2023年餐饮食品安全优秀案例评选案例报告

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篇1:餐饮食品平安优秀案例评比案例报告

2022年度餐饮食品平安优秀案例评比案例报告

案例名称：西藏汉拿山餐饮管理有限有限公司(远大路店)

"冷链食品平安最终一公里'项目报告

提报单位：西藏汉拿山餐饮管理有限有限公司

案例类别：加工-门店厨房类

负责人：杜凯

提报时间：2022年8月7日

声明书

致2022年度餐饮食品平安优秀案例评比组委会：

兹有我公司于年月日向组委会提报的西藏汉拿山餐饮管理有限公司

"冷链食品平安最终一公里'项目报告，现向组委会做出严肃承诺：所提报案例均根据实际状况进行描述，毫无虚假，真实可信，我方愿接受组委会对此进行的系列检查，如有发觉不实，情愿担当取消参选资格的相应惩处。

特此声明!

声明人：杜凯

(盖公章)

2022年月日

关于案例使用权的说明

我公司完全了解使用权在我国法律中的相关规定，情愿将本案例使用权交予"2022年度餐饮食品平安优秀案例评比'组委会使用，可以进行相关复制、转载、编辑、出版有关资料和信息。

说明单位：西藏汉拿山餐饮管理有限公司

负责人：杜凯

2022年月日

案例基本信息

申报单位：省市县(市、区)

申报时间：2022年8月7日

基本状况

申报单位名称(盖章)

西藏汉拿山餐饮管理有限公司

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经营地址

海淀区远大路1号(金源时代购物中心5层)许可类别

餐饮管理、餐饮服务

从业人员数量130人

法人代表及电话(186181106)

食品平安管理员及电话(13517524)

食品平安量化年度等级A级

是否建立餐饮平安责任制是

餐饮服务单位介绍

汉拿山集团成立于2022年，是跨地域、跨行业经营的大型连锁企业，总部设在首都北京。集团下设以餐饮、酒店、投资为主事业的汉拿山餐饮管理公司、汉拿山酒店管理公司、汉拿山快餐管理公司、汉拿山投资控股有限公司4个全资公司。

自集团旗下品牌汉拿山韩式烤肉第一家餐厅2022年3月在北京花园路开业至今，现在北京、天津、上海、深圳、广州、重庆、成都、武汉、长沙、惠州、福州、合肥、无锡、宁波、济南、包头、沈阳、长春、哈尔滨、大连等50多个城市开设直营连锁分店近200家，深受广阔消费者宠爱。在大力扩大集团规模的同时，汉拿山更注意品牌形象的打造和品牌价值的提升。

以企业文化理念、精致菜品、爱护服务、高雅消费环境为主导，再辅以系统的管理体系、培训体系，持续不断地创新开拓更具品牌价值的经营模式。在国内烤肉业态，无论从总店数、总营业面积、总营业额、城市分布，还是从品牌知名度和美誉度，汉拿山均居领先地位，连续多次荣获"中国餐饮行业十大影响力品牌'、"京城特色餐饮机构'、"中国好味道'等称号。

十多年风雨历练，记载了汉拿山集团成长的不凡经受。十多年市场洗礼，奠定了汉拿山持续进展的深厚基础。现在，汉拿山集团站在了一个更新、更高的起点，将接受更多、更严峻的挑战，这也同样预示着汉拿山将制造一个更加辉煌的明天!

西藏汉拿山餐饮管理有限公司(远大路店)

"冷链食品平安最终一公里'项目报告

项目开展时间：

2022年至今(2022年以来，是否有新增措施?)

近年来，汉拿山在门店食品平安方面愈加重视。从2022年汉拿山通过HACCP体系认证后，始终以来致力于把控食品加工、食用各环节，在制度上完善，在流程上规范以确保食品平安工作落到实处，进一步提升门店食品平安服务水平。

项目背景：

食品平安不仅关系着广阔消费者的身体健康和生命平安，关系着企业的健康良性的进展，更关系着社会的平安与稳定。作为餐饮企业，我们是有责任把好这个关，要把最平安最放心的食品供应消费者，这是一个餐饮企业须遵守的道德准则，也是一个企业对消费者最基本的责任要求。

汉拿山作为餐饮连锁品牌企业，肯定要做一个负责任的企业。把食品平安问题作为企业生存与进展的道德底线，必需坚守。从厂家的各种资质和检测报告，到后厨卫生，以及食材的冷藏保存等每个环节汉拿山都严格把控。然而从田间到餐桌，食品要经受一条漫长的旅程。从种养、初级加工，到生产制造、仓储运输，再到门店的操作等环节。每一个环节都存在着大量的平安风险。更多的人关注的是整个过程，却忽视了食品平安的"最终一公里'。因此，汉拿山将直至奉客的最终一个环节都做到尽善尽美，让食客吃得放心。

(请供应门店图片)

项目介绍：

汉拿山八年以来始终遵循食品平安与菜式色泽缺一不行的理念。因此，汉拿山始终遵循大厂家食材产品选购原则，包括原材料和调料等，合作的品牌有：联合利华饮食策划、中粮等国内外知名供应商品牌。

除此以外，汉拿山还拥有领先的全程冷链物流，设置常温库、冷藏库、冷冻库及蔬菜瓜果保鲜库，从而形成完整的供应链。通过严格要求后厨环境卫生，餐具尤其是对冷藏柜的清洗卫生，保证食材仓储平安。不压缩厨房面积，设置不同冰柜，通过合理布局，保证对不同食材的仓储要求，划分果蔬区与肉类等专用区域，依据品种以及生熟等因素分类摆放，防止交叉感染。

汉拿山各门店还明确了食材上桌前的缓化步骤，保证品质，在确保食材储存符合卫生标准的同时，又最大化的保持了食材的美味。

项目实施：

由于汉拿山以经营韩式烤肉为主，进入厨房后的材料基本为半成品，经过缓化和处理后即可奉客，因此，食材的存储和缓化奉客的环节尤为重要。

一、食材分类贮存，后厨生熟布局合理

汉拿山的各个门店均不压缩厨房面积，后厨布局合理，依据食材不同用不同的冰柜储存，通过划分空间，划分区域、隔断等把控卫生细节，生熟分开，防止交叉感染。保证储存与食品平安兼得的同时，形成完整的供应链。

1.肉类储存：

腌制肉首先确认冷冻或缓化程度,然后打算放在冰柜的哪一层。当天上午销售的腌制肉应前一天晚上放在冰箱上层储存保管，将有零星冰碴的腌制肉化至接近于手的温度放豆油搅拌，以确保腌制肉的颜色，口感。腌制肉每次出品前需搅拌匀称后过秤，杜绝缺斤少两的现象存在，以保证顾客的满足度。

2.蔬菜类：

(1)把蔬菜在初加工间洗净后才能进入部门的操作间或冰箱内储存保管。

(2)将新到的蔬菜先洗净后沥净水份、铁托盘内晾干或用吸油纸包好后放入指定的盒子类冷藏储存

(3)新的食材放入最下层，把旧的食材放入上层、新到的物品先用，做到先进先出的原则使用，避开蔬菜储存不当导致腐烂。

3.冰箱专人管理，定期清洗冰箱

每周两次对冰箱大清洁，每天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生。食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆放整齐，并设熟食专用冰箱。全部冰柜、冰箱必需贴有标签，标明贮存食品名称。后厨全部冰箱门把手放置专用的消毒毛巾(毛巾用消毒液浸泡，每天清洗三次)，确保员工开冰箱的时候，保持干净。

肉类缓化的分层存储

蔬菜的分层存储

部门

凉菜间

负责人

职务

凉菜专员

冰箱温度

冷藏

冷冻

冰箱物品

一层玉米粒、

二层丰收配料

三层西红柿、苦菊、大拌菜配料

四层水果

五层红美人椒、绿美人椒

检查时间

9:009:3013:0013:3021:3022:00留意

事项

每周清洗12次，保持冰箱标签要明显，冰箱内保持洁净整齐无杂物，(负责人休息有部门人员管理)冰箱上层洁净整齐无杂物。

冰柜门把手上的消毒毛巾(防止交叉感染)二、菜品出餐前的缓化步骤：

(1)冷链配送来的蔬菜必需是4-5℃，肉类-18℃以下，肉类放到订制冰箱进行缓化，不行常温缓化，储存时间不宜过长，保证肉类的质量。蔬果类0℃冷藏，肉类依据部位、品种以及是否腌制等因素进行分类，每种肉类的缓化温度不同，如：牛舌，油性大，缓化温度在-4到-5℃、牛肉较瘦，缓化温度-2到-3℃、肥牛，肥与瘦相结合的肉类缓化温度-1到-2℃。猪肉-6到-8℃缓化等。冰柜设专人看管，每2个小时调整温度，依据实际状况适当调整。此环节缓化时间为24个小时。

(2)24小时过后将肉类倒至另外的冰柜中连续缓化，温度会略微高于第一环节的冰柜;通过缓化，使肉类的水分更充分，色泽更明丽，更好的把食品平安与色泽相结合。通过冰箱的缓化可以避开肉类长期接触空气而导致变质而消失的食品平安问题。

缓化后达到最佳状态的肉

缓化之后的肉放置在特殊定制的九宫格冷藏箱中

(3)将经过48小时缓化后的肉类放置到第三个冰柜中，进行更接近自然温度的缓化，肉质、更鲜嫩，口感细腻，保证出餐前达到0-0.5℃。确保顾客上桌可以直接煎烤食用，确保奉客之时是肉类最佳状态。

店内冷藏放置的调料

(4)将预备上桌的食品及门店中全部的酱汁调料等都放置在定制的九宫格冰柜中保持冷藏状态以确保食品平安。分类存放，摆放整齐，便利并且明确，直接摆盘上桌，提高效率。

三、为确保出品，餐具卫生统一管理

(1)餐具、用具卫生：针对后厨餐具、刀具，有效进行统一管理消毒、严格的分类管理和分区使用，独特的循环洗涤消毒等环节，餐厅规定对抹布进行严格分类管理，各区域有专用抹布，进行严格划分，杜绝交叉使用和洗涤，保证抹布专区专用;

(2)量化配备标准，实行抹布使用管理责任分化制。餐厅建立严谨的人员组织与分工，将抹布使用清洗落实于个人，并由专人负责监督检查抹布的清洗与归置，第(3)餐厅制定科学合理的洗涤消毒循环系统，行之有效的保证抹布的彻底清洁，保证餐厅的卫生与食品平安。

效果评估：

汉拿山韩式烤肉始终以来都对冷链食品平安的最终环节非常的重视，把做好冷链食品最终一公里当做重中之重。

首先，烤肉通过对后厨卫生的严格把控，尤其是在餐具和冰箱卫视的专人专类的处理提高了食品原料环境的平安性、可控性，削减了交叉感染的可能。

其次，规范化管理，食材分类贮存，后厨划分果蔬区与肉类等设置专用区域，合理的布局，不压缩厨房面积，后厨设置不同冰柜，不同食材的分类管理，使储存食材清楚明确，更能"因食而异'用不同温度，环境，更好的保持食材的新奇口感。

第三，汉拿山韩式烤肉拥有明确的菜品出餐前的缓化步骤，4大步骤，层层缓化，使食材色泽与储存平安有效的结合在一起，完整的供应链确保这一目标的实现。

定制的九宫格冰柜的储存可以优化分类，直接摆盘上桌，提高运行效率。

结语

汉拿山集团多年来始终专注于为每一位顾客供应高品质好味道的特色韩式烤肉，为这一承诺汉拿山携手国内知名粮油集团：中粮集团，调料生产商：联合利华，肉品供货商：蒙羊牧业、鹏程集团，依法诚信经营，不选购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不使用任何转基因食品。要把食品平安上升成为一个餐饮企业面对消费者的一种承诺，一种信仰。正是这种信仰，让我们为之付出了很多努力。汉拿山韩式烤肉以美味、健康、新奇而著名。正是做好冷链食品平安最终一公里的态度打算了菜品的品质。

篇2:酒店案例分析墙工作流程

酒店案例分析墙工作流程

满意来宾的需求，为客人供应舒适、便利、干净、平安的高质量服务是酒店的主要工作目标，来宾的建议和投诉是给酒店一个提高服务质量的机会。

1、将每天发生在酒店服务中的案例收集、分析；

2、打印文稿张贴在员工布告栏，案例分析文稿主要由以下三部分组成：

1）大事回放，让员工明白大事发生的全过程；

2）指出管理中存在的不足，让员工能看到在服务中存在的问题；

3）总结阅历，让员工接受教训，杜绝同类错误在服务中不再重犯。

3、各部门可依据此案例分班组争论，让员工发表不同看法；

4、将员工不同争论形成统一看法，供各部门员工借鉴。

篇3:财务管理案例分析总结报告

财务管理案例分析总结报告

这个学期我们进行了为期两周的财务管理案例分析实习，通过本次实习让我对财务管理这门学科有了更胜层次的熟悉，也了解了财务管理在企业生产活动中的重要性，在做案例分析的时候，有些问题是自己平常的学习中没有把握全面的，只得查找题目、书籍，仔细的查缺补漏。做题的时候要是没有思路了就会查阅资料书籍，扫瞄相关网页，从中吸取养分开拓思路关心解题，经过思索后，要是还弄不懂，就会请老师关心解惑了。

财务管理案例分析将书本中所学的财务管理学问和企业的实际发生状况相结合，让我们着实感受了一个企业财务管理者的高度。财务管理案例分析充分体现财务管理活动不能脱离特定的理财环境

，以案例为主就财务管理领域中的新的、特别的管理问题进行阐述，培育了我的讨论力量和实践力量。

实习的第一周上午是在教室进行学习，下午一般都是资料的查阅中度过的。有的时候思路开拓了，一下子能做出好几道题目，那种喜悦的心情无以言表。在实习第一周结束的时候，习题册就已经做得差不多了，看着自己劳动的果实，觉得实习生活过得很充实。其次周，主要是撰写总结报告。这次实习是我高校生涯以来，实习中最专心、最仔细的一次，盼望自己以后能连续保持住这股劲头，好好学习。

实习的过程中做了许多案例的分析，从每个不同的案例分析中或多或少都能得到些启示。总结来看都是和一个企业或是公司的持续和进展亲密相关的一些问题，涉及到公司管理的各个方面。

三鹿奶粉的案例让我再次深省，虽然大事已经过去一段时间了，但是前两天又报道出青海等地区的五个奶粉厂的类似大事。试问，人的良心何在？企业的掌握，监管何在？或许我们也应当看到，内部掌握的实施远比想象中的简单和困难。如何将内部掌握的要素、理念、框架、结构与企业的实际经营活动结合起来，将内控的设计、评价、改进真正落实，这是一项长期而艰难的任务。尤其是内部环境的培育问题、内部掌握实施的内在动力问题更非短期可见效的活动。作为企业管理的有机组成部分，内部掌握不应是空中楼阁，它应当深植于企业的日常经营管理之中。如何从今次大事中吸取教训，更好地结合内部掌握规范的贯彻实施来提高企业的风险应对力量和战略目标，是我们应深化思索的问题。

财务战略关系到一个公司的生存和进展，巨人集团由于没有自己的进展战略而陷入了多元化经营危机，宏碁公司依据企业生命周期变化调整了企业战略从而避开了财务风险。财务战略的选择,打算着企业财务资源配置的取向和模式,影响着企业财务活动的行为与效率。公司的最终目的打算着公司财务战略目标,公司财务战略实施过程关系到公司目标的最终实现。

宏碁公司实施稳健型财务战略的公司一般不对外扩张,只是依据经营进展的需要,可以适度举债,主要充分利用公司现有资源,进行优化掌握管理创新配置,以提高现有资源的使用效率和公司绩效。在利润安排方面,一般注意利润积累,作为公司进展的资金来源,以达到公司财务绩效的稳定增长与资产规模平稳扩张的目的。

企业从事经营活动的条件是必需筹集相应所需资本,作为企业财务战略的基本构成,筹资战略应当包括精确     猜测企业资本的需要量,合理规划企业资本的来源,谋划企业可行的筹资方式,确定资本成本与优化的资本结构。固特异轮胎橡胶公司就没有考虑到资金成本与资金结构，结果给公司带来了不利影响。

与企业亲密相关的还有投资战略，投资战略是企业财务战略的重要内容,企业投资是企业长远进展战略的财务体现,是构建企业核心力量和竞争优势的基础。美国联邦百货公司和沃达丰的案例让我也为企业的投资做了一次"决策'。

随着产权市场的进展,企业兼并重组所带来的杠杆收购融资也被部分企业有效使用,杠杆收购融资是企业收购其他企业进行结构调整和资产重组时,以被收购企业资产和将来收益做抵押,从银行等金融机构融资用于收购的融资方式。这种方式可以促进企业优胜劣汰,壮大自身实力,又起到以小见大、点石成金的效果。

企业投、融资活动是营运价值活动的主要部分,对企业现金流量的分析和资本结构的支配是保证投、融资活动正常进行的必要条件。在评价投资项目的现金流量时,只有增量现金流量才是投资项目相关的现金流量。这些在案例分析中都有体现。

IBM的盈利安排案例和海阳公司的股利安排政策让我对企业的股利安排又的更新的熟悉。企业股利安排战略涉及到股利留存和发放的取舍及平衡,它直接限制企业内部融资的力量,所以股利安排战略与企业投、融资战略亲密相关,它实质上是一种投、融资战略的综合体。公司在制定股利安排战略时,应充分考虑纳税优先、弥补亏损、提取法定公积及同股同利、股东公平的一般原则,对法律法规限制、宏观经济环境、企业融资渠道、市场成熟程度、行业特点、资产流淌性、企业生命周期、企业投资机会等影响股利战略因素进行恰如其分的分析,对各种不同的股利政策进行比较,最终选择符合企业特点与需要的股利安排战略。

财务战略的选择,打算着公司财务资源配置的取向和模式,影响着公司理财活动的行为与效率。因此,公司在进展过程中财务战略的确定必需在肯定外部环境和内部环境下进行综合分析,最终作出适应于本公司特征和管理当局理念的财务战略类型。