中职教材核桃

核桃第一节概说一.经济意义营养价值核桃仁含油量平均为63%～68%，比大豆、油菜籽、花生和芝麻含油量均高。核桃油中的脂肪酸主要是油酸和亚油酸，约占总量的90%，容易被消化，吸收率高。蛋白质15%左右，最高29.7%，高于鸡蛋(14.8%)、鸭蛋(13%)，为豆腐的2.1倍，鲜牛奶的5倍。核桃仁还含有丰富的维生素及钙、铁、磷、锌等多种无机盐。保健与医疗用途我国称“万岁子”、“长寿果”，国外称“大力士食品”。妊娠期常吃核桃仁，可促使胎儿发育。儿童益智，老年人长寿。仁中的VE可防记忆力减退。亚油酸可以软化血管，阻止胆固醇的形成，预防和治疗心血疾病。顺气补血，温肠补肾，止咳润肤。核桃文化花生二、栽培历史及现状我国是核桃原产地之一，历史悠久，资源丰富。已有7000年左右的栽培历史，早在2000年前，我国就有栽植核桃、采果、食用的文字记载。在欧州、美州及亚州其他一些国家栽培较多，在非州则较少。国外以意大利、罗马尼亚、南斯拉夫、保加利亚、法国较多；希腊、波兰、匈牙利，捷克、西德、奥地利、瑞士、比利时及俄罗斯都有大量栽培。我国核桃的栽培面积和株数居世界首位。现有种植面积约91.75万公顷，2亿多株，按株产5kg计算，总产量可达100万t，潜力很大。我国的核桃栽培分布甚广，除冬季严寒的黑龙江、吉林、辽宁北部和夏季炎热的长江中游栽培分布较少以外，其他各省（市、区）均有不同程度分布。按地理气候因素，可将我国核桃自然分布和栽培区域分为6个分布区。

1.东部沿海分布区：包括河北、北京、天津、辽宁、山东、湖南及安徽北部；2.西北黄土高原分布区：包括山西、陕西、甘肃、青海、宁夏；3.新疆分布区：包括新疆南部和北部；4.华中、华南分布区：包括湖北、湖南、广西中部和西部；5.西南分布区：包括云南、贵州和四川；6.西藏分布区：包括西藏南部和东部。我国主产省区为云南、山西、陕西、河北、四川、甘肃、河南、贵州、新疆、北京、山东等。这些产区栽培面积大、产量高，是我国核桃生产的主要基地。我国核桃生产近10多年来发展较快，但与发达国家相比，尚存在较大差距，主要表现在经营管理粗放，产量低，产品质量差。尽快改善经营和核桃品质，是我国亟待解决的问题。第二节主要种类和品种核桃属植物的种类较多共有7个属，44个种，分布于北半球温带区域。大都是落叶乔木。一、主要种类（一）核桃属1.普通核桃（Juglansrejia）：胡桃、万岁子。我国核桃主要品种，除部分属于铁核桃外，都属于本种。在欧美各国栽培绝大数品种，也属本种。高大落叶乔木，一般树高10～20米，寿命可达一二百年，最长500年以上。叶为奇数羽状复叶，成年大树一般有小叶5～9片，广卵圆形或卵形。果实圆形或长圆形，种仁呈脑状，被黄白色或黄褐色的薄种皮，其上有明显或不明显的脉络。2.铁核核（Juglanssijillata）泡核桃、漾濞核桃、茶核桃、深纹核桃分布于我国西南地区，云南、贵州、四川是主产区，西藏雅鲁藏布江中下游也有分布。落叶乔木，一般树高10～20米，寿命可达百年以上。与普通核桃的主要区别是小叶9－13枚，椭圆披针形，幼叶有锯齿。果实倒卵圆形或近球形，核壳皱褶明显，出仁率40－50％，含油量60.5－72％，有许多优良品种。一般分为三个类型，即泡核桃、铁核桃和夹绵核桃。

漾濞大泡核桃属于云南省的优良品种，以果大、壳薄、仁白、味香、营养丰富而驰名中外。在云南漾濞县,百年以上核桃树常见，被称为“中国核桃之乡”。漾濞千年核桃树3.核桃楸(JuglansmandshuricaMax.)东北核桃、胡桃楸、楸子核桃。产于我国东北，在鸭绿江沿岸最多，河北、河南也有分布。落叶高大乔木，达20m左右。树皮灰色、光滑。叶为羽状复叶，小叶为7－17片，叶缘有细锯齿，背面有毛。核壳厚，果实表面有小棱，先端尖，不易裂开。可作核桃砧木。耐寒力强，在东北有多个变种。4.河北核桃(J.hopeiensisHu)麻核桃本种为普通核桃与山核桃的杂种。落叶乔木，树高10～20米以上。小叶7－15片，全缘或具有浅锯齿，叶背面有毛。果实圆形或长圆形，先端突尖，难于取仁，果壳厚，壳坚厚不易开裂，种仁难取，仁少，耐寒，是核桃的耐寒砧木。5.野核桃（J.cathayensisDode）落叶乔木或小乔木，分布于湖北、江苏、云南、四川等省。由于其生长环境的不同，树高一般为5～20米以上。树冠广圆形，小枝有绒毛。小叶9－17片，叶缘有细锯齿，背面密生茸毛。果实7－9个簇生，果实卵圆形，先端急尖，表面黄绿色。种壳坚厚，有6～8条棱脊，内种皮黄褐色极薄。果个小，壳硬，仁少，可作为核桃砧木。6.新疆野核桃(J.fallaxDode)野生于新疆的巩留，可榨油或生食，可作砧木。7.姬核桃，又叫心形核桃，原产于日本，1940年引进（昌黎果树所）。具总穗状雌花序，有的每序结果可达20个，果实扁心形，较小，光滑，先端突尖，缝合线两侧较宽。坚果壳虽坚厚，但无内隔壁，缝合线处易开裂，可取整仁，出仁率为30%～36%。可作砧木。8.吉宝核桃原产于日本。落叶乔木，树高20～25米。树干灰褐色或暗灰色，有浅纵裂。果近球形，壳坚厚，内隔壁骨质，种仁难取。可作砧木。9.黑核桃(J.nigra)黑核桃原产北美，落叶大乔木，树高30m以上。树皮暗褐色或灰褐色。小叶15～23片，长卵圆形，果实圆球形，先端微尖，壳坚厚，难开裂。目前在我国北方地区大面积种植。（二）山核桃属（CaryaNutt.）1.山核桃（C.cathayensisSarg.）原产我国，乔木，皮光滑，果个小，倒卵形，果壳厚。分布于浙江、贵州等省。山核桃是众多中国干果中品味最高的品种之一,果肉有很高的营养价值，对人体有重要作用的钙、锌、磷、镁、铁含量十分丰富，有润肺强肾，降低血脂，预防心脏疾病之功效。浙江临安——中国山核桃之乡手剥奶油山核桃

2．长山核桃（C.pecanEngl.etGraebn.）美国薄壳山核桃。原产北美，在江苏、浙江、福建、四川、江西、河北、北京、南京等少量栽培。雌花顶生2－10个呈穗状。果长圆形，果壳极薄、光滑、淡褐色。仁味美而有香气，品质极佳。有很多优良品种。美国山核桃我国核桃属用于经济栽培的核桃主要有核桃和铁核桃。核桃为我国栽培最为广泛的一种，主要分布在长江以北包括新疆、西藏诸省（市、区）。铁核桃（又名漾濞核桃、泡核桃）主要分布在我国西南的四川、贵州、云南和西藏。两种核桃构成中国栽培核桃的主体。

二、优良品种辽核5号辽宁省经济林研究所杂交育成。树冠中庸，树姿开张，分枝率强，枝条较密，以短枝型结果为主。侧芽结果率100%，早期极丰产。坚果长椭圆形，单果重10.3g。壳面较光滑，壳厚1.1mm。取仁极易。出仁率54%。核仁黄白，味香。宜于在立地条件较好地发展。

辽核4号辽宁省经济林研究所经人工杂交选育而成。雄先型，晚熟品种，丰产性强。坚果重11.4克，壳面光滑，缝合线平或微隆起，结合紧密，壳厚0.9毫米。核仁充实饱满，黄白色，出仁率59.7％。风味好，品质极佳。

香玲由山东省果树研究所杂交选育，早实核桃。坚果重12克左右。壳面较光滑，缝合线平，不易开裂，壳厚0．9毫米左右，可取整仁，出仁率65％左右。适应性较强，盛果期产量高，大小年不明显。

中林1号由中国林科院林业研究所经人工杂交选育而成。树势较强，树姿较直立，树冠椭圆形，分枝力强，丰产性强，雌先型，中熟品种。成品苗栽后第4年最高株产2.5千克，坚果重14克。

该品种生长势较强，生长迅速，丰产潜力大，坚果品质中等，适生能力较强，壳有一定的强度、耐清洗、漂白及运输，宜作加工品种。

陕核1号由陕西省果树研究所实生选出。树势较强，树姿半开张，树冠半圆头形，为短枝型品种，分枝力强，丰产性和抗病性均强。雄先型，中熟品种。坚果重11.8克，壳厚1.09毫米。可取整仁或1／2仁，乳黄色，出仁率60％，风味好。

该品种短果枝结果，丰产，但坚果较小，适宜加工销售。

清香日本实生选出，1948年定名。

树势中庸，树姿半开张。雄先型，晚实品种。一般仅顶芽能够结实，结果枝60％以上，连续结果能力强，坐果率85％以上，丰产性强。耐漂洗，壳厚1.0毫米，内隔膜退化，可取整仁，出仁率53％左右，仁饱满、色浅黄、风味香甜，无涩味。

绿波河南省林科所从新疆核桃实生中选育而成。1989年定名。雌先型，早实品种。坚果卵圆形，果基圆，果顶尖。坚果重11克左右，壳面较光滑，缝合线窄而凸，结合紧密，壳厚1.0毫米，内褶壁退化，横隔膜膜质，可取整仁，出仁率59％左右。核仁充实饱满，乳黄色，味香而不涩。中农短枝：树势旺，直立，树冠长椭圆形。雌先型，中熟品种。坚果中等大小，圆形，壳面较光滑，单果仁重6.69g，出仁率53%，取仁易，仁色浅，味佳。抗病性强。但在水肥不足时有落果现象。

坚果长圆形，果顶平或凹。三径平均3.7cm，单果重16.0g。壳面光滑，稍有小麻点。壳厚1.2mm，缝合线窄、平，结合紧密，易取整仁，出仁率54.7%，仁色浅，味香。品质上等。西林3号西林一号薄壳香早实核桃，坚果微长圆形。三径平均3.6cm。坚果平均重12.8g。壳面较光滑，色较深。壳厚1.09mm。易取整仁，出仁率56％。仁色浅，味香，不涩。核仁含脂肪64.3%，蛋白质19.2%。品质上等。鲁光早实核桃，坚果长圆形，较大。壳面光滑美观，色较浅。三径平均3.5cm。缝合线较窄、平，结合紧密。坚果平均重14.1g。壳厚1.07mm。易取整仁，出仁率58.9％。仁色浅，风味香。品质上等。

元丰（早实核桃）第三节核桃生物学特性一、生长特性1.根系

核桃属深根性树种，根系分为主根、侧根和须根。其主根发达，侧根深远，须根广泛。

成年核桃树的根系垂直分布主要在20～60cm的土层中，根系的水平分布主要在冠下及树冠边缘范围内（以树干为中心）。2.枝核桃的枝条依枝龄可分为新梢、二次枝、一年生枝、二年生枝、多年生枝五类。（1）新梢每年有两次生长高峰，形成春梢和秋梢。5月上旬春梢达生长高峰，日生长量3-4cm，6月上中旬第一次生长停止，短枝和弱枝经一次生长结束后形成顶芽，无秋梢。旺盛的枝条可第二次生长，形成秋梢。秋梢一般8月下旬停止生长。

（2）二次枝早实核桃新梢侧芽当年萌发再抽生的分枝叫二次枝或副梢。晚实核桃生长旺盛时也可以抽生二次枝，但一般很少。早实核桃的二次枝一般情况下能形成结果母枝，晚实核桃的二次枝只能形成发育枝。

（3）一年生枝可分为结果母枝、营养枝和雄花枝。

①结果母枝凡枝条顶部1～3节（有的品种可更多）着生混合芽（雌花芽），第二年能抽生结果新梢开花结果者为结果母枝。核桃是强枝壮枝结果，晚实核桃粗度在1.0cm以上一般能座果2-3个；粗度在0.8-1.0cm可座果1-2个；粗度在0.8cm以下几乎不座果。

②营养枝凡枝上仅着生叶芽的为生长枝。③雄花枝凡枝条上只着生雄花芽和叶芽，第二年只产生雄花序而不能结果的称雄花枝。这种枝条一般生长短而弱，多在老弱树及树冠内膛郁闭处着生。雄花序脱落后，顶芽以下即光秃，越冬后枯死。（4）二年生枝（5）多年生枝3.叶

核桃叶属于奇数羽状复叶，复叶多少对枝条和果实的发育影响很大。一般着双果的结果枝需要有5-6片以上正常复叶，才能保证枝条和果实正常发育。具1-2片复叶的果枝，难于形成花芽，即使结果，果实也发育不良。4.芽

芽的种类核桃的芽可分为雌花芽（混合芽）、雄花芽、叶芽（营养芽）和潜伏芽。各类芽的着生排列方式甚多，可单生或叠生。有雌芽单生，叶芽单生，雄芽单生；雄、叶芽叠生；雄、雌芽叠生；叶、雄芽叠生；雌、雄芽叠生；叶、叶芽叠生等。

①雌花芽（混合花芽）芽体肥大，圆形，鳞片紧包。晚实核桃的混合芽着生在一年生枝顶部1～3个节位处。早实核桃除顶芽为混合芽外，叶腋间通常也形成混合花芽（最多的可形成20个以上），这是早实核桃区别于晚实核桃的一个重要特征。

②雄花芽形似桑椹，鳞片很小，不能覆盖芽体，故又叫裸芽。萌发后仅为一雄花序。通常着生于顶芽以下2～10节，单生或叠生。

③叶芽着生于生长枝顶端的叶芽芽体较大，呈圆锥形；着生于叶腋间的芽体小，呈圆球形。单生或叠生。

④潜伏芽属于叶芽的一种,着生于枝条基部。潜伏芽扁圆瘦小，常随枝条的加粗生长而埋伏于皮下。二、开花结果习性1.花

花为单性花，雌雄同株异花。雄花为穗状柔荑花序，序长5—20公分，粗1—2公分，每序有小穗花100个以上，每个花序可产花粉100多万粒，在自然条件下，花粉的寿命一般为4—6天。雌花为单生或2—4个聚生，突芽状，柱头羽毛状，形状较小，长为0.5—0.8公分，粗为0.3—0.5公分。盛花期柱头光泽鲜艳，分泌物增多，是授粉的最佳时期，5天后柱头失去光泽，逐渐枯萎。2.花芽分化

（1）雌花芽的分化核桃雌花芽的分化，分两个阶段：第一阶段，即生理分化阶段。大致时间是6月初至7月初。第二阶段，即形态分化阶段。从6月下旬至翌年开花,需10个月才能完成。（2）雄花芽的分化

雄花芽分化较早于雌花芽，大多品种在4月下旬就开始分化，到6月上旬就可在叶腋间明显看到表面具鳞片状的雄花芽；到翌年4月份发育迅速完成并开花散粉。雄花芽分化约需12个月。核桃为雌雄异花同株，雌雄花期多不一致，称为“雌雄异熟”。雌花先开的称为“雌先型”；雄花先开的称为“雄先型”；个别品种雌雄花同开的称为“雌雄同熟”。雌雄异熟特性对其授粉作用有不良影响，是当前核桃产量低的原因之一。3.传粉特点

核桃属于风媒花，雌花柱头不分泌花蜜，无蜜蜂或其它昆虫来访传粉。核桃花粉有一定飞翔力，能随风传粉。花粉飞翔的远近与距离和风速等有关。距授粉树100米以内，有大量花粉，超过300米，几乎捕捉不到花粉。三、果实发育及成熟核桃属于坚果类。成熟的核桃有青果皮、核壳和可食的核仁三部分组成。青果皮又叫总苞，肉质，酚类物质含量很高。核壳是骨质化的果皮，核壳表面有沟状或点状刻纹。核壳内有核仁，核仁外包薄皮即种皮，种皮内的种仁即可食部分。1.结果特性

早实核桃一般当年或第二年就可结果，晚实核桃一般嫁接后4-5年后结果。

果实的生长发育

果实发育大体可分为4个时期：（1）果实迅速生长期：一般在5月初到6月下旬，其体积生长量约占全年总生长量的90%，重量约占70%，日平均绝对生长量达1mm左右。（2）果壳硬化期：6月下旬到7月上旬。果壳自顶向基部逐渐变硬，种仁由浆状物变成嫩白核仁，果实大小基本定型，营养物质此时期积累也最多。（3）脂肪迅速积累期：时间是7月上旬到8月下旬。此期果实内淀粉、糖大量转化为脂肪，脂肪含量占到63%左右。（4）果实成熟期：8月下旬到9月上旬。此期果实重量、油脂增量均很小，青果皮由绿变黄，有的出现裂口，当全树青果皮裂口达1/3以上时采收。过早采收，会造成核仁干瘪。四、对环境条件的要求1.核桃庞大的根系和树体首先要求深厚的土层以保证其良好的生长发育。核桃喜疏松土质和排水良好，在地下水位过高和粘重的土壤上生长不良。而在含钙的微碱性土壤上生长最佳。2.温度核桃属于喜温树种，适宜的温度范围及无霜期是：年平均温度9～16度，极端最低温度负-25～-32度，极端最高温度38度，无霜期150～240天。3.水分核桃耐干燥的空气，而对土壤水分状况却比较敏感，土壤过旱或过湿均不利于核桃的生长与结实。4.光照核桃喜光。进入结果期以后更需要充足的光照条件，全年日照时数要在2000小时以上，才能保证核桃的正常生长发育，如低于1000小时，核壳，核仁均发育不良。第四节育苗与建园一、育苗过去我国核桃产区大部分采用实生繁殖苗木，由于核桃是雌雄同株，异花授粉，其实生苗遗传基础较复杂，后代分离很大，不同单株间差异很大，其产量相差几倍，甚至几十倍，结果期早晚可相差3—4年甚至7—8年。目前主要采用嫁接繁殖的方法育苗。

(一)砧木培育

核桃砧木主要有普通核桃、铁核桃、核桃楸、野核桃、黑核桃等，适合北部地区生长的砧木品种主要是普通核桃。

1.播种时期秋播于核桃采收后至土壤结冻前进行，多在10月下旬至11月下旬，不宜过早或过晚。采用带青皮直接播种既不用种子处理、贮藏，又有利于种子在土壤中完成发芽前内部准备过程。

2.播种方法采用垄作方法整地，垄略高于地面5—10厘米，宽50厘米，垄背上点播两行，行距为40厘米。播后于翌年解冻后再覆盖地膜，应及时放苗，以免烧苗。点播时种子摆放以种子缝合线与地面垂直，种尖向一侧摆放，株距20厘米，播种深度10厘米左右。播前先浇1次透水，待土壤湿度适宜时再播。

3.播种量小粒种子每亩100千克干果，大粒种子150千克，每亩可产苗8千株左右。

4.苗期管理主要包括合理施肥、浇水、中耕、除草、防止日灼，地面覆草及防治病虫害。（二）嫁接

核桃树的嫁接是较为不易成活的树种之一，由于它体内树液中富含有单宁，遇空气后易氧化，严重制约嫁接的成活率。制约嫁接成活的主要因素

1、嫁接时间：宜早不宜晚，一般在5月中旬至6月下旬为宜；

2、嫁接前后半月左右严禁浇水，以防伤流；

3、嫁接速度要快，慢了影响成活；

4、嫁接的部位选择，多年生枝条成活率差。尽量选择当年生枝条上，距地面稍近一些。

嫁接技术要点

1、首先要选择在优良品种的树上采取接穗，如果品种选择不当，嫁接后仍不会结实，或结果较迟。

2、嫁接时做到刀锋利、接芽快、绑缚紧。

3、嫁接芽要选择当年生枝中部的饱满混合芽，严禁使用雄花芽嫁接。

4、芽接方法：方块芽接法

5、芽接的步骤，以全封闭方块芽接为例（参考），

A、砧木处理、选择地面上20cm处，干径在0.5－lcm凸出部位横切一刀，上方留一至两片叶子，其余全部除掉。

B、取芽片：选择接穗上的饱满芽，在芽的上方1cm处横切一刀，深达木质部：叶柄的下方1cm处横切一刀，芽的左右两侧各竖切一刀，将皮挑起，用母指按住叶柄轻轻取下芽片，待用。

C、芽片取下后用左手母指和食指捏住，轻轻放在砧木上，使芽片上切口与砧木上的横切一刀处比齐，使得芽片与砧木上的切片上下吻合。砧木上竖切一刀将皮揭起，芽片放入，割去砧木上的多余皮。使芽片四周与砧木紧密结合在一起。用地膜条单层包住芽子，再将芽的上、下方缠紧即可。核桃芽接后管理

1、严禁浇水和发生草荒，嫁接后20天内不要松土除草，以免碰掉接芽。

2、要及时剪砧、嫁接后15天左右基本愈合，此时对嫁接成活的植株，从接芽上方3—5cm处，剪去砧木，促进接芽萌发。

3、除萌：嫁接和剪砧后砧木上易生出萌芽，要经常观察，及时除萌，以利接芽生长。

4、补接，发现有嫁接未活应及时补接。

5、松绑

20天后将绑膜从接芽对方背后竖划一刀。

6、摘心，嫁接苗的新梢生长高度在1.2米左右时应及时进行摘心，促进其木质化的形成。核桃嫩芽嫁接快速育苗技术，实现了在大田里一年育成成品苗的目标。

二、建园1.慎重选择园地较为理想的核桃建园地为：坡度较缓，交通方便，光照充足，空气流畅，土层较厚，土壤肥力较高，并富含有机质。2.栽植方式对于早实核桃，因其结果早，树体较小，可采用3×3米或4×4米的计划密植形式，当树冠郁闭光照不良时，可有计划地间伐成6×6或8×8米。3.栽植技术提高栽植成活率和栽好幼树是核桃建园的重要一环，也是达到壮树、早食、丰产的基础性工作，必须保证栽植质量，才能使幼树生长健壮，顺利通过发育阶段，为实现增产打好基础。整地：提前进行土壤熟化和增加肥力的准备工作。一般整地规格为80×80×80cm，定植穴挖好以后，将表土和土粪混合填入坑底。下层土和速效肥放于坑上面中部。使用优质苗木。要求苗木品种纯正，主根及侧根完整，无病虫害，抗逆性强。最好为2--3年生壮苗，苗高1米以上，干径不小于1厘米，须根较多，以保证成活和健壮生长。栽植要点：苗木定植以前，应将伤根及烂根剪除，然后放在水中浸泡半天，或用泥浆蘸根，以利成活。然后在整好的坑中部打窝定植，窝的大小视栽植苗而定。定植时要做到苗正、舒展根系，分层填土踏实，使根系分布均匀，培土到与地面相平。全面踏实后，打出树盘，充分灌水，待水渗后用细土封盖。苗木栽植深度可略超过原苗木深度，但嫁接口必须露在外面，栽后七天再灌水一次。第五节栽培技术一、土壤管理1.深翻熟化2.保持水土3.间作核桃结果较晚，在核桃园中进行间作，不仅增产油粮和其他经济作物，而且促进核桃生长，提高产量。幼龄核桃园套种模式

二、肥水管理1.果园施肥。在发芽前、落花后、7月上旬果实硬核期和土地封冻前分四次施肥，对发芽、生枝、开花有利，促使果实肥大，种仁饱满。基肥以厩肥、绿肥为主，配合施用复合肥，成年树每株约需厩肥或绿肥100—200公斤，人粪尿或尿50—100公斤。施肥的方法：最好是有机肥和无机肥混合施放，其方法为：环状法：以树干为中心，沿树冠周围开施肥沟，一般沟深15—20cm