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文档简介

厨师规章制度厨师规章制度目的：为了规范企业厨师的行为，指导厨师合法合规开展生产活动，确保食品安全，保障员工权益，做到安全生产，合法生产。范围：本规章制度适用于本公司所有从事食品加工的厨师，包括全职、兼职、临时工等，也适用于承包餐饮服务区域的厨师。制度制定程序：本规章制度制定由公司法务、人力资源部、质量管理部、安全生产部综合研究起草，经公司总经理审定后正式实施。一、原料采购与储存1.原料必须由有合法证照的供应商提供，购买时必须检查证照和质量。2.原料储存在指定储存区域，标记明确，分类摆放，保证安全、卫生。责任主体：采购部门、食品加工部门。执行程序：检查证照、制定储存要求，并制定储存计划。责任追究：原料采购不符合外部法规，由采购部门、食品加工部门追究责任。二、食品加工生产安全1.生产作业区域应做到清洁、明亮，配备防护设施及消防设备。2.操作人员应严格按照食品加工流程操作，保证加工质量。3.生产加工过程中必须使用符合质量标准的原料，并保证过程卫生。责任主体：食品加工部门。执行程序：制定清洁日志、操作考核日志、防护设备检查清单。责任追究：食品加工出现安全隐患，由食品加工部门追究责任。三、厨房内部环境卫生1.厨房设施、设备应保持干净、整洁，每日进行清洁消毒。2.厨师必须穿戴干净整齐的工作服、手套、鞋套等专业用物。责任主体：环卫部门、食品加工部门。执行程序：制定清洁日志、保洁清单、环境卫生检查表。责任追究：厨房卫生不符合要求，由环卫部门、食品加工部门追究责任。四、厨师个人行为规范1.厨师应按时进入工作岗位，到岗率不低于95%。2.厨师不得私自带原料或作用其他用途。3.厨师下班必须进行清洁工作，完成工作后离开。责任主体：岗位领导、人力资源部门。执行程序：设置考核机制，制定考核标准、考核内容、考核周期。责任追究：远离出勤率或有违规行为，由岗位领导、人力资源部门

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