2023年西式面点师（中级）考试历年真题荟萃带答案-1

2023年西式面点师（中级）考试历年真题荟萃带答案卷I一.综合题库(共75题)1.【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，国家对严重危及施工生产安全的工艺，设备、材料实行（）。A、限制使用B、定期取消C、淘汰制度D、禁止使用2.【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。A、化学膨大B、化学起泡C、膨松剂膨大D、体积膨大3.【单选题】食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。A、韧性减小B、可塑性增强C、弹性增强D、延伸性增强4.【单选题】结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。A、植物根B、海底植物叶C、动物皮骨D、动物内脏5.【单选题】按《建设工程施工现场环境与卫生标准》（JGJ146－2013）（4.2.7）在规定区域内的施工现场应使用（）及（）。A、预拌混凝土，现场拌制砂浆B、现场拌制混凝土，现场拌制砂浆C、预拌混凝土，预拌砂浆D、现场拌制混凝土，预拌砂浆6.【单选题】生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃7.【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。A、装饰工艺B、成熟工艺C、调制工艺D、成型工艺8.【单选题】违反厨房卫生规程的做法是()。A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩9.【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。10.【单选题】蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、鸡蛋、面粉D、鸡蛋、糖11.【单选题】()属于复合膨松剂。A、小苏打B、臭碱C、发粉D、活性干酵母12.【判断题】()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。13.【单选题】蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。A、成本低廉B、高档C、精美D、便于携带14.【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。A、毛料重量B、损耗重量C、净料重量D、消耗重量15.【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。A、牛奶B、油脂C、淀粉D、盐16.【单选题】黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。A、油脂B、鸡蛋C、水分D、糖17.【单选题】泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。A、蛋液B、油脂C、胶液D、芝麻18.【判断题】()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。19.【单选题】制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。A、抹光滑、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层20.【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱21.【单选题】裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。A、手的柔软性B、裱型温度C、花嘴运动速度D、花嘴运动方向22.【单选题】《行政处罚法》立法目的是为了规范行政处罚的设定和实施，保障和监督行政机关有效实施行政管理，维护（）和社会秩序，保护公民、法人或者其他组织的合法权益。A、国家利益B、公共利益C、行政机关D、经营者23.【单选题】保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统B、1000V以下中性点不接地的电网C、1000V以上的中性点直接接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网24.【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部25.【多选题】《建筑施工企业主要负责人、项目负责人和专职安全生产管理人员安全生产管理规定》规定，主要负责人、项目负责人未按规定履行安全生产管理职责的，（）。A、由县级以上人民政府住房城乡建设主管部门责令限期改正B、逾期未改正的，责令建筑施工企业停业整顿C、造成生产安全事故或者其他严重后果的，按照《安全生产法》的有关规定，依法暂扣或者吊销安全生产考核合格证书D、构成犯罪的，依法追究刑事责任26.【单选题】有些使用场合对电缆外护层的抗拉强度要求较高,如()。A、直埋地下B、电缆沟C、电缆竖井27.【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。28.【多选题】个体工商业主生产经营中具有下列情形哪些之一的，应当履行单位的消防安全职责？（）A、生产、经营、储存易燃易爆危险品的；B、经营、使用建筑面积二百平方米以上的人员密集场所的；C、从业人员五到十人的；D、较大火灾危险性的其他情形29.【判断题】违反《消防法》的规定，占用、堵塞、封闭消防车通道，妨碍消防车通行的，责令改正，处5000以上5万元以下罚款。30.【单选题】畜肉的最佳使用期为()阶段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败31.【判断题】()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。32.【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。33.【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。A、谷类B、豆类C、蔬果类D、昆虫34.【单选题】根部间隙是为了保证根部（）。A、不能烧穿B、能烧穿C、能够焊透D、不能焊透35.【多选题】建筑施工现场“三宝”指（）。A、安全帽B、安全带C、安全网D、安全绳E、安全鞋36.【单选题】饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。A、蛋黄类饼干B、蛋清类饼干C、水果饼干D、干果类饼干37.【单选题】在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务38.【多选题】基础工程结束时，应提交完整的监测报告，报告内容应包括（）。A、检测项目及测点平面图B、检测数据和结果C、采用仪器设备和监测方法D、检测结果评价E、工程概况39.【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。A、胀发B、色泽C、形状D、成熟时间40.【单选题】饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。A、清酥和混酥B、奶油和鸡蛋C、酥皮和脆皮D、甜和咸41.【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。A、水分B、光线C、营养D、湿度42.【单选题】露天爆破发现残余爆破器材应()。A、个人回收,自行处理B、当班回收,下班再用C、收集上缴,集中销毁43.【单选题】“pudding”是指()。A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲44.【单选题】分配箱与开关箱间的距离不应超过（B）m，开关箱与用电设备间的距离不应超过（）m。A、305B、303C、203D、20545.【单选题】管道闭水试验中,试验段上游设计水头不超过管顶内壁时,试验水头应以试验段上游管顶内壁加()m计。A、1B、2C、3D、446.【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。A、1条B、4条C、3条D、2条47.【单选题】从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。A、菜肴的固有色B、菜肴的复合色C、原料的装饰色D、原料的搭配色48.【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。A、糖粉B、巧克力C、脆皮饼干面D、花色清蛋糕坯49.【单选题】广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。A、产品B、人工C、燃料D、原料50.【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。A、形状和柔软性B、口味和特性C、风味和形状D、口味和柔软性51.【多选题】事故处理必须遵循一定的程序,坚持“四不放过、最新解析、”原则,包括()。A、事故原因不清楚不放过B、事故责任者和群众没有受到教育不放过C、事故单位未处理不放过D、事故责任者没有处理不放过E、没有制定防范措施不放过52.【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。A、揉B、捏C、包D、混合53.【单选题】“Eggyolk”是指()。A、蛋清B、蛋黄C、全蛋D、蛋粉54.【单选题】由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性55.【判断题】()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。56.【判断题】()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。57.【单选题】熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。A、很光滑B、不会留下痕迹C、很粗糙D、会形成皱纹58.【单选题】按焊条熔化后的熔渣特性分类，焊条可分为酸性焊条和（）。A、不锈钢焊条B、碱性焊条C、镍及镍合金焊条D、碳钢焊条59.【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。A、热水B、可可脂C、淡奶油D、黄油60.【单选题】制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准61.【单选题】某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.333362.【多选题】建筑拆除工程一般可分为（）。A、人工拆除B、机械拆除C、爆破拆除D、民用建筑拆除E、工用建筑拆除63.【判断题】施工企业应根据施工组织设计和专项施工方案（措施）编制和审批权限的设置，分级进行安全技术交底，编制人员应参与安全技术交底、验收和检查.64.【单选题】原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。A、营养素的全面B、营养素的多样化C、质地合理搭配D、形状统一65.【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。A、沙司B、水果汁C、少司D、汤汁66.【单选题】建筑起重机械使用单位在建筑起重机械安装验收合格之日起（）日内，向工程所在地县级以上地方人民政府建设主管部门办理使用登记。A、30B、60C、90D、12067.【单选题】巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。A、55%～65%B、65%～70%C、70%～75%D、65%～75%68.【单选题】B市某大型建筑施工企业为了如期完成合同约定工期进度，私自降低安全生产条件，并未对新进一批工人进行安全生产教育。施工过程中，李某等两名安装作业工人因作业需要，经现场施工人员同意后，拆除部分安全网，造成一名外架工人王某不慎跌落，经抢救无效后死亡。事后经查该施工现场存在严重安全生产问题，相关部门对其进行停工整顿处罚。请回答：（3）《安全生产法》规定，生产经营单位的（）对本单位的安全生产工作全面负责。A、生产经理B、项目经理C、主要负责人D、安全负责人69.【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。A、12B、20C、22D、4070.【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门71.【判断题】()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。72.【单选题】调制硬质面包时，下列说法错误的是()。A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C、质量好的硬质面包具有一定的弹性D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造73.【多选题】通过对事故的分析，从事故中找出____等各方面的经验和教训，以期提高管理技术水平。A、设计、制造B、安装C、运行D、检验74.【单选题】沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。A、挂面B、淋C、裱D、拼摆75.【单选题】对一字形、开口形脚手架连墙件的设置规定（）。A、是相同的B、更为严格，有专门规定C、要求较低D、无特别考虑卷I参考答案一.综合题库1.参考答案：C2.参考答案：B3.参考答案：C4.参考答案：C5.参考答案：C6.参考答案：A7.参考答案：C8.参考答案：A9.参考答案：√10.参考答案：B11.参考答案：C12.参考答案：√13.参考答案：A14.参考答案：C15.参考答案：D16.参考答案：A17.参考答案：B18.参考答案：√19.参考答案：C20.参考答案：D21.参考答案：C22.参考答案：B23.参考答案：A24.参考答案：B25.参考答案：ABD26.参考答案：C27.参考答案：×28.参考答案：ABD29.参考答案：√30.参考答案：B31.参考答案：×32.参考答案：×33.参考答案：D34.参考答案：C35.参考答案：ABC36.参考答案：B37.参考答案：D38.参考答案：ABCDE39.参考答案：A40.参考答案：A41.参考答案：C42.参考答案：C43.参考答案：C44.参考答案：B