豆腐规章制度

豆规度

食品辅料货查记录度1采购食品原料食品添加剂食品相关的产，应查验供货者许可证和产合格证明文件对无法提供合证明的食品料，应依据品安全标准进查验。2、得使用回收原及非食品原以及国家产生产许可证过期产品而未取的产品。3原辅材料进货证记录，要实记录购进原材料的名称、规、数量、供者名称及联系式、进货日、保质期等内。进货查验录保存期不少两年。4采购合同中有质量问题由长审核批准后效。5材料的采购一用执行国家行业标准的原材料，没有国家、行业标准的产品可采用供货单位在当地省卫生厅备案现行效的企业标

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1、各种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁卫生；2、通不能堆放杂物确保人流、流畅通；3、卫设施保持完好4、任设备上严禁堆零件及其它物；5、交接班前必须做好设备周围的环境卫生，不得有积油和其它物。三、库房求：1、产入库前，出库必须对库房行清扫；2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工。生产程质安全理制1、目

实施食品产过程的质控制，以保证本厂生产的产品质量。2、职(1)产技术科责质量计划制订，负责编相应的作业指导件指导车间行生产、过程生产环境的制。(2)车间负责产设施的维保养，进行必的作业指导书，好生产记录(3)管科负责产加工过程监控，实施检及放行的控制。(4)产技术科负责生产计划制订。3、工程序(1)得规定产特性的信息和件：按照产品准的规定和求获得必要的产信息，销售、生产术科及时将些要求以书面式传递到相部门。生产术科对关键程应编制操作程，其他如要时也应编制作规程。(2)产计划生产技术根据市场的求和库存情况定计划，经厂长审批后生产计划安采购和生产活。

(3)产过程的制生产技术确定认证产的生产工艺流并识别和定关键工，详见工艺程图。4、关工序的控制关键工序须编写工艺导文件或作业导书。生产技术科应做传达、学习规范操作程序a、关键工序操作人员工必须经过上岗培训，并考核合格；每一作人员应通工艺纪律，按艺守则和作指导书进行操。b、投入生产使用的原材料必须经过检验合格后，方可投入使用c、使用合适的生产设备和工具，并保证适宜的工作环境；应确设备完好，作场所环境符要求。d、规定生产过程关健质量控制点，确定控制要求和工艺参数，好生产过程数控制记录和验记录，由验人员对生产程实施监控并依据产品验标准，做好产各工序的检。以确保产出厂的质量合。5、工纪律检查和考企业职工严格按工艺程、作业指导书等艺文件进

行生产制，必须做到定中的要求：(1)产线员工严格遵守相操作规程和工文件，准确操作确保产品的量合格。(2)照《工艺术文件》按要求查相关工参数的设定，并行记录。(3)管科负贵过程产品进抽样检验，并检验结果及时反到生科；(4)产技术科质管科每月工艺执行情况行检查和考核，容如下：a、过参数必须完整真实；b、现人员的操作是符合要求；c、过检验结果是否对生产过程行有效控制；d、卫生控制执行情况，包括个人卫生要求、工作环境卫生要求设备容器清消毒要求，有达到食品企卫生规范的要。1、认学习安全生产量方针政策向企业领导提方针、目、决策方面建议；2、编生产技术准备划，检查生过程中各项生准备工作落实，做好前准备，合理织生产，保生产

计划的顺实施；3、掌产品的重要质特性，分析响产品质量特的主导因，制定控制法；4、严按操作规程操，工作质量现异常状态，即查找原，取措施，证工序质量；5、做不合格产品的收工作，出质量问题，坚进行质量析，分析质问题的危害性产品质量问的原因和应果的措施并进行质量反馈防止质量问题的发生；6、主配合质管员对间产品进行督抽查，发现题及时纠。

从业员健培训理制一、员工年必须进行次健康检查。参加工作和时参加工的员工也必进行健康检查，得健康合格后方可上岗本店应对每员工建立健康案，详细登每个员工的健状况，并进保存，此档案存两年。二对惠有痢伤寒病毒性肝等消化道传病括病源携者，活动性结核、化脓或者渗出性皮病以及其他碍食品质量全的疾病的，不得参加接触直接生

产的工作必须调离接生产的岗位。三、个人生要做到“勤：勤洗衣服、勤换褥、勤剪指甲勤理发、勤澡。四、上班不得留长指、不得涂指甲、喷洒香水不准浓艳妆，不得佩金、银首饰及生产无关的品、不得吸烟生产人员不戴手表，操作必须洗手。五、生产员进入工作所前，必须更穿戴整洁工服、鞋、，工作服应住外衣，头发得露在帽外进入生产车间须穿工作服套鞋。六不得将生时穿戴的工作鞋帽穿出工作场，不得将个生活用品带生产场所。七、生产员在下例情下必须经手部洗；(1)始工作之；(2)开生产车又重新回到生车间后；(3)作中处理污染的物品，或接触与生无关的物品后。

食品全事处置度1、制加工食品安全故处置预案2、先处置，发生事后应立即予处置，对导致者可能导食品安全事的食品及原料工具、设备、应立即采取存等控制措，防止事故扩。3、事报告，发生食安全事故自故发生之日起小时内向在地县级人政府卫生行政门报告，同时立即向事故生地县级卫行政部门报告4、发食品安全事故建立和保存置食品安全事记录。对事故产的相关责任给予和相应的罚，对事故的产生要深检查，认真省，总结教训制定措施，缺补漏，警钟鸣。

不合食品管理度1、目对不合格品及不合格理进行识别和理，阻止不合格产品的预期使用或付，确保不合品不转序，交付以及控制合格管理对品质量的影响2、适范围适用于从材料、包装材料等进企业到产品工全过程中对不格品的管理及管理工作不格(技术工作和过程等)。3、职a、质科负责不合格的识别，并织评审和跟踪合格品的置结果。b、供科负责原材料包装材料等合格品进行评和实施处。

c、生技术科负责对产加工过程的不合格品进评审和实处置。d、质负责人负责对理不合格的制，采取纠正预防措施4、工程序(1)合格品的类a、严不合格：经检判定的批量合格，或造成大经济损、直接影响品质量、产品性等技术指的不合格。b、一不合格：个别少量不影响品质量的不合(2)合格品的别、标识和隔、各岗位检人员在进货检验过程检验和厂检验中发现不合格品，按要求，做好合格品状态识和隔离工作并做好各种关记录。b、采产品的不合格，以划分区、挂标识牌、放容器等行标识和隔并以检验记录行标识。c、各关部门分配合验员做好对合格品的管理作确保不合格