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2023年操作工技能考核考试-冷藏工考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

A、冻结温度

B、冻藏温度

C、冰点

D、冷藏温度

正确答案:A2.热电偶温度计连接端插入被测物，另一端必须是（）这样的基准接点。

A、沸点

B、露点

C、熔点

D、冰点

正确答案:D3.传热量的大小与传热过程总热阻（）。

A、成反比

B、成正比

C、无关

D、相等

正确答案:A4.制冷设备的主要经济指标是（）。

A、制冷系数

B、压缩功

C、制冷量

D、以上都不是

正确答案:A5.鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，每块码架面积为1.5m2，由横（）根，纵9根方木条组成。

A、5

B、7

C、9

D、11

正确答案:A6.鱼类冷藏（）左右应进行第二次镀冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。

A、1～2周

B、2～4周

C、1～2月

D、2～4月

正确答案:C7.氨气慢性中毒会引起慢性气官炎、肺气肿等呼吸系统疾病。

正确答案:正确8.冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率（）。

A、成正比

B、成反比

C、无关

D、无法比较

正确答案:B9.（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。

A、冷水冷却

B、真空冷却

C、空气冷却

D、自然冷却

正确答案:C10.制冷剂在蒸发器中的作用是（）。

A、冷凝放热

B、压缩

C、节流

D、蒸发吸热

正确答案:D11.冷库工作人员（）整齐划一的工作服、鞋、帽。

A、可以穿戴

B、必须穿戴

C、可以不穿戴

D、没必要穿戴

正确答案:B12.冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。

正确答案:错误13.包装设备的每班维护中对操作人员不能排除的故障应通知维修人员检修，并由维修人员在（）上作好检修记录。

A、点检卡

B、故障修理单

C、交接班簿

D、都不是

正确答案:B14.鱼类的微冻是将鱼保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法，该温度主要抑制（）生长繁殖。

A、微生物

B、细菌

C、病菌

D、酶

正确答案:B15.储藏品的标签可以使用规范的汉字，也可以同时使用（），但汉语拼音必须明显地（）汉字。

A、汉语拼音、等于

B、汉语拼音、大于

C、汉语拼音、小于

D、英文、无要求

正确答案:C16.蒸发压力与周围空间压力之差越大，蒸发（）。

A、越慢

B、越快

C、不变

D、无法判断

正确答案:B17.在食品进入后续工序后，将食品由较高温度降至设定温度的过程叫预冷。

正确答案:错误18.若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。

A、-1℃

B、-2℃

C、-3℃

D、-4℃

正确答案:A19.职业守则是企业对每个员工的基本要求，也是员工必须自觉遵守的（）的基准细则。

A、职业行为

B、职业道德

C、职业意识

D、职业规范

正

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