福建省四级公共营养师模拟试题新编

福建省四级公共营养师模拟试题新编资料仅供参考福建省四级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是______。

A．磷和钙

B．钙和镁

C．镁和磷

D．钙和钾

E．镁和钾2、地中海膳食模式的特点不包括____

A．富含植物性食物B．每餐后吃新鲜水果C．红肉摄入量高D．习惯饮用葡萄酒3、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____

A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．猪肝4、对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应该严格限制

A．动物脂肪5、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是____

A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E．人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大6、营养标签的内容不包括（）。

A．营养成分表

B．营养声称

C．健康声称

D．安全声称7、中国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____

A：1990年

B：1996年

C：

D：8、下列人体锌缺乏的常见体征有____

A．引起克汀病B．脸色、口唇和眼结膜苍白C．皮肤粗糙，伤口愈合迁延D．心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E．骨质疏松，骨骼变形9、衡量食不过量的最好的指标是____

A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗10、《食物成分表中》的编码有6位，第3位是（）

A．亚类编码

B．排列序号

C．营养素种类码

D．类别编码

11、有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。

A．1B．2C．3D．412、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。

A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸13、____是社区营养工作的具体执行者。

A．基层社区卫生人员B．领导部门C．家庭D．非政府组织14、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的____

A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量15、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是______。

A．棉子糖

B．果胶

C．纤维素

D．淀粉16、成年人每日膳食纤维的摄入量以____g为宜。

A．15B．20C．24D．3017、男性，68岁，前列腺增生，行经尿道前列腺电切术后出现尿失控制，病史已一个月，尿液不自主地从尿道口流出，膀胱不胀，此种情况属于哪种尿失禁的可能性大

A．充盈性尿失禁

B．真性尿失禁

C．急迫性尿失禁

D．精神性尿失禁

E．压力性尿失禁18、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类19、谷类种子中____含维生素E较多。

A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚20、幼儿3岁时身长约____cm，为出生时的2倍。

A．80B．100C．120D．15021、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是______kcal。

A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．922、一般情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。

A．2～4B．3～5C．4～6D．5～7E．6～823、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物特别是______。

A．猪肝、瘦肉

B．牛奶、鸡蛋

C．大豆及豆制品

D．蔬菜、水果24、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是______。

A．河豚鱼中毒

B．四季豆中毒

C．亚硝酸盐中毒

D．沙门菌中毒25、体内维生素B12的储存量很少，为2～3mg，主要储存于____

A．肾脏B．骨髓C．血液D．肝脏26、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。

A．蛋白质消化率

B．蛋白质利用率

C．蛋白质真消化率

D．蛋白质表观消化率

E．氨基酸评分27、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__

A．铁

B．锌

C．硒

D．硫胺素28、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。

A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸E．苏氨酸和色氨酸二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、____缺乏可引起伤口愈合不良。

A．维生素CB．碘C．维生素B1D．铁E．锌2、营养改进项目评价主要围绕哪几个方面进行____

A．投入B．产出C．效益D．效果E．居民接受度3、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是____

A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D．食品工业中油炸食物时，油脂长期重复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物E．应尽量避免温度过高，减少重复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成4、营养改进项目报告制度包括____

A．工作进展报告B．经费报告C．总结报告D．评价报告E．以上均是5、下列道德的说法中正确的是____

A：爱岗敬业

B：无私奉献

C：诚实守信

D：团结互助6、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括____

A．蛋白质代谢呈负平衡B．蛋白质代谢呈正氮平衡C．胰岛素分泌增加D．钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E．胰岛素减少7、膳食纤维的主要功能包括____

A．有利于食物的消化过程B．预防胆石形成C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病D．防止能量过剩和肥胖E．促进结肠功能，预防结肠癌8、《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括____

A．食品名称和产品标准号B．配料清单C．配料的定量标示D．净含量和沥干物含量E．制造者、经销者的名称和地址9、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____

A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多B．体重越重，能量消耗越多C．劳动持续时间越长，能量消耗越多D．劳动强度越大，能量消耗越多E．工作熟练程度高者，能量消耗越多10、____等益生茵及其代谢产物能诱导产生干扰素和促细胞分裂素，活化免疫，增加免疫球蛋白的产生，提高机体免疫力及抑制肿瘤发生能力。

A．大肠埃希菌B．乳杆菌C．双歧杆菌D．葡萄球菌E．韦氏梭菌

11、绝经后妇女的特殊生理改变有____

A．雌激素水平低落B．冠心病发病率升高但比男性低C．易骨折和骨质疏松D．血脂、糖代谢异常升高E．心血管疾病患病率升高12、中国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（）

A．玉米

B．大米

C．花生

D．婴儿代乳食品13、维生素B2缺乏会导致____

A：脚气病

B：口腔-生殖器综合征

C：食欲不振

D：赖皮病14、乳母的能量需求包括____

A：自身消耗＋乳汁合成

B：泌乳

C：自身消耗＋泌乳

D：A＋B15、下列说法正确的是____

A．短期膳食对儿童身高影响更明显B．短期膳食对儿童体重影响更明显C．身高指标适合评价新近营养状况D．身高指标不适合评价新近营养状况E．身高和体重指标都适合评价新近营养状况16、下列关于饮食结构的说法，哪些正确____

A．是一成不变的B．是能够变化的C．相对稳定D．反映一个国家和地区的经济发展情况E．能够反映一个地区的环境和资源状况17、给婴儿添加辅助食品的具体情况是____

A．婴儿体重已达到出生体重的2倍B．吃完250ml奶后不到4h就饿C．婴儿月龄已达6个月D．婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶E．婴儿会走路18、老年人的特殊膳食指南内容包括____

A．食物要粗细搭配B．积极参加适度体力活动C．保持能量平衡D．食物要求易于消化E．不必控制食物纤维的摄入19、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。

A．营养成分说明

B．维生素含量

C．蛋白质含量

D．减少危险疾病的发生20、含碘量丰富的食品有____

A．海带B．深绿色蔬菜C．干贝D．紫菜E．海鱼21、谷物的子粒可分为____

A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚乳E．胚22、强化食品的种类有____和副食强化。

A：细菌污染

B：食品添加剂污染

C：化学性污染

D：有毒重金属污染23、口感检验包括____

A．大小B．冷热C．轻重D．硬度E．干湿24、手感检验包括____

A．弹力B．硬度C．黏性D．粗糙性E．耐热性25、锌缺乏的原因常发生在____

A．膳食摄入量低B．生物利用率增加C．生理需要量增加D．肠吸收障碍E．