DB65T 3794-2015新疆褐牛胴体分级与分割

新疆褐牛胴体分级与分割I本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。本标准由新疆畜牧科学院畜牧研究所提出。本标准由新疆维吾尔自治区畜牧厅归口。本标准起草单位：新疆畜牧科学院畜牧研究所、伊犁西天山农牧发展有限公司、伊犁职业技术学院。本标准起草人：张杨、张金山、李红波、王煦、潘甲川、闫向民、胡常红、杜玮、高亮、王骁、谢鹏贵、周振勇、李娜、袁理星、卡德尔。123位于后四分体，臀腰肉主要包括臀中肌、臀深肌、股阔位于前四分体，腹肉主要包括腹内斜机和腹外斜肌等。位于前、后四分体，腱子肉又叫牛展，包括前腱子肉和后腱子肉，主要是前后腿的伸肌群和屈肌背最长肌横断面中脂肪含量和分布情况，反映背最长肌中肌肉脂肪含量和分4胴体分割胴体分割应符合GB/T17238的要求。5技术要求待分级牛肉符合GB2707的要求。5.1胴体分级根据胴体体重(kg)分1级、2及、3级、4级。1级≥302.5kg,260≤2级<302.5,225kg≤3级<260kg,4级<225kg。4对照肉色等级图片判断眼肌横切面处颜色的等级。肉色等级按颜色深浅分为9个等级按NY/T胴体表面脂肪覆盖程度分为1级、2级、3级、4级。1级≥90%、80%≤2级<90%、65%≤3级<80%、4级<65%。56(资料性附录)不同级别胴体综合评分见表A.1。1牛龄/月龄2ABCD3≤48%41级≥302.5260≤2级<302.54级<22551级≥90%61级≥1.51≤2级<1.50.5≤3级<14级<0.572以上8肉色9极丰富丰富几乎没有7(资料性附录)新疆高档部位肉单块重量评定表B.1新疆高档部位肉单块重量评定新疆高档部位肉单块重量评定见表B.1。表B.1新疆高档部位肉单块重量评定表部位S级C级备注眼肉(kg)≥5.0≥4.0<3.5外脊(kg)≥5.0≥4.0≥3.5<3.5上脑(kg)≥5.5≥5.0≥4.5<4.5里脊(kg)≥1.81.5>A级≥1.51.2>B级≥1.58品名级别外观及感官要求无多余筋膜；背面无多余脂肪；里脊头完整无损。无多余筋膜；背面无多余脂肪；里脊头完整无损。无多余筋膜；背面无多余脂肪；里脊头完整无损。无多余筋膜；背面无多余脂肪；里脊头完整无损。外脊整，腹面无碎肉、血污。肪白色或微黄；肉色为红色；大理石花纹丰富；背面脂肪平整，腹面无碎肉、血污。肪白色或微黄；肉色为红色；大理石花纹一般；背面脂肪平整，腹面无碎肉、血污。大理石花纹几乎没有；腹面无碎肉、血污。眼肉整，腹面无碎肉、血污。肪白色或微黄；肉色为红色；大理石花纹丰富；背面脂肪平整，腹面无碎肉、血污；无多余筋膜、腱膜和肌膜。肪白色或微黄；肉色为红色；大理石花纹一般；背面脂肪平整，腹面无碎肉、血污；无多余筋膜、腱膜和肌膜。大理石花纹几乎没有；背面脂肪平整，腹面无碎肉、血污；无多余筋膜、腱膜和肌膜。脂肪白色或微黄；肉色为红色；大理石花纹极丰富；无碎肉、血污、无多余筋膜、腱膜和肌膜脂肪白色或微黄；肉色为红色；大理石花纹丰富；无碎肉、血污、无多余筋膜、腱膜和肌膜。脂肪白色或微黄；肉色为红色；大理石花纹一般；无碎肉、血污、无多余筋膜、腱膜和肌膜。大理石花纹几乎没有；无碎肉、血污、无多余筋膜、腱膜和肌膜。9(资料性附录)优质牛肉和普通牛肉分割分级方法优质牛肉和普通牛肉分割分级方法见表D.1。品名级别外观及感官要求优质肉进行精修；无刀伤，无血污，保持肉的自然性状：无筋皮、风干成、血管、肉色为红色，有光泽。普通肉进行粗修；无刀伤，无血污，表面有多余脂肪；有少量筋皮、血管：肉色发暗，胸肉优质肉进行精修；无刀伤，无血污，表面无碎肉、风干成；肉色为红色，有光泽。普通肉进行粗修；无刀伤，无血污，表面存在碎肉、骨渣：肉色发暗。臀肉优质肉进行精修；无刀伤，无血污，保持肉的自然性状：无筋皮、风于成、血管、肉色为红色，有光泽。普通肉进行粗修；无刀伤，无血污，表面有多余脂肪；有少量筋皮、血管：肉色发暗。牛霖优质肉进行精修；无刀伤，无血污，保持肉的自然性状；无筋皮、风干成、血管、肉色为红色，有光泽。普通肉进行粗修；无刀伤，无血污，表面有多余脂肪；有少量筋皮、血管；肉色发暗。优质肉进行精修；无刀伤，无血污，保持肉的自然性状：无筋皮、风干成、血管、肉色为红色，有光泽。普通肉进行粗修；无刀伤，无血污，表面有多余脂肪；有筋膜，有少量筋皮、血管，肉色发暗。小米龙优质肉进行精修；无刀伤，无血污，保持肉的自然性状：无筋皮、风干成、血管、肉色为红色，有光泽。普通肉进行粗修；无刀伤，无血污，表面有多余脂肪；有少量筋皮、血管；肉色发暗。臀腰肉优质肉进行精修；无刀伤，无血污，保持肉的自然性状：无筋皮、风干成、血管、肉色为红色，有光泽。普通肉进行粗修；无刀伤，无血污，表面有多余脂肪；有少量筋皮、血管；肉色发暗。腹肉优质肉进行精修；无刀伤，无血污，红肉块与脂肪块间隔有序，肉厚cm为红色，有光泽；前侧面有大理石