2023年操作工技能考核考试-冷藏工考试题库（含答案）

2023年操作工技能考核考试-冷藏工考试题库（含答案）（图片大小可任意调节）卷I一.综合密押题库(共30题)1.（）的压缩比应≤10。

A、氟利昂压缩机

B、氨压缩机

C、溴化锂机

D、热电制冷机

正确答案:A2.现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌和药剂杀菌。

正确答案:错误3.带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。

A、0.9

B、1.1

C、1.3

D、1.5

正确答案:A4.冻结速度以（）为好。

A、快速

B、中速

C、缓慢

D、均匀

正确答案:A5.肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的出风口。

A、较瘦的

B、较肥的

C、内侧

D、较小的

正确答案:B6.食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。

A、大于

B、小于

C、等于

D、不可比

正确答案:C7.胸外心脏挤压术通过按压胸骨（）而间接的压迫心脏，使血液建立新的循环。

A、上端

B、下端

C、中端

D、侧面

正确答案:B8.食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

正确答案:正确9.镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。

A、0～1℃

B、1～2℃

C、2～3℃

D、3～4℃

正确答案:B10.肉类两阶段快速冷却结束后，白条肉内外温度达到平衡的温度3～6℃。

正确答案:正确11.为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。

A、自然冷却

B、缓慢冷却

C、立即冷却

D、不用冷却

正确答案:C12.新员工在独立使用包装机械设备前，必须经过对设备的结构性能、安全操作、维护要求等方面的技术知识教育，以及（）与基本功的培训。

A、生产厂家

B、实际操作

C、产品型号

D、生产日期

正确答案:B13.箱装冻鸭实际容量定额比牛肉的（）。

A、小

B、大

C、相等

D、不确定

正确答案:B14.库房内货垛距冻结物冷藏间平顶的距离应为（）。

A、0.1m

B、0.2m

C、0.3m

D、0.4m

正确答案:B15.鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的降温过程。

正确答案:正确16.在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。

A、维生素C

B、抗还原剂

C、氧化剂

D、还原剂

正确答案:A17.单级蒸汽压缩式制冷理论循环的压缩过程是（）。

A、等温过程

B、等焓过程

C、等熵过程

D、等压过程

正确答案:C18.利用温度、湿度、（）、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是物理除霉。

A、X射线

B、紫外线

C、红外线

D、以上都是

正确答案:B19.生产性冷库主要是建筑在货源比较（）的产区，作为肉、禽、蛋、鱼、水果和蔬菜等加工厂的冷冻车间使用。

A、分散

B、集中

C、充足

D、少

正确答案:B20.无菌包装食品，杀菌时间（），没有必要像高温杀菌那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。

A、长

B、短

C、一般

D、最短

正确答案:B21.用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矾在热水中溶解，然后配以熟石灰，仔细搅拌，呈细腻均匀的稀粥状，然后将涂料均匀地刷在（）。

A、墙壁表面

B、墙壁和顶棚表面

C、顶棚表面

D、门窗表面

正确答案:B22.如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间。

A、肉类

B、鱼类

C、蔬菜类

D、奶类

正确答案:B23.台秤可以称量超过其技术指标的重量。

正确答案:错误24.食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。

A、快

B、慢

C、中速

D、不变

正确答案:B25.（）为白色、砂粒状，可以清洗眼中氨液，还可从鼻中滴入中和氨。

A、柠檬酸

B、醋酸

C、硼酸

D、烫伤膏

正确答案:C26.储藏品称量表又称商品磅码单，是冷藏品称量的原始单据。

正确答案:正确27.装箱鱼类冷却时，如果箱子堆叠，不能超过（）层。

A、5

B、6

C、7

D、8

正确答案:C28.冻结食品的（）要求热水煮或入热油锅。

A、水解冻

B、空气解冻

C、真空解冻

D、加热解冻