农业知识综合二整理资料

word文档精品文档分享?农业知识综合二?侧重于动物生产类知识的考察。考试内容主要涵盖动物生理学、动物遗传学和动物营养与饲料学等课程。要求考生认识生命活动的根本遗传学和营养学根底知识、根本理论和根本方法，能够分析、判断和解决动物生产有关的实际问题。包括动物生理学、动物遗传学和动物营养与饲料学等三个科目，各科目内容各占50考试时间为180分钟。一、动物生理学主要内容1、绪论动物生理学：是研究动物机体生命活动及其规律的科学。动物生理学研究内容：①说明机体各局部机能活动特点，以及各局部活动之间相互作用的规律；②说明机体在与环境相互作用时，各器官、系统活动的变化规律。word文档精品文档分享动物生理学研究水平：①整体和环境水平；②器官和系统水平；③细胞和分子水平。动物生理学的研究方法：1.急性实验〔①离体实验；②在体试验〕2.慢性实验word文档精品文档分享内环境和稳态；内环境：细胞外液是机体细胞的直接生活环境，称为机体的内环境。内环境稳称为内环境稳态。word文档精品文档分享内环境稳态是细胞维持正常生理功能的必要条件，也是机体维持正常生命活动的根本条件。内环境的稳态就是指在正常生理情况下机体内环境的各种成分和理化性质只在很小的X围内发生变动。不是处于固定不变的静止状态，而是处于动态平衡状态。机体生理功能的调节。生理功能的调节方式：神经调节、体液调节、自身调节。神经调节:机体受到刺激时，在中枢神经系统参与下，通过反射活动对其生理功能的调节方式。反射：在中枢神经系统参与下，机体对内、外环境的变化所产生的适应性反响称为反射。神经调节的根本方式是反射。类型：1.非条件反射；2.条件反射反射的构造根底是反射弧，包括感受器、传入神经、神经中枢、传出神经和效应器。特点：迅速、准确、时间短、作用部位局限word文档精品文档分享体液调节：内分泌腺和具有内分泌功能的组织细胞产生的特殊化学物质，通过体液到达较远或邻近的特定器官、组织或细胞，对其生理功能的调节方式。体液调节作用方式：内分泌、旁分泌、自分泌、神经分泌word文档精品文档分享2、细胞的根本功能细胞膜的跨膜物质转运功能；细胞膜物质转运方式：被动转运〔单纯扩散、易化扩散〕、主动转运word文档精品文档分享单纯扩散：指一些小分子的脂溶性物质顺浓度梯度〔电化学梯度〕从膜的高浓度一侧到低浓度一侧的方式。如：二氧化碳、氧气易化扩散：某些物质需要细胞膜上的特殊蛋白的“帮助〞，顺浓度梯度〔电化学梯度〕从膜的高浓度一侧扩散到低浓度的一侧。如：Na+通道易化扩散分类：载体介导的异化扩散、离子通道介导的异化扩散。主动转运：在细胞膜上载体的帮助下，通过消耗ATP，将某种物质逆浓度梯度进行转运的过程。word文档精品文档分享1〕逆浓度梯度转运〔2〕消耗能量〔〕需要载体介导主动转1〕原发性主动转运如：钠钾泵、钙泵、碘泵〔2〕继发性主动转运如：葡萄糖和氨基酸的转运细胞的跨膜信号转导功能；word文档精品文档分享细胞的兴奋性与生物电现象；骨骼肌收缩机制。word文档精品文档分享3、神经系统中枢神经系统活动的根本规律；神经系统的感觉分析功能；神经系统对躯体运动的调节；神经系统对内脏活动的调节。4、感觉器官感受器的一般生理特性；视杆细胞的感光换能机制；三原色学说；耳蜗的感音换能作用；耳蜗对声音的初步分析功能；前庭器官的功能。5、血液血液的组成和理化特性；word文档精品文档分享血液是由固体和液体组成的复杂混合物。固体局部由血细胞组成，共占血液总体积的45%除红细胞外，还有白细胞和血小板，或称血浆，那么占总体积的55%。血浆是无色的，主要由水分组成，此外，血浆中还含有蛋白质、食物、养料、无机盐、代谢废物以及气体等。血浆：含有纤维蛋白原、淡黄色、包括〔水、血浆蛋白低分子物质〕血清：不含纤维蛋白原。word文档精品文档分享红细胞生成的调节；word文档精品文档分享血小板在生理性止血中的作用；纤维蛋白溶解与抗纤溶；word文档精品文档分享输血原那么。word文档精品文档分享6、血液循环心脏的泵血功能；word文档精品文档分享心脏电生理和生理特性；血管生理；心血管活动的调节；器官循环。7、呼吸气体交换与运输；word文档精品文档分享影响氧离曲线的因素；word文档精品文档分享呼吸运动的调节。word文档精品文档分享8、消化与吸收消化道平滑肌生理特性；胃内消化；word文档精品文档分享小肠内消化；三大营养物质的吸收。word文档精品文档分享9、能量代谢与体温机体能量的来源与去路；word文档精品文档分享影响能量代谢的因素；word文档精品文档分享机体的产热和散热过程；word文档精品文档分享word文档精品文档分享恒温动物的体温调节。word文档精品文档分享10、泌尿肾的功能与解剖；尿的生成过程；尿的浓缩和稀释；word文档精品文档分享尿生成的调节。word文档精品文档分享11、内分泌激素作用的一般特性；激素作用的机制；下丘脑、垂体分泌激素的生理功能；word文档精品文档分享主要激素的生理功能及其分泌调节。word文档精品文档分享12、生殖睾丸的功能；word文档精品文档分享产生精子和分泌雄性激素睾丸激素的作用及其功能调节；word文档精品文档分享卵巢的功能；word文档精品文档分享卵巢的功能是产生卵以及类固醇激素。卵巢激素的作用及其功能调节。word文档精品文档分享word文档精品文档分享word文档精品文档分享word文档精品文档分享二、动物遗传学主要内容〔一〕遗传的细胞学根底1、染色体的形态和数目2、细胞的有丝分裂和减数分裂3、配子形成和受精〔二〕孟德尔遗传1、表型和基因型的概率计算2、等位基因间相互作用的方式3、非等位基因间相互作用的方式〔三〕基因定位和性连锁word文档精品文档分享1、三点测验确定基因的顺序和距离2、性别决定的方式不同的生物，性别决定的方式也不同。性别的决定方式有：环境决定型〔温度决定，如蛙、很多爬行类动物〕；年龄决定型〔如鳝〕；染色体数目决定型〔如蜜蜂和蚂蚁〕；有染色体形态决定型〔本质上是基因决定型，比方人类和果蝇等XY型、矢鹅和蛾类等ZW型〕等等。3、伴性遗传、从性遗传和限性遗传的异同点从性遗传是指由常染色体上基因控制的性状，在表现型上受个体性别影响的现象。限性遗传：某一特定表型只限于在一种性别中表现的遗传现象。伴性遗传指在遗传过程中子代的局部性状由性染色体上的基因控制，〔四〕基因与基因组1、基因的概念及其开展2、基因组的DNA序列组成3、转座因子及其构造特性4、基因组研究进展〔五〕遗传物质的改变1、染色体构造变异染色体构造变异〔SV〕是染色体变异的一种，是内因和外因共同作用的结果，外因有各种射线、化学药剂、温度的剧变等，内因有生物体内代谢过程的失调、衰老等。主要类型有缺失、重复、倒位、易位。2、染色体数目变异一般情况下，每一种生物的染色体数目都是稳定的。但是在某些特定的条件下，生物的染色体数目会发生变异。染色体数目的变异往往引起相关性状的改变。3、基因突变基因组DNA分子发生的突然的、可遗传的变异现象〔genemutation〕。从分子水平上看，基因突变是指基因在构造上发生碱基对组成或排列顺序的改变。基因虽然十分稳定，能在细胞分裂时准确地复制自己，但这种稳定性是相对的。在一定的条件下基因也可以从原来的存在形式突然改变成另一种新的存在形式，就是在一个位点上，突然出现了一个新基因，word文档精品文档分享代替了原有基因，这个基因叫做突变基因。于是后代的表现中也就突然地出现祖先从未有的新性状。1个基因内部可以遗传的构造的改变。又称为点突变，通常可引起一定的表型变化。广义的突变包括染色体畸变。狭义的突变专指点突变。实际上畸变和点突变的界限并不明确，特别是微细的畸变更是如此。野生型基因通过突变成为突变型基因。突变型一词既指突变基因，也指具有这一突变基因的个体。基因突变可以发生在发育的任何时期，通常发生在DNA复制时期，即细胞分裂间期，包括有丝分裂间期和减数分裂间期；同时基因突变和脱氧核糖核酸的复制、DNA损伤修复、癌变和衰老都有关系，基因突变也是生物进化的重要因素之一，所以研究基因突变除了本身的理论意义以外还有广泛的生物学意义。基因突变为遗传学研究提供突变型，为育种工作提供素材，所以它还有科学研究和生产上的实际意义。〔六〕数量遗传1、数量遗传特点数量性状是遗传上受许多微效基因控制，性状变异呈连续性，表型易受环境因素影响的性状的遗传。2、遗传率估算遗传概率的计算涉及到乘法和加法的运算。所谓乘法，指的就是两个独立的事件同时发生时，各自概率的乘积。所谓加法，两个互斥事件发生时，各自概率的和。3、近交系数计算〔七〕细胞质遗传1、细胞质遗传的特点(1)遗传方式是非孟德尔式的；杂交后代一般不表现一定比例的别离；(2)正交和反交的遗传表现不同；F1通常只表现母本的性状；(3)通过连续回交能将母本的核基因几乎全部置换掉，但母本的细胞质基因及其所控制的性状仍不消失；(4)基因定位困难。2、叶绿体遗传叶绿体是植物进展光合作用和能量转化的重要细胞器。叶绿体基因组的特点是具一样或相关功能的基因组成复合操纵子构造。叶绿体遗传体系，是构成植物细胞中三个遗传体系之一。叶绿体DNA编码一系列重要性状，例如，在光合作用中固定Co,的RuBPC酶的大亚基，并且与某些高等植物的花粉育性有关，是染色体外遗传研究的主要对象。3、线粒体基因及遗传word文档精品文档分享线粒体DNA是线粒体中的遗传物质，线粒体能为细胞产生能量(ATP)，是在细胞线粒体内发现的脱氧核糖核酸特殊形态。线粒体是为细胞提供能量(ATP)的细胞器。一个线粒体中一般有多个DNA分子。它们携带着自己的DNA——mtDNA，而这些基因的突变能引起线粒体疾病。虽然疾病病症是多变的，但大脑、肌肉和心脏等耗能较多的器官通常会受到影响。由于线粒体会通过[1]卵细胞传递，相关疾病会遗传自母亲。〔八〕群体遗传与进化1、群体的基因频率和基因型频率基因频率是某种基因在某个种群中出现的比例.基因型频率是某种特定基因型的个体站群体内全部个体的比例.前者是某个体基因数占全部基因数的比例后者是某基因型个体数占群体总数的比例.2、哈迪魏伯格定律哈迪-魏伯格定律)在一个完全随机交配的群体内如果没有其它因素(如突变、选择、迁移、遗传漂变等)干扰那么等位基因频率及三种基因型频率始终保持一定各代不变。3、影响群体遗传平衡的因素影响遗传平衡的因素主要有：①非随机婚配：近亲婚配不仅提高后代的有害隐性基因纯合子的发生风险，而且增加后代多基因疾病的出生缺陷的易感性。②突变：对遗传构造的改变在于增高群体中某一基因的频率；③选择：选择的作用是降低有害基因的频率：④遗传漂变：可以使基因频率在小群体时代传递中随机变化，甚至使等位基因中的某一基因消失，另一基因固定：⑤基因流：群体的大规模迁移，新的等位基因进入另一群体。三、动物营养与饲料学〔一〕水生动物与畜禽营养需求及饲料特征的异同。〔二〕水产动物营养学原理1、蛋白质营养蛋白质的生理功能；蛋白质是构成机体组织、器官的重要组成局部，人体各组织无一不含蛋白质，在人体的瘦组织中〔非脂肪组织〕，如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质，骨骼、牙齿、乃至指、趾也含有大量蛋白质；细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%，因此构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。word文档精品文档分享生理功能维持组织的生长更新和修补蛋白质是细胞的主要组成成分。人体各组织细胞的蛋白质经常不断地更新，成年人也必须每日摄入足够量的蛋白质，才能维持其组织地更新。在组织受创伤时，那么须供给更多的蛋白质作为修补的原料。为保证儿童的XX成长，对生长发育期的儿童、孕妇提供足够量优质的蛋白质尤为重要。人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。例如人血浆蛋白质的半寿期约为10天，肝中大局部蛋白质的半寿期为1-8天，还有一些蛋白质的半寿期很短，只有数秒。只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新。身体受伤后也需要大量蛋白质作为修复材料。成人体内每天约有3%的蛋白质更新，借此完成组织的修复更新。必需氨基酸、限制性氨基酸的概念；必需氨基酸指的是人体自身〔或其它脊椎动物〕不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。[1]它是人体〔或其它脊椎动物〕必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响XX。它对婴儿的成长起着重要的作用。组氨酸为小儿生长发育期间的必需氨基酸，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸为早产儿所必需。食品蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对缺乏的氨基酸称为限制性氨基酸。限制性氨基酸是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的缺乏，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。氨基酸平衡理论；当食品或饲料中蛋白质氨基酸各组分间的相对含量与人或动物体氨根本需要量之间的相比照值一致或很接近时，氨基酸各组分间的相互关系平衡时，氨基酸利用率最高。饲料种各种氨基酸的数量和比例要符合动物生理需要，而不是越多越好。某种氨基酸过剩，即超过再合成蛋白质要求界限时，其多余的氨基酸，将通过脱氨基作用被当做能源利用，或作为体脂的原料而被蓄积起来。蛋白的分解及合成代谢；蛋白质分解〔proteolysis氨基酸的，称为完全水解，将达不到上述程度的水解，称为限量水解。蛋白质的肽键水解。将蛋白质分解至最根本单位氨基酸的，称为完全水解述程度的水解，称为限量水解。可以用化学方法在酸或碱中加热进展分解〔如6N盐酸，110℃，24蛋白酶在温和的条件下进展分解。用适当的蛋白酶进展限量分解是确定蛋白质的氨基酸排列顺序所必要的方法。关于生物体内的蛋白质分解，可见质代谢蛋白质代谢指蛋白质在细胞内的代谢途径。各种生物均含有水解蛋白质的蛋白酶或肽word文档精品文档分享酶，这些酶的专一性不同，但均能破坏肽键，使各种蛋白质水解成其氨基酸成分的混合物。蛋白质营养价值评定方法。食物中蛋白质的评价方法有：生物价法；氨基酸评分；蛋白质消化吸收利用率；氮测定；食物成分表查询2、糖类营养糖的分类及生理功能；1.单糖类(Monosaccharide):不能再水解为更简单形式的糖类，根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。

葡萄糖:来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖的水解产物，是组织所利用最主要的一种糖。糖尿病患者因血糖较高所以在尿中亦会测得较高浓度的糖，及俗称的糖尿。2.双糖类(Disaccharide):指经过水解后可产生二分子一样或不同单糖者，例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麦芽糖(maltose)。糖来源麦芽糖(maltose):淀粉的水产物，正在发芽的榖类和麦芽。乳糖(lactose):乳汁，怀孕时尿中也可能有。蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖，蜀黍类植物凤梨胡萝卜根。海藻精(trehalose):蕈类及酵母，是昆虫血淋XX的主要糖类。3.多糖类(Polysaccharide):经水解后可产生至少6分子单糖者，它可能是直链或带有支链。包括了;a)淀粉(starch):其水解后只产生葡萄糖，所以是一种同聚物，淀粉存在於榖类、马玲薯中，是最重要的糖类来源，主要的两种形式分别为直链淀粉(占15-20%)及支链淀粉，由葡萄糖以(1→4)(1→6)两种糖键连成。b)肝糖:是动物体内的储存性多糖类，它常被称为动物淀粉，亦由(1→4)(1→6)两种糖键连成。c)纤维素:是植物骨架的主要成分，藉由β(1→)接形成长直链，包括人类在内的许多哺乳类都缺乏水解键结的酵素，所以不能消化纤维素。而在反刍动物word文档精品文档分享及其他草食动物肠内那么有可分解的微生物存在，可利用纤维素成为产生能量的主要来源。

代糖:阿斯巴甜(Aspartame)是天门东胺酸及苯丙胺酸所构成的人工甜味料。其甜度是蔗糖的200倍，具有平安、容易吸收、低热量的优点。适用於龋齿、糖尿病及肥胖症患者。1、构成机体的重要物质；2、储存和提供热能；3、维持大脑功能必须的能源；4、调节脂肪代谢；5、提供膳食纤维；6、节约蛋白质；7、抗生酮作用；8、解毒；9、增强肠道功能；水产动物对糖类利用的特点及原因；word文档精品文档分享糖的代谢等。糖代谢是一类化学本质为多羟醛或多羟酮及其衍生物的有机化合物形式是葡萄糖(glucose，Glc)及糖原(glycogen，Gn)。葡萄糖是糖在血液中的运输形式，在机体糖代谢中占据主要地位；糖原是葡萄糖的多聚体,包括肝糖原、肌糖原和肾糖原等，是糖在体内的储存形式。葡萄糖与糖原都能在体内氧化提供能量。食物中的糖是机体中糖的主要来源，被人体摄入经消化成单糖吸收后，经血液运输到各组织细胞进展合成代谢和分解代谢。机体内糖的代谢途径主要有葡萄糖的无氧酵解、有氧氧化、磷酸戊糖途径、糖醛酸途径、多元醇途径、糖原合成与糖原分解、糖异生以及其他己糖代谢等。3、脂类营养脂类的分类及生理功能；油脂类脂能量储存是能量储存的最正确方式，如动物、油料种子的甘油三酯。通过如下数据对照，可以得出结论：体内的两种能源物质比拟〔糖类、脂类〕单位重量的供能：糖4.1千卡克，脂9.3千卡克。储存体积：1糖元或淀粉：2水，脂那么是纯的，体积小得多。动用先后：糖类优先被消耗，然后是脂类。因此，很多减肥瘦身原理、辟谷等，皆源于此。生物膜的骨架细胞膜的液态镶嵌模型：磷脂双酯层，胆固醇，蛋白质，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。电与热的绝缘体动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。电绝缘：神经细胞的鞘细胞，电线的包皮，神经短路。热绝缘：冬天保暖，企鹅、北极熊等。其他信号传递：固醇类激素。word文档精品文档分享酶的激活剂：卵磷脂激活-羟丁酸脱氢酶。糖基载体：合成糖蛋白时，磷酸多萜醇作为羰基的载体。激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类)。生长因子与抗氧化剂。参与信号识别和免疫〔糖脂〕。脂肪的消化吸收；脂类包括中性脂肪〔甘油三酯一般油腻食物主要是指前二者，特别是甘油三酯含量高。脂类是人体不可缺少的营养素之一，它不但供给身体能量，还是构成细胞、组织不可或缺的原料，也能提供脂溶性维生素。但是要在体内发挥这些重要作用，首先要被肠道消化、吸收。脂类的消化、吸收主要在小肠中进展。参与消化、吸收的有胰腺与小肠的脂肪酶类、胆汁中的胆酸盐，而胰腺与胆汁分泌碳酸氢盐形成的碱性环境，也是不可缺少的环境条件。以中性脂肪为例，它首先要被胆汁中的胆酸盐、卵磷脂等乳化成极细的微滴，脂肪的外表积因而扩大许多倍，就能和消化酶等充分接触。在胆酸盐等催化下，脂肪酶活力大增，将甘油三酯分解为甘油与脂肪酸，后者再一次与胆酸盐、胆固醇结合成水溶性的微胶粒，才能被吸收进入小肠上皮细胞内，消化、吸收全过程才算完成。脂肪代谢是体内重要且复杂的生化反响，指生物体内脂肪，在各种相关酶的帮助下，消化吸收、合成与分解的过程，加工成机体所需要的物质，保证正常生理机能的运作，对于生命活动具有重要意义。脂类是身体储能和供能的重要物质，也是生物膜的重要构造成分。脂肪代谢异常引发的疾病为现代社会常见病。脂肪的消化主要在小肠上段经各种酶及胆汁酸盐的作用，水解为甘油、脂肪酸等。脂类的吸收有两种：中链丶短链脂肪酸构成的甘油三酯乳化后即可吸收，经由门静脉入血；长链脂肪酸构成的甘油三酯与载脂蛋白丶胆固醇等结合成乳糜微粒，最后经由淋巴入血。脂肪吸收后在体内代谢的生化过程主要分成：甘油三酯丶磷脂丶胆固醇丶血浆脂蛋白四类脂类物质的代谢，受胰岛素丶胰高血糖素丶饮食营养丶体内生化酶活性等复杂而精细的调控，转变成身体各种精细生化反响所需要的物质成分。肝丶脂肪组织丶小肠是合成脂肪的重要场所，以肝的合成能力最强。合成后要与载脂蛋白丶胆固醇等结合成极低密度脂蛋白〔VLDL〕，入血运到肝外组织储存或加以利用。假设肝合成的甘油三酯不能及时转运，会形成脂肪肝。长期饥饿，糖供给缺乏时，脂肪酸被大量动用，生成乙酰CoA氧化供能，并产生大量酮体。肝是生成酮体的器官，但不能利用酮体。脑组织不能利用脂肪酸，而酮体溶于水，分子小，可通过血脑屏障。严重糖尿病患者，葡萄糖得不到有效利用，脂肪酸转化生成大量酮体，超过肝外组织利用的能力，引起血中酮体升高，可致酮症酸中毒。word文档精品文档分享饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、高不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸的概念；不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。一类碳链中没有不饱和键〔双键〕的脂肪酸，是构成脂质的根本成分之一。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸〔Oleicacid18：l多不饱和脂肪酸〔PUFA〕指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。通常分为omega－3和omega－6脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数第3个碳原子上的称为omega－3；在第六个碳原子上的，那么称为omega－6。它是由寒冷地区的水生浮游植物合成，有助于降低心脑血管疾病。必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸〔PUFA-3系列的-亚麻酸〔18：3一种是-6系列的亚油酸〔18：高不饱和脂肪酸的生理功能；1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。脂肪对蛋白的节约作用。碳水化合物作为营养素的首要功能是满足人体的能量需求，当其供给缺乏时机体就会动员脂肪和消耗体蛋白来加以弥补;而食物提供足够数量的有效碳水化合物时，人体首先使用碳水化合物作为能量来源，可节约蛋白质用于组织构成并防止机体组织蛋白质过多分解，这种作用称为碳水化合物的蛋白质节约作用。蛋白质节约作用又被称为碳水化合物的蛋白质节约作用，指由于摄入碳水化合物或脂肪而使蛋白质分解代谢减少的作用。[1]碳水化合物作为营养素的首要功能是满足人体的能量需求，当其供给缺乏时机体就会发动脂肪和消耗体蛋白来加以弥补而食物提供足够数量的有效碳水化合物时，人体首先使用碳水化合物作为能量来源，可节约蛋白质用于组织构成并防止机体组织蛋白质过多分解，这种作用称为碳水化合物的蛋白质节约作用4、能量营养营养物质的能量；鱼类对能量的分配及利用；总能、表观可消化能、真可消化能、代谢能、净能等概念；标准代谢、静止代谢和最小代谢的概念；影响饲料消化能的因素。5、维生素营养维生素的概念及分类；word文档精品文档分享维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人[1]体提供能量。维生素是维持身体XX所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。维生素的种类、生理功能机缺乏症。6、矿物质营养矿物质的种类、生理功能机缺乏症。矿物质(mineral)，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。又称无机盐，是人体内无机物的总称。是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。矿物质和维生素一样，是人体必必需的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是根本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。word文档精品文档分享钙骨骼的构成元素功能：钙是保持心脏XX、止血、神经XX、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿XX的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。摄入缺乏病症：肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：800毫克。最正确每日摄入量oda〔optimumdailyallowance〕：1000毫克。补充X围：0-400毫克毒性：某些因素，如维生素D摄入量每天超过625微克时，会造成钙元素摄入过量的问题，钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收，尤其是这些矿物质摄入量较低的时候，可能会引起肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化，如肾结石。最正确食物来源：杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆类，卷心菜、小麦。最正确补充剂：补充钙元素最好的形态是氨基酸螯合钙和柠檬酸钙，它们的吸收率约是碳酸钙的2.5倍。促进因素：钙镁比为3：2，钙磷比为2：1时作用效果最正确，维生素D、硼以及体育锻炼都可促进钙的有效利用。抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏锻炼、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的过多摄入都会抑制钙的吸收。压力大会引起钙质的流失。镁功能：镁增强骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松从而促进肌肉的XX，对于治疗经前综合征、保护心脏和神经系统XX是很重要的。是产生能量的必需物质，也是体内许多酶的辅基。摄入缺乏病症：肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经质、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀〔如肾结石〕。推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：300毫克。最正确每日摄入量oda〔optimumdailyallowance〕：500毫克。补充X围：50-250毫克word文档精品文档分享毒性：摄入量低于1000毫克时没有毒性。最正确食物来源：麦芽、杏仁、腰果、葡萄干、花生、大蒜、青豆、螃蟹、山核桃。最正确补充剂：氨基酸螯合镁和柠檬酸镁的吸收率是碳酸镁和硫酸镁的2倍。促进因素：维生素B1、维生素B6、维生素C和维生素D、锌、钙和磷。抑制因素：乳制品中大量的钙、蛋白质、脂肪、草酸盐〔菠菜〕、植物酸盐〔麦麸和面包〕。钠功能：保持体内水分平衡，防止脱水；有助于神经活动和肌肉收缩，包括心肌活动；也利于能量产生，同时可将营养物质运送到细胞内。摄入缺乏病症：眩晕、中暑衰竭、低血压、脉搏加快、对事物缺乏兴趣、缺乏食欲、肌肉痉挛、恶心、呕吐、消瘦和头痛。推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：2400毫克。最正确每日摄入量oda〔optimumdailyallowance〕：2400毫克。补充X围：不需要补充毒性：从加工食品中摄入大量的钠以及饮水量少时可能会出现中毒，如消肿、高血压、肾病。最正确食物来源：泡菜、橄榄、小虾、火腿、芹菜、卷心菜、螃蟹、豆瓣菜、红芸豆。最正确补充剂：食品中含量丰富，不需要补充。促进因素：维生素D。抑制因素：钾和氯化物可中和钠，以保持机体内钠的平衡。钾功能：钾可将营养素转入细胞，并将代谢物运出细胞；促进神经和肌肉的XX，维持体液平衡，放松肌肉，有助于胰岛素的分泌以及调节血糖、持续产生能量；参与新陈代谢，维护心脏功能，刺激肠道蠕动以及排出代谢废物。摄入缺乏缺乏病症：心跳过快且心律不齐、肌肉无力、手脚发麻和针刺感、易怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、脂肪团、钾钠比失衡导致的低血压、思维混乱、精神冷漠。推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：2000毫克。最正确每日摄入量oda〔optimumdailyallowance〕：2000毫克。补充X围：不需要补充毒性：摄入含钾高达18克的强心剂可能发生中毒。最正确食物来源：豆瓣菜、芹菜、小黄瓜、萝卜、白色菜花、南瓜、蜂蜜。最正确补充剂：葡萄糖酸钾或氯化钾、慢速释放的钾、海藻。促进因素：镁有助于保持细胞内的钾。抑制因素：食盐中过量的钠、酒精、食糖、利尿剂、缓泻剂、皮质类固醇药物以及压力。铁word文档精品文档分享氧的携带者功能：铁是血红蛋白的组成成分；参与氧气和二氧化碳的运载和交换；是酶的构成物质，对能量产生也是必需的。摄入缺乏病症：贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感。推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：14毫克。最正确每日摄入量oda〔optimumdailyallowance〕：20毫克。补充X围：5-15毫克毒性：摄入量低于1000毫克时不存在毒性〔我国营养学会制定的标准，铁的每日最高摄入量为50毫克〕。最正确食物来源：南瓜子、杏仁、腰果、葡萄干、胡桃、猪肉、煮熟晾干的豆、芝麻、山核桃。最正确补充剂：氨基酸铁的吸收率是硫酸铁观音氧化铁的3倍。促进因素：维生素C增加铁的吸收、维生素E、钙〔但不能摄入过多〕、叶酸、磷以及胃酸。抑制因素：草酸盐〔菠菜〕、单宁酸〔茶〕、植酸盐〔麦麸〕、磷酸盐〔苏打软饮料和食品添加剂〕、抗酸剂、锌摄入量过多。锌最被注重的元素功能：锌是体内200多种酶以及dna、rna的组成成分，是生长发育的必需物质，对于伤口愈合也很重要。可调节来源于睾丸和卵巢等器官的激素的分泌，对有效缓解压力也有帮助，还可促进神经系统和大脑的XX，尤其是对于处于发育的胎儿。对于骨骼和牙齿的形成、头发的生长以及能量的恒定都是有帮助的。摄入缺乏病症：味觉和嗅觉不灵敏、至少有两个手指甲出现白斑点、易感染、皮肤伸X纹、痤疮或皮肤分泌油脂多、生育能力低、肤色苍白、抑郁倾向、缺乏食欲。推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：15毫克。最正确每日摄入量oda〔optimumdailyallowance〕：20毫克。补充X围：5-20毫克毒性：锌摄入量多于2克时会导致胃肠不适、呕吐、腹泻、发育缓慢、缺乏食欲、甚至死亡。但也有患者多年来服用相当于膳食摄入量的10倍以上的锌，并未发现不良反响。最正确食物来源：牡蛎、羔羊肉、山核桃、小虾、青豆、豌豆、蛋黄、全麦谷物、燕麦、花生、杏仁。最正确补充剂：氨基酸螯合锌、柠檬酸锌和甲基吡啶锌的效果比硫酸锌和氧化锌好。促进因素：胃酸、维生素A、维生素E和维生素6、镁、钙、磷。抑制因素：植酸盐〔小麦〕、草酸盐〔菠菜〕、钙摄入量过多、铜、蛋白质摄入缺乏、食糖摄入过多、压力、酒精。锰word文档精品文档分享被遗忘的矿物元素功能：锰有助于骨骼、软骨、组织和神经系统的XX形成，并可激活20多种酶〔包括抗氧化酶体系〕的活性。可稳定血糖、促进dna、rna的XX，也是生育和红细胞形成、产生胰岛素、减少细胞损害、健全大脑功能的重要营养物质。摄入缺乏病症：肌肉抽搐、儿童生长期疼痛、眩晕或平衡感差、痉挛、惊厥、膝盖疼痛及关节痛。缺乏可引起精神分裂症、帕金森氏病和癫痫。推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：3.5毫克。最正确每日摄入量oda〔optimumdailyallowance〕：10毫克。补充X围：1-9毫克(最高摄入量为10毫克)毒性：无毒性。最正确食物来源：豆瓣菜、菠菜、生菜、葡萄、草莓、燕麦、芹菜。最正确补充剂：氨基酸螯合盐、柠檬酸锰或葡萄糖酸锰。促进因素：锌、维生素E、维生素B1、维生素C和维生素K。抑制因素：抗生素、酒精、精制食品、钙和磷。铬耐量因子功能：铬是平衡血糖浓度的葡萄糖耐量因子的构建物质，能协助胰岛素发挥生理作用，维持正常糖代谢；可使食欲正常化、减少对食物的渴望，并有延长寿命、保护dna和rna以及心脏功能的成效，促进人体生长发育。摄入缺乏病症：常冒冷汗、6小时不进食会感到眩晕或易怒、进食次数多、手部冰凉、需要长时间睡眠否那么白天昏昏欲睡、经常口渴、喜欢吃甜食。缺铬会发生动脉硬化、糖尿病综合症、胆固醇增高、心血管病等。推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：我国标准50微克。最正确每日摄入量oda〔optimumdailyallowance〕：125微克。补充X围：25-200微克毒性：铬的摄入量标准在有益剂量和有害剂量之间的距离非常大。摄入量大于1000毫克时会出现中毒，但这个剂量是最高治疗用量水平的5倍，最高摄入量为500微克。最正确食物来源：面包、牡蛎、土豆、麦芽、青椒、鸡蛋、鸡肉、苹果、黄油、玉米粉、羔羊肉。最正确补充剂：聚烟酸铬、甲基吡啶铬、啤酒酵母。促进因素：与维生素b3和甘氨酸、谷氨酸和胱氨酸三种氨基酸结合形成葡萄糖耐量因子，高质量饮食，体育锻炼。抑制因素：肥胖、精制的食糖和面粉、添加剂、杀虫剂、成品油、加工食品及有毒金属。钼功能：钼有助于机体对蛋白质分解产物〔如尿酸〕的排出。增强牙齿XX，并可减小龋齿的风险。可消除自由基、石化产品以及亚硫酸盐对身体的危害。word文档精品文档分享摄入缺乏病症：尚无任何的缺乏病症，除非有过量的铜和硫酸盐干扰钼的有效利用；动物缺乏钼元素时会出现呼吸困难和神经错乱的病症。推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：尚未制定。最正确每日摄入量oda〔optimumdailyallowance〕：我国标准，钼的适宜摄入量为60微克，最高摄入量为350微克。补充X围：100-1000微克毒性：每天10-15毫克的摄入量会引起高尿酸血症，出现类似痛风的病症。最正确食物来源：西红柿、麦芽、猪肉、羔羊肉、小扁豆和其他豆类。最正确补充剂：氨基酸螯合钼。促进因素：含硫氨基酸的蛋白质、碳水化合物、脂肪。抑制因素：铜和硫酸盐。磷功能：磷是骨骼和牙齿的构成物质，是乳汁分泌、肌肉组织构成的必需物质，也是dna、rna的组成成分；有助于保持机体酸碱的平衡、协助新陈代谢以及能量产生。摄入缺乏病症：磷缺乏非常少见，因为几乎所有食品中都含有磷。但是，长期使用抗酸剂，或严重的身体应激，如曲骨折，可能会导致磷缺乏症。病症包括肌肉无力、缺乏食欲、骨骼疼痛、佝偻病以及软骨病。推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：800毫克。最正确每日摄入量oda〔optimumdailyallowance〕：800毫克。补充X围：不需要补充毒性：没有中毒记录，但它可能会造成钙缺乏，从而引起神经兴奋和抽搐。最正确食物来源：所有食物都含有磷。最正确补充剂：磷酸钙、卵磷脂以及磷酸二氢钠。促进因素：适当的钙磷比、乳糖和维生素D。抑制因素：过量的铁、镁、铝。硒抗癌矿物元素功能：硒具有抗氧化性，可保护机体免受自由基和致癌物的侵害。还可减轻炎症反响、增强免疫力从而抵抗感染、促进心脏的XX、增强维生素e的作用，是男性生殖系统以及新陈代谢的必需物质。摄入缺乏病症：癌症家族史、未老先衰、白内障、高血压、反复感染。推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：50微克。最正确每日摄入量oda〔optimumdailyallowance〕：100微克。补充X围：25-150微克毒性：摄入量低于750微克时没有毒性。摄入量高时会影响头发、指甲和皮肤中蛋白质的正常构造和功能，另外，呼吸中可能会有大蒜味。我国营养学会标准，硒的最高摄入量为400微克。word文档精品文档分享最正确食物来源：牡蛎、蜂蜜、蘑菇、鲱鱼、金枪鱼、卷心菜、牛肝脏、小黄瓜、鳕鱼、鸡肉。最正确补充剂：硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸。促进因素：维生素E和维生素C。抑制因素：精制的食品和现代技术种植的果蔬含硒量很小，不利于人体吸收到人体需要的量。铜双刃剑铜既是营养素，又是有毒元素。人体每天需摄入2毫克铜。由于大局部自来水由铜管输送，所以，缺铜是很少见的。铜和锌互为拮抗物质，且有很强的拮抗作用，缺锌可导致铜摄入过量，反之，过量的锌可引起铜的缺乏。所以，好的补充剂含锌量应约为铜含量的10倍〔如含锌10毫克，含铜1毫克〕。铜在机体内以铜蛋白形式存在，铜具有造血、软化血管、促进细胞生长、壮骨骼、加速新陈代谢、增强防御机能的作用。铜元素可与其他元素一起辅助神经周围的绝缘性髓鞘的合成。缺铜：缺铜能使血液中胆固醇增高，导致冠状动脉粥状硬化，形成冠心病。缺铜能引起白癜风、白发等黑色脱色病，甚至双目失明、贫血等。体内缺铜也有可能导致风湿性关节炎。一些炎症反响所涉及的抗氧化酶中，铜是必要的组成成分，这也可能是铜过多或过少都会使风湿性关节炎加剧的原因。铜过剩：一般情况下，铜过量比铜缺乏更常见。服用避孕药或采用激素替代疗法也可使体内铜蓄积，而体内铜含量过多可导致精神分裂症、心血管疾病，并增加患风湿性关节炎的可能。〔妊娠期妇女体内的铜含量会升高，这可能与分娩和产后抑郁症有关〕。碳二氧化碳是碳酸矿水的主要成分。饮用碳酸矿泉水能增进消化液的分泌，促进胃肠蠕动，助消化，增强食欲。还可增强肾脏水分排出，起洗涤组织和利尿作用。因此对治疗消化道肠胃病、胃下垂、十二指肠溃疡、慢性肝炎、便秘、胆结石、肾盂炎、卡他性膀胱炎及慢性喉炎、支气管炎等都具有较好疗效。碳是人体必需的宏量元素。偏硅酸偏硅酸矿泉水是我国开发利用最多的和最受欢送的一种水。硅以偏硅酸形式存在于水中，易被人体吸收。硅分布于人体关节软骨和结缔组织中，硅在骨骼钙化过程中具有生理上的作用，促进骨骼生长发育。硅还参与多糖的代谢，是构成一些葡萄糖氨基多糖羧酸的主要成分。硅与心血管病有关。据统计显示，含硅量高的地区，冠心病死亡率低，而含硅低的地区，冠心病死亡率高。硅可软化血管，缓解动脉硬化，对甲状腺肿、关节炎、神经功能紊乱和消化系统疾病有防治作用。人体每日需摄入硅3mg左右。锶word文档精品文档分享是人体骨骼和牙齿的正常组成局部。锶还与神经肌肉的兴奋和心血管病有关，锶可强壮骨骼、防治心血管病，促进新陈代谢。人体每日需摄入锶1.9mg左右。锂锂能改善造血功能，提高人体免疫机能。锂对中枢神经活动有调节作用，能镇静、安神，控制神经紊乱。锂可置换替代钠，防治心血管疾病。人体每日需摄入锂0.1mg左右。碘是甲状腺的重要组成局部。碘具有促进蛋白合成，活化多种酶，调节能量转换，加速生长发育，促进伤口愈合，保持正常新陈代谢的重要生理作用。人体缺碘那么导致甲状腺肿大，发育停滞、痴呆等病症。人体每日需摄入碘0.2mg左右。溴对人体的中枢神经系统和大脑皮层的高级神经活动有仰制作用和调节作用，可镇静、安神。溴广泛应用于治疗神经官能症、植物神经紊乱、神经痛和失眠等。人体每日需摄入溴7.5mg左右。钴是人体内维生素和酶的重要组成局部，其生理作用是刺激造血，参与血红蛋白的合成，促进生长发育。缺钴可导致恶性贫血、心血管病、神经系统疾病和舌、口腔炎等。人体每日需摄入钴0.39mg左右。镍参与生物反响，刺激生血机能，使胰岛素增加，血糖降低。缺镍容易得皮炎、支气管炎等。人体每日需摄入镍0.6mg左右。钒存在于人体脂肪中，起氧化复原作用，对脂肪代谢有一定作用。钒参与造血，促进生长发育。人体每日需摄入钒0.116mg左右。钒是某些动物的必需矿物元素，它可能有益于治疗燥狂和抑郁症。砷砷在水中以偏砷酸形式存在，能改善造血功能，有活血作用，促进组织细胞生长和杀菌作用。砷少量对人体有益，过量有害。饮用矿泉水限量为0.05mg/l。氟是形成坚硬的骨骼和牙齿必不可少的元素，以氟化钙的形式存在，对骨骼和牙齿的健康生长起到重要作用。缺氟可造成龋牙〔蛀牙〕。人体每日需摄入氟2.4mg左右。氡word文档精品文档分享是放射性元素镭在蜕变过程中产生的一种放射性气体，稍溶于水。氡的蜕变半衰期为3.8天，经过30天可完全消失。矿泉水中氡含量不高，放射出的射线能量很低，对人体一般不产生危害。氡进入机体通过三种形式发生作用：一是在皮肤上形成放射性活性薄膜，对机体产生刺激作用；二是通过呼吸道进入体内，再经呼吸道排出体外；三是氡穿透皮肤或粘膜进入人体，之后随着血液分布全身，又通过肺部和泌尿、消化系统排出体外。氡水在医疗方面广泛应用于浴疗、饮疗和吸入疗。无论饮用或洗浴，都能促进皮肤血管收缩和扩X，调节心血管机能，改善血液循环。可治疗高血压、冠心病、心肌炎、心血管疾病等。氡对神经系统有调节作用，可镇静、止痛和起催眠作用。对周围神经炎、关节炎、坐骨神经痛、神经性皮炎、牛皮癣等有良好疗效。氡对内分泌和机体代谢有促进作用，可治疗糖尿病，改善肝功能，对生殖腺机能有促进和调整作用，延缓衰老，回复青春。有人称氡泉为除了上述的矿物质元素外，还有一些的矿物元素对我们的人体XX也是有很好的作用的。随着科学技术的进步，有可能发现更多对我们人体XX有作用的矿物元素。一些矿物元素的作用已经得到证实，只是尚未广为人知。如硼可以帮助人体利用钙，因此有益于关节炎患者；锗那么可能有抗氧化作用。7、营养物质间的相互作用蛋白质