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文档简介

A小学食堂卫生管理制度一、食堂管理人员职责根据食品安全法律法规制定食品安全保障措施。定期组织对食品供应源头及食品质量进行检查和评估。开展食堂食品安全培训，确保员工掌握正确的操作方法及卫生知识。检查从食品加工到操作服务程序的各个环节，确保餐饮服务程序的规范化管理。对食品原材料、半成品和成品进行验收和监测，完善食品流通追溯制度。二、餐厅卫生和环境管理餐厅布局、设备和照明应符合食品安全卫生要求，营造整洁明亮的用餐环境。保持餐厅内地面、墙壁、照明、餐桌椅子等设施设备的清洁卫生。餐具应严格消毒，避免细菌、病毒传播。建立餐具清洗消毒记录，对餐具进行分类存储。三、食品采购与储存管理采购食品应具有产地证明、质量保证文件和采购合同。实行“先进先出”原则，确保食品新鲜无变质。建立食品储存管理制度，定期清点和检查食品库存。对食品储存环境进行监测，保持库房干燥、通风、避免阳光直接照射。四、食品加工安全管理确保员工操作规范、使用洗手液勤洗手、穿戴好工作服和工作帽。检验使用的食品加工设备是否卫生、运转是否正常。确保加工食品符合健康、卫生、无污染的要求。充分进行食品加工储存的标识、分类、记录，保障食品追溯与回溯。五、食品销售安全管理确保销售环境整洁卫生。禁止使用过期食品和变质的食品。保持食品的温度适宜，避免细菌的生长和繁殖。确保食品清洁、美观、新鲜，提供优质、高效、诚信的服务。六、食品安全巡查进行定期的食品安全检查，保持食品安全卫生.建立明确的巡查记录，对食品安全卫生问题及时反馈处理。将食品安全巡查作为定期例会议程，保持日常食品安全、卫生的维护。七、应急处置在运营过程中发生食品安全事故时，保护消费者的健康安全应是首要考虑。应及时报告食品安全监管机构备案，同时开展紧急处置工作。进行食品流通追溯，排查影响产品的数量并进行封存、处理。以上是A小学食堂卫生管理制度的全部内容，我们将秉承“以学生为本，食品安全第一”的原则，坚持保障师生的营养需求和

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