TDLMSWH 028-2023 餐饮服务单位反食品浪费行为规范

ICS01.020CCSH62团 体 标 准T/DLMSWH028-2023餐饮服务单位反食品浪费行为规范Specificationforanti-foodwastebehaviorofcateringserviceunits2023-4-14发布 2023-5-14实施大连市美食文化协会 发布T/DLMSWH028-2023T/DLMSWH028-2023目  次前言 Ⅰ范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1基本要求 1餐饮服务单位管理 2采购与储存 2加工制作 2就餐服务 2外卖服务 3厨余垃圾与餐厨废弃物处置 3宣传引导 3持续改进 3T/DLMSWH028-2023T/DLMSWH028-2023II前  言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由大连市美食文化协会提出并归口。本文件起草单位：大连市美食文化协会、大连显铭大酒店有限公司、大连顶盛餐饮管理有限公司、本文件主要起草人：高成聪、宋琬屏、高民强、李佳馨、陈强、李亚文、鹿鸣、王慧洁、于东升。T/DLMSWH028-2023T/DLMSWH028-2023PAGEPAGE1餐饮服务单位反食品浪费行为规范范围本文件适用于大连市餐饮服务单位。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求GB31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T39002餐饮分餐制服务指南GB/T40040餐饮业供应链管理指南SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求SB/T11166餐饮服务单位节约管理规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。餐饮服务单位cateringserviceunit[来源：SB/T11166—2022，3.1]基本要求GB31654公开反食品浪费宣传画、提示牌、食品浪费服务承诺、明示菜品信息、明码标价。建立健全食材采购、储存、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节管理制度、工作流程和操作规范。定期对食品从业人员开展反食品浪费意识教育和技能培训，做好培训记录。应把反食品浪费行为纳入食品采购、加工制作、就餐服务的全过程，建立合理库存机制，餐饮供GB/T40040SB/T11070GB/T18006.1GB/T18006.3倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反食品浪费意识，争做反食品浪费的宣传者、实践者、监督者。餐饮服务单位管理2餐饮服务单位不得设置最低消费额，不得诱导、误导或者以包间费等方式变相设置最低消费额。GB/T39002餐饮服务单位节约管理应按照SB/T11166执行。采购与存储1～2食材应分类保存，半成品、原料及生熟食材应分开存放，加强冷藏、冷冻设施清洗维护，防止食材造成交叉污染，造成浪费。全面落实进货查验制度，重点是外观查验、温度查验和相关证件包括但不限于供货者的许可证、营业执照、食品合格的证明文件，避免因原材料不符合要求而导致的浪费。库存管理应遵循先进先出先用原则，及时清理变质或者超过保质期的食品。加工制作90%以上。提升餐饮供给质量，丰富供餐形式，合理配置小分量、多规格的餐品、主食或者套餐。就餐服务充实菜单信息，鼓励标注餐品主要原料名称、规格、参考分量、口味、建议消费人数等内容。在消费者点餐时，应提示消费者点餐量，有条件的可以给出用餐量建议。应主动提供餐后剩余食物打包服务，提供打包食物安全食用提示卡。宜设立打包专区。提供自助餐服务的餐饮单位应在醒目位置提示顾客按需、少量、多次取餐，引导顾客合理取餐、避免餐饮浪费。提供宴席服务时，应由专人设计宴席菜单，合理设计宴席数量和服务流程，避免宴席中的餐饮浪费。外卖服务外卖服务平台应当以显著方式提示消费者按需、适量点餐，餐饮服务单位应当在外卖服务平台标餐饮服务单位提供外卖服务时应减少不必要的包装，宜使用可降解绿色包装材料，根据消费者需求提供餐具，避免过度使用一次性餐具。厨余垃圾及餐厨废弃物处置应建立餐厨废弃物处理台账制度，符合垃圾分类、资源综合利用等相关要求。定期对厨余垃圾进行统计分析，改进食材采购、配餐管理和烹饪工艺。建立用餐剩余量考查制度。宣传引导（箱餐饮服务单位应积极营造浪费可耻、节约为荣的氛围，并结合主题开展多种形式宣传。餐饮服务单位应定期开展反食品浪费相关标准、技术和知识的培训。餐饮服务单位应建立网络订餐节约引导机制，配合有关部门宣传文明健康的网络餐饮消费文化，不诱导消费者追逐盲目消费、攀比摆阔等不良风气。鼓励餐饮