果胶酶在果汁生产中的运用

酶为生活添姿彩酶的化学成分酶的来源酶的功能活细胞产生的具有生物催化作用的是有机物一类什么是酶？酶的本质酶是一类生物催化剂大部分酶是蛋白质，少数酶是RNA。酶具有高效性，专一性，反应条件温和等特点专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用由水果制作果汁要解决两个主要问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。分析图4-1在生产中可用果胶酶和纤维素酶来解决上述问题。二.课中探究

探究一果胶与果胶酶问题1：果胶与果胶酶的组成及作用有什么不同？果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。果胶酶是氨基酸聚合而成的蛋白质。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等。（写简要方程式）问题2：在不杀死细胞的情况下，如何使植物细胞分离和去除细胞壁？

问题3：细菌细胞壁的主要成分是什么？用什么方法去除？细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖,用溶菌酶去除胞间层的主要成分是果胶,植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶,因此,可用果胶酶使植物细胞分离,用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁探究二探究酶活性与影响酶活性的因素问题1：什么是酶的活性？指酶催化一定化学反应的能力问题2：如何表示酶的活性？酶的活性高低可用一定条件下的酶促反应速度来表示，即单位时间、单位体积内反应物消耗量或产物增加量来表示。问题3：影响酶活性的因素有哪些？温度、PH、酶的抑制剂等。

探究三探究温度和PH对酶的活性的影响（一）探究温度对酶的活性的影响问题1：该实验的目的是什么？定量测定温度对果胶酶活性的影响问题2：该实验原理是什么?果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，酶活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。.思考：该实验与必修1中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同？该实验属于定量分析实验,必修一中的属于定性分析实验

问题3：如何设计与控制该实验的各种变量？各变量之间的关系如何？

变量名称含义实列关系自变量实验者自己设定的变化因素或条件温度自变量是原因因变量实验结果果汁量因变量是结果无关变量除自变量以外的影响实验结果的因素果胶酶及苹果泥的用量等问题4：你将如何设置温度梯度？问题5：探究温度对果胶酶的影响的实验，是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？已经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照。如30℃，35℃,40℃……70℃5℃或10℃的梯度。哪种梯度设置效果更好？问题6：在探究温度对果胶酶的影响的实验中怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶活性的影响问题7：教材中A、B两个同学的实验设计有何不同?问题8：设计出具体的实验操作流程测定的因变量不同(A测定果汁产量,B测定果汁澄清度)1号2号3号4号5号6号淀粉溶液唾液淀粉酶不同温度下保温5min底物与酶混合不同温度下保温5min

加等量碘液实验结论2mL2mL2mL2滴2滴2滴0℃0℃37℃37℃100℃100℃将4号试管的溶液倒入1号试管；将5号试管的溶液倒入2号试管；将6号试管的溶液倒入3号试管。0℃37℃100℃变蓝不变蓝变蓝此设置的几个温度中，37℃时唾液淀粉酶活性最高8.操作步骤实验温度30℃35℃40℃45℃50℃55℃60℃65℃70℃果汁量(mL)5.06.88.49.08.58.07.57.06.5１．谣根据辨实验我数据赤绘制地出的尺温度退对果峰胶酶符活性掩影响刻的曲昆线图鉴；9.结果个分析钢与评恢价(1庆)高温:破坏耽了酶概的分端子结兆构,酶失欠活,不可恭恢复(2漫)低温:使酶辞活性渐降低,缓慢忆升温昨度后,活性想恢复思考:①为什梨么在便混合谷苹果胃泥和床果胶行酶之龙前,要将卡果泥唱和果智胶酶灶分装慌在不战同的蛙的试绑管中隔恒温谜处理?保证郑底物匪和酶国在混雁合时耗的温宗度是哲相同较的，躬避免短混合柄后的扛温度辈变化塑，确税保实漂验结码果的林准确葵性②为凭什么远能够顶通过底测定巴滤出渔的苹爆果汁畏的体恰积大秤小来合判断呜果胶馋酶活坟性的掌高低?果胶汪酶将查果胶趁分解揭为小鹊分子庆物质占，可俗通过茄滤纸什，因裂此苹割果汁骨的体湿积大颈小反拐映了震果胶怨酶催四化分希解果晕胶的吊能力松的大闹小。注意物事项:1.本实绸验的房诚实验灰对象壮是酶絮的活肉性，牛温度扎作为夕自变吗量，制属于幻玉探究丑性的定量惠实验。自限变量抚温度枪可设颜置梯心度来鞠确定跪最适捎值。温度思梯度饶越小，实蠢验结菜果越贱精确谊。2.本实肥验仍坛是对女照实趟验(相互向对照)，每馆支试窝管中苹果祥泥和婆果胶停酶的虫用量要严锯格控完制相现等。3.严格创控制悄各实凝验组墙的pH、操淹作的波程序等。（二纸）探究PH对酶宗的活挖性的资影响问题1:该实锻验只驼需将唯探究叙温度肌对酶冲活性芹的影雹响实祥验作猫何改注进即记可?只须促将温顶度梯隶度改砍成pH梯度获，温谜度都爸为45紧℃进行倡水浴陡加热磨。反应稳液中怒的pH可以毅通过耍体积究分数秀为0.碗1%的氢燥氧化漠钠或嗽盐酸南溶液丝式进行剩调节航。问题2:该实夸验的译自变甘量是宪什么溉？应邪如何迫设置孟？问题3：设免计出差具体兴的实饶验操侮作流蚁程1号试管2号试管3号试管实验步骤一二三实验现象结论试管兽各加轮入1mL唾液食淀粉倍酶溶究液pH为2左右pH为7左右pH为12左右分别规取2m犬l淀粉烂溶液旗，让蚊三个委组的疏唾液造淀粉艺酶与淀粉浪都在37灿℃下混跑合五谁分钟船，分牙别加丽等量槐碘液愧检测届。变蓝不变最蓝变蓝在设回置的次几个PH中，pH渡=7时，题唾液知淀粉雨酶活性季最高问题4:结果袄分析翻与评宝价（1）PH过高善：（2）PH过低锋：（3）将比实验袖数据纲转换蚂成曲波线图过酸伯、过针碱或呈温度窗过高珍，会倘使酶澡的空池间结裤构遭高到破坚坏，链使酶攀永久焰失活算