2022餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试题 含答案

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________1、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于()。A、1年B、2年C、3年D、4年3、以下关于食品召回的做法中错误的是()。A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场4、冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。AA.所有厨房工作人员可以BB.非操作人员不得擅自CC.非操作人员经洗手消毒后DD.非操作人员经允许后5、对专间的要求是()。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是6、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予()罚款。AA、2000元以上2万元以下BB、2万元以上5万元以下CC、2000元以下DD、吊销许可证7、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。AA.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费8、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和()。A.非食品经营企业B.商场或超市CC.其他扩散性污染源DD.其他餐饮企业A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是10、不予抽样的情形，不包括下面哪类？()A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品()AA、切配场所BB、餐用具清洗消毒场所CC、餐用具保洁场所DD、食品库房12、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？()。13、运输食品原料的工具与设备设施要求()。A.应当保持清洁BB.必要时应当消毒藏(冻)设备设藏(冻)设备设施DD.以上都是14、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?()A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。)。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期DD、以上都是16、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全AA.法定代表人BB.负责人C.业主D.以上都是17、直接与()接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品18、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检检查()。A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改BB.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换DD.以上都是单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章(签字)的购物凭证：()。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照20、食品生产企业车间的冷水管不宜在()上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间CC.仓库和设备包装台DD.生产线和设备包装台21、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：()。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年22、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表DD.保质期23、食品处理区应设置在室内，按照()的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应24、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表()。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般DD.食品安全状况较差25、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。AA.1BB.2CC.3DD.426、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是()。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发27、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。A.除渣—洗涤—清洗—消毒BB.除渣—洗涤—消毒—清洗CC.除渣—消毒—洗涤—清洗DD.除渣—清洗—洗涤—消毒28、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?AA.10℃~60℃BB.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃~-1℃29、以下哪种情形可免予处罚()。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品CC.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品30、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当()。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复D.以上都是31、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度DD.以上都是32、()级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。事项进行监督检查。A.国家BB.省CC.市D.县33、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是()。B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸34、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起()内向法院提起诉讼。A.15日B.60日CC.三个月D.六个月35、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？()。36、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括)。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度DD.以上都是37、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照()支付费用。AA.市场价格BB.出厂价格C.协议价格D.成本价格38、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在()。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处DD、方便从业人员的区域39、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报AA、县级质量监督部门BB、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门40、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对41、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供()的服务活动。AA、直接入口食品B、食品和消费场所及设施CC、熟食或饮食D、就餐42、企业应()组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年43、食品用工具容器最佳质材()。AA.不锈钢BB.木制品CC.竹制品DD.铁制品44、食品生产许可证(QS)编号由()位阿拉伯数字组成？AA、10B、11C、12D、16AA、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是1、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是()。A、主要引起胃肠道症状B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好,不会引起死亡DD、可死于呼吸肌麻痹2、下列哪些情形应立即洗手？()A．处理生食物后B．处理生食食品前C．处理动物或废物后D．从事任何可能会污染双手活动3、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当()。A、报告食品药品监管部门BB、立即停止经营CC、通知相关生产者DD、通知消费者4、餐饮服务单位的特点是()。A、膳食品种繁多,制作工艺复杂B、原料多种多样,来源不易控制C、餐饮服务单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身管理D、从业人员卫生素质高,流动性小,易以管理5、控制食品细菌性污染的措施包括()。A、加强食品卫生防护BB、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌DD、从业人员做好个人卫生6、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()AA.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露7、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是()。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核8、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征()。A、潜伏期一般较短,发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波9、在中华人民共和国境内()的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》。A.生产BB.分装CC.销售DD.检验110、餐饮服务单位库房要求()。AA、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻(藏)库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D、除冷冻(藏)库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。11、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定()。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品12、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是()。罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”13、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当()。A、予以撤销B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D、罚款5000元人民币。14、被抽检单位可以是:()A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商15、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是()。A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况16、预防有机磷农药中毒应做到()。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗17、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指()。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；BBC、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；DD、严禁食用病死禽畜18、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括()。A、制作的设备、工用具应专用,每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放B、使用的瓜果应新鲜CC、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完19、正常使用食品添加剂应做到()。A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求20、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：)。A.立即停止生产经营B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全风险。营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2、()食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其3、()对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调