2023年厨师长绩效考核方案

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篇1:厨师长绩效考核方案

餐厅厨师长年度绩效方案

考核项目

完成状况

目标任务

餐厅总提成

厨师长占比例

实际完成

年度业绩指标

不达标

100万以内

无业绩奖金

无业绩奖金

第一阶梯100130万

超出阶段20%

30%

其次阶梯131160万

超出阶段25%

31%

第三阶梯161180万

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超出阶段30%

32%

第四阶梯181万以上

超出阶段35%

33%

以100万为初级阶段，每上升30万为一个阶梯，根据不同阶梯的详细提成方案单独计算绩效奖金，全部奖金比例均根据超出部分100%比例计算

餐厅厨师长月度考核方案

一、考核指标

关键绩效指标

数据统计指标

其他关键指标

新菜开发嘉奖

菜品营业额

标准菜谱的制作及执行

出品质量

创新菜品数量

菜品毛利率

不合格品质记录

厨房卫生管理

创新菜品销售额（份数）

菜品纯利率

月厨房工作方案表

厨房平安管理

运营费用

月厨房工作总结

菜品投诉次数

材料损耗率

核心产品销售分析表

退菜率

备注：依据店面实际需要部分添加

二、工资构成

岗位

基本工资

关键绩效

数据统计绩效

其他指标

新菜开发奖

绩效工资

工资总和

厨师长一级

三、考核标准细则

1、厨师长关键绩效指标

指标项

金额

考核方法

额定指标

考核人

菜品营业额

400营业额每削减一万元，扣除100元

毛利率达成率

300核定毛利率6264%毛利率缺失一个百分点，扣除100元，超过三个点以上，根据规定最高点每增加一个点扣除200分，高出最高点3个点取消全部绩效，低于58%取消关键绩效津贴

万元营业额退菜率

200万元营业额退菜率1%每增加一个点，扣除50元

运营成本

300不超出##%，每增加一个点扣除50元

销售利润

300销售利润####万元，少5000元扣除100元

菜品投诉次数

100因上菜时间，出品数质量或卫生投诉每次扣除100元

2、厨师长数据统计指标

指标项

金额

考核方法

额定指标

考核人

厨房员工培训记录

100每月不得少于两次培训少一次50元

月厨房工作方案表

100定时上交工作方案否则一次扣50元

月厨房工作总结

100召开月度月度员工大会每月一次

核心产品销售分析表

100厨房营运分析会

菜品量化

100违反一次扣除50元

说明：

3、其他关键指标

指标项

金额

考核方法

额定指标

考核人

平安管理

150依据规定，每超出10分钟扣5分

厨房卫生

75一处不合格扣2分

制度落实

75参照员工手册，没违反一次扣3分

4、新菜开发嘉奖指标

指标项

金额

考核方法

额定指标

考核人

创新菜品数量100月

创新菜品数为2个，少一个扣除50元

创新菜品销售额（份数）100月

创新菜品单品销售份数少20份，扣除50元，少于25分以上全部扣除

说明：

1.以上考核标准以及数据来源参照上级考核指标和财务报表

2.超出嘉奖范围纳入年度绩效考核

3.详细店长可依据经营实际状况修改添加修改成为年度合约

篇2:同学食堂厨师长岗位职责

同学食堂厨师长岗位职责

一、仔细贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，根据目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食支配、方案、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成状况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。

二、支配食谱，组织生产，把握每日主（副）食品用量，供应选购方案，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，削减铺张，堵塞漏洞，准时平衡盈亏。

三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员仔细落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

四、以身作则，严以律己，不搞特别化。常常主动深化同学中，征求就餐者的看法，乐观改进工作。

五、关怀组织进步，帮助食堂主任抓好职工思想教育，支配好群众生活。

六、乐观参与改革，勇于探究实践，协作食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。

篇3:厨师长岗位职责与任职条件

厨师长岗位职责与任职条件

［层级关系］

直接上级：行政总厨

直接下级：领班（厨师）

［岗位职责］负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。

1.负责每天厨房生产量猜测以及工作班次支配。

2.组织保持高效率的厨房生产班子，参加制订厨房职工聘请方案。

3.制订和实施掌握措施，使食品质量，份量始终保持全都。

4.负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。

5.不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培育员工钻研学习厨艺的爱好。