艺流程

在调配工序加入均质过的乳制品、乳化剂和杀菌过的砂糖溶液，加热工序后必须进行杀菌。乳茶饮料的加工工艺流程图二、主要生产工艺主要生产工序

包括提取、过滤、调配、加热、均质、灌装封口、杀菌、冷却等。其中均质为含乳茶饮料生产中的关键工序。原料

以红茶为佳，包括红碎茶和工夫红茶。乳制品

选用优质脱脂乳粉，或将市售合格的鲜牛乳进行脱脂后的牛乳作为原料。预先将乳粉加温水溶解，并加入一定比例的乳化剂（如梭甲基纤维素或藻酸丙二醇酯等）。再经均质机在5〜lOMPa压力下均质后备用。二、主要生产工艺乳化剂

是使制成的含乳茶饮料长时间保持其稳定分散状态的一种成分。乳化剂的作用

是保证含乳茶饮料不发生分离沉淀的重要手段。常用的乳化剂

藻酸丙二醇酯（PGA）、我甲基纤维素（CMC）、海藻酸钠等。二、主要生产工艺1.调配

采用红茶与水1：30的比例，用90°C以上热水进行提取、过滤后，得到澄清的茶汁，加入预先溶解和均质的乳液，再加入预先溶解精滤后的糖浆。混合搅拌均匀后，用300目绢布过滤。甜味剂以采用白砂糖为佳，预先用热水将糖溶解，过滤后备用。主要操作要点如下（以牛奶红茶为例）。二、主要生产工艺2.加热与均质

将过滤后的含乳茶汁加热至85〜90°C,然后在12〜23MPa的压力下均质处理。3.加热灌装

经均质的含乳茶汁用板式热交换器加热至85〜95℃,迅速灌装密封。二、主要生产工艺4.杀菌冷却

为防止耐热性芽泡菌造成含乳茶饮料的败坏，通常要进行高温杀菌。罐内中心温度要达到120°C,经15〜20min的杀菌处理后，最后冷却至30°C以下即可。

若采用耐热PET瓶包装含乳茶饮料，则需采用超高温瞬时杀菌机，在135〜137°C下杀菌15〜20s

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