爱煲爱鱼展柜线上试卷附有答案

爱煲爱鱼展柜线上试卷[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○爱煲北国店○爱煲西美店1.展柜做到（）小清洁。每日闭餐后餐盘及食品收回，展柜（）全部清洁，做到（），（）大扫除，无死角、灯明镜亮。温度设定在（）[单选题]*A.每日/内、外/无杂物、无冰水渍、无异味/每周/0-5度(正确答案)B.每日/内、外/无杂物、有冰水渍、无异味/每周/0-5度C.每日/内、外/无杂物、无冰水渍、无异味/每周/5-10度2.冷藏柜做到（）小清洁。每日闭餐后冰柜（）全部清洁，做到（）。（）大扫除，无死角、温度设定规范。温度设定在（）[单选题]*A.每日/内、外/无杂物、有冰、无水渍、无异味/每周/0-5度B.每日/内、外/有杂物、无冰、无水渍、无异味/每周/0-5度C.每日/内、外/无杂物、无冰、无水渍、无异味/每周/0-5度(正确答案)3.冰柜内陈列如图片式样，每种食材单独成盒，盒上贴有标签，标签向外摆放，按其盒子的大小码放整齐。温度设定在（）[单选题]*A.零下8度-零下15度(正确答案)B.零下5度-零下15度C.零下8度-零下20度4.展柜没有加装加湿器的展柜，展柜上食材需要半小时喷水（），安装有加湿器的展柜，展柜上的食材无需喷水[单选题]*A.2次B.1次(正确答案)C.3次5.生菜:到达餐厅后（）可直接摆放上菜。生菜食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐，餐中适量喷水，保持蔬菜的新鲜[单选题]*A.摘洗干净，有黄叶无污渍B.摘洗干净，无黄叶无污渍(正确答案)C.摘洗干净，无黄叶有污渍6.西生菜:到达餐厅后修剪每叶直径（）左右即可，叶发黄、边发干的均需（），洗干净可直接进行上菜。西生菜食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐，餐中适量喷水，保持蔬菜的新鲜[单选题]*A.8cm/摘洗B.7cm/修剪C.8cm/修剪(正确答案)7.娃娃菜:到达餐厅后（）干净每盒（），可直接进行上菜。娃娃菜食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐，餐中适量喷水，保持蔬菜的新鲜[单选题]*A.去掉/4片B.摘洗/4片(正确答案)C.整理/4片8.油麦、菠菜:到达餐厅后（）干净改刀（），每盒（），如有黄叶污渍需要进行清洗修剪，以油麦根部为标准进行改刀成，叶子长度不做计数，将食材放入展柜盒内即可，摆放整齐，餐中适量喷水，保持蔬菜的新鲜[单选题]*A.摘洗/长10厘米/50克B.摘洗/长10厘米/60克(正确答案)C.摘洗/长9厘米/60克9.油菜:到达餐厅后（）干净，每盒（），可直接进行上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐，餐中适量喷水，保持蔬菜的新鲜[单选题]*A.去掉/5--6片B.整理/5--6片C.摘洗/5--6片(正确答案)10.绿豆芽:到达餐厅后（）干净，每盒（），可直接进行上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐，餐中适量喷水，保持蔬菜的新鲜[单选题]*A.摘洗/100克(正确答案)B.整理/100克C.去掉/100克11.西兰花:到达餐厅的西兰花（）干净，改刀为:（）,食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐，餐中适量喷水，保持蔬菜的新鲜[单选题]*A.摘洗/6-7cm,宽4cm(正确答案)B.摘洗/7-8cm,宽4cmC.摘洗/6-7cm,宽6cm12.绿甘蓝:到达餐厅后（）外部不新鲜的几层皮，（）干净，无黄叶无污渍，改刀为约（）可直接上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐，餐中适量喷水，保持蔬菜的新鲜[单选题]*A.弄掉/摘洗/5-7cmB.剥去/摘洗/5-7cm(正确答案)C.剥去/摘洗/5-8cm13.培根:到达餐厅后进行化冻，使用（）以下的温水带袋浸泡化冻，直至培根片分离（），培根片横摆，每片进行改刀平均切成（），每盒（），后直接上菜。食材摆放展示如图所示，摆放整齐。可提前一天将培根放入冷藏加快融化速度[单选题]*A.40度/无结块/2刀/4片B.30度/无结块/2刀/2片C.30度/无结块/2刀/4片(正确答案)14.撒尿牛丸:每盒（），到达餐厅后无需任何加工直接上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.2个(正确答案)B.3个C.4个15.豆腐泡:每盒（），到达餐厅后无需任何加工直接上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.6--7个B.7--9个(正确答案)C.5--8个16.鱼豆腐:每盒（），到达餐厅后无需任何加工直接上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.3个B.4个(正确答案)C.5个17.爆汁鱼饼:到达餐厅后进行中间改刀，每盒（），食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.2个B.3个(正确答案)C.4个18.甜不辣:到达餐厅后无需任何加工，每盒（）直接上菜，。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.5个(正确答案)B.4个C.6个19.龙虾球:到达餐厅后无需任何加工，每盒（）直接上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.3个B.4个C.2个(正确答案)20.小红肠和腊肠:进行改刀，平均切（），每盒（）食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐。表面不可有太多冰[单选题]*A.2刀/6个B.3刀/9个C.3刀/6个(正确答案)21.火腿片;进行十字改刀，每盒（），食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐。表面不可有太多冰[单选题]*A.5个B.4个C.6个(正确答案)22.火锅油条:进行中间改刀，每盒（），食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐。表面不可有太多冰[单选题]*A.2段B.3段C.4段(正确答案)23.金针菇:到达餐厅后，带根的金针菇进行改刀（）根部，无根金针菇无需改刀，用手掰开即可，每盒（）上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.去除/60克B.去除/50克(正确答案)C.去除/40克24.海鲜菇:到达餐厅后有（）的进行修整，每盒（）。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.过长/60克B.过长/50克(正确答案)C.过长/40克25.香菇:到达餐厅后进行改刀大的（），小的（）。用凉水清洗到表面无沙粒无污渍，每盒（），食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.一分四/一分二/6--8块B.一分四/一分二/8--10块(正确答案)C.一分四/一分二/10--12块26.鲜豆皮:到达餐厅后改刀为:（），每盒（），即可上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.长10cm,宽1cm/60克B.长10cm,宽1cm/50克(正确答案)C.长10cm,宽1cm/40克27.红薯，土豆:到达餐厅去皮后改刀为:（）,用冷水进行浸泡，每盒（）。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.直径5--6cm,厚5mm/100克(正确答案)B.直径5--6cm,厚5m/100克C.直径5--6cm,厚5mm/110克28.冬瓜:到达餐厅去皮后改刀为:（），每盒（），即可上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.长8cm,宽4cm,后5mm/8片B.长8cm,宽4cm,后5mm/9片C.长8cm,宽4cm,后5mm/7片(正确答案)29.宽粉:到达餐厅后使用热水泡发，改刀为:（），每盒（），即可进行上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.长15cm/8根B.长15cm/6根C.中间切开/7根(正确答案)30.鸭血:到达餐厅后改刀为:厚（），每盒放（），即可上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.0.5cm/4片(正确答案)B.0.5cm/3片C.0.5cm/5片31.粘玉米:到达餐厅后改刀为:厚（），每盒（），泡水后即可上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.2cm/3段B.3cm/2段C.3cm/3段(正确答案)32.海带扣:把配送到店的海带扣用冷水清洗两遍，浸泡半小时，每盒放（），食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.5结B.6结(正确答案)C.7结33.藕片:到达餐厅后用冷水冲洗（），每盒放（），即可上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.1遍/5片B.2遍/5片(正确答案)C.2遍/4片34.鹌鹑蛋:到达餐厅后（）出不是正个的产品，加入（）浸泡，每盒放（）即可上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.挑拣/冷水/5个(正确答案)B.挑拣/热水/5个C.挑拣/冷水/6个35.木耳:把配送到店的木耳以（）水泡发，每天晚上下班用冷水浸泡一天的量。上菜前用冷水清洗（），每盒（），即可上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐[单选题]*A.1斤木耳比15斤/2遍/50克(正确答案)B.1斤木耳比15斤/2遍/60克C.1斤木耳比15斤/2遍/40克36.腐竹:到达餐厅泡水（），每盒（），即可进行上菜。食材放入展