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文档简介

一、岗位职责：厨师长：1、在公司综合办公室的领导下，全面服务餐厅的经营与管理工作，为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人，办理平常势务，对餐厅的各项工作负责。2、抓好本餐厅的伙食质量，增加花色品种，做好服务工作，降低成本，节约节约。3、负责拟定一周食谱，并做好落实。4、经常主动征采纳餐者建议，及时改进餐厅工作。5、合理支配和督导厨房内人员的工作，并拥有督查权、惩处权，任免权。认真执行公司拟定的有关餐厅管理的规章制度，以身作则，英勇管理。6、做好主副食品入库查收、核对及出库手续工作；保证库存食品不生虫、不霉变，防范腐化变质。7、库存食品及原资料要分类存放，摆放整齐，标记明显，成立原资料进出帐簿，保证帐实切合。8、做好库管物品计划管理，合理提出采买计划，最大限度减少库存；每周做到日清周结，按月共同财务做好清点工作9、严格水电管理、节约能源，杜绝长明灯，长流水。、做好餐券登记工作，饭菜清点登记和签字工作。11、协助其他岗位做好餐厅工作，并完成领导交办的其他任务。厨师：、严格执行国家食品卫生法和餐饮行业管理，防范食品中毒，对食品菜品和面点质量负责。、抓好本餐厅的伙食质量，增加花色品种，做好服务工作，降低成本，节约节约。、负责准时、定点开饭，并保证职工用餐质量。4、负责拟定并落实炊事设施的保护管理。5、负责督查厨房内环境卫生。6、负责督查指导炊事人员安全操作，防范发惹祸故。、成立节约意识，合理使用水电气，减少成本开支。、不断提高炊事技术水平，不断提高炊事标准，增加菜品种类。、加工食品必定生、熟分开，熟食品必定盛放在专用容器内，保证不销售变质肉菜，严防食品中毒、完成领导交办的其他工作任务。面点师1、负责按就餐人数合理准备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。2、严格依照面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并保证其质量。3、稳当保存节余原料、半成品、成品。4、负责保护、保养制作面点所需的设施、设施。5、负责指定地域内的卫生。6、负责督查食用油、面粉等原资料的质量。7、积极帮助厨师配菜，冲刷餐具。8、变换面点，更换口味，吸引各职工前来就餐。服务干净人员：、服务员在厨师长的领导下展动工作。、置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。、保证所用餐具、玻璃器皿等干净、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破坏、无污迹。、餐厅卫生的打扫清理，餐具的冲刷，并进行消毒。、文明服务，按规定着装，保持优异地精神容颜。餐厅每位职工要对自己所分配的任务各尽其责，物尽其用，在保证干好本

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