《饭店经营管理》B卷

2013—2014学年第二学期13级净雅、舜和班《饭店经营管理》课程考试试卷（B卷）注意：1、本试卷共3页；2、考试时间：100分钟题号—一四五六七八总分得分一、名词解释（每小题4分，共20分）1、金钥匙服务2、特许经营3、整合营销4、专一化战略5、市场定位二、单选题（每小题1分，共10分）1、饭店客房价格包括客人的早餐和晚餐，但是不包括午餐，这种饭店是（ ）OA、欧式计价饭店B、美式计价饭店C、欧陆式计价饭店D、修正美式计价饭店2、（ ），我国饭店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。A、1978-1983年B、1984-1987年C、1988-1994年D、1994年至今3、科学管理之父是O。A.亚当斯 B.赫茨伯格C.马斯洛D.泰罗4、饭店利用现有资源和优势向不同行业的其他业务发展的经营战略被称为（）OA、市场开拓B、市场渗透G产品发展D、多角化5、7、（ ）适用于大型饭店和集团化经营的连锁饭店的组织形式。A、事业部制艮直线职能制Q直线制IX分权制6、某饭店总造价4000万，客房200间，用建筑成本定价法，其客房价格为（）OA、100元200元C>300元D>400元7、（ ）是指企业将自己的经营目标集中在特点的细分市场，并且在这一细分市场上建立自己的产品差别与价格优势。A、成本领先战略B、差异化战略C、发展型型战略D、专一化战略8、饭店产品如果处于退却需求状态时应该采取的营销方式有（）。A、刺激性营销B、转换性营销C、再生性营销D、开发型营销9、股份制饭店企业的决策机构是（）。A、股东会B、董事会C、经理D、监事会10、运用SWOT分析经营环境，如果饭店拥有内部优势而外部存在威胁、，应该采用（ ）分散风险，寻求新的机会。A、稳定型战略B、紧缩型战略C、发展型战略D、多角化战略三、多选题（每小题2分，共30分）1、根据饭店计价方式，饭店可以分为（ ）。A、欧式计价饭店B、德式计价饭店C、美式计价饭店D、百慕大计价饭店E、欧陆式计价饭店2、商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）。A、服务对象主要是商务旅行者 B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦C、饭店实行低价格政策，降低成本以获取最佳利润D、服务设施与服务工程讲求舒适、方便、清洁、安全与实用E、饭店经营者的兴趣在于取悦于社会上流，求的社会声誉3、饭店经营战略的特点（）。A、长期性B、全局性C、不稳定性D、竞争性E、随意性4、发展型战略的类型包括（）。A、市场渗透战略B、产品发展战略C、市场开拓战略D、先稳定后发展型战略E、多角化战略5、顾客购买的总价值包括（）。A、产品价值B、服务价值C、人员价值D、形象价值E、附加价值6、分析饭店微观环境时，现代饭店面临五种力量的挑战，分别是（）。A、供应商的讨价换价能力B、饭店产品购买者的讨价还价能力C、潜在进入者的威胁D、现有饭店之间的抗衡E、饭店员工的威胁7、影响组织结构设计的因素有（）。A、战略B、环境C、技术D、规模E、组织所处的发展阶段8、衡量饭店服务质量的标志为（ ）。A、可靠性B、反应性C、保证性D、移情性E、有形性9、美国学者J.ThomasCannon提出的组织发展五阶段理论，认为组织的发展过程要经历的阶段包括（）。A、创业B、集权C、分权D、职能发展 E、参谋激增10、饭店员工招聘来源渠道有（ ）。A、人才市场B、中介机构C、猎头公司D、各类旅游院校E、社会上招聘H、下列选项中，属于以需求为中心的定价法是（）。A、直觉评定法B、盈亏平衡定价法C、特征评分法D、目标收益定价法 E、相对评分法12、“3Rs”营销指（）。A.人员B.顾客保留C.相关销售D.顾客推荐E.过程13、饭店服务的技术性质量，通常包括（）等三部分。A、服务设备B、服务工程C、服务态度D、服务环境E、服务技巧14、饭店服务的特性包括（ ）。A.无形性B.同时性C.不可储存性D.不可转移性E.季节性15、饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式主要有（）oA、榜样激励B、奖金激励C、目标激励D、情感激烈E、“参与”激励四、简答题（每小题6分，共24分）1、如何提高让客价值？2、实现饭店收益最大化的方法有哪些？3、提高饭店服务质量的方法有哪些？4、简述消费者的购买决策过程？五、案例分析题（共16分）笔者有幸多次食在，鲤鱼门，，充分感受到它的特色和过人之处.它‘特'在指导吃什么和怎么吃一分为二，彻底分家.而把餐馆和市场全二为一,结为一体.酒店里有市场,市场里有酒店,吃什么由顾客选.怎样吃还由顾客选.吃什么是在前厅或者是市场.一进前厅,一座座一人多高的玻璃鱼缸把大厅分隔成一条条狭长的走廊,几十号商贩分别站在自家鱼缸前，向食客介绍和兜售自己的海产品.食客置身其间宛如温游在丰富的海底世界,各种各样色彩斑斓.奇形怪样的鱼,蟹,螺,虾,等海产品令人目不暇接.在这里食客可以货比三家,讨价还价.成交后商贩要将食客所需的鱼虾螺蟹准确无误的补入网中，然后洗净过秤,装入袋中交给食客,食客付款后即可携带海鲜前往后院.怎么吃是在后院或者是在餐馆.这里有近百家小餐馆,各家都极力标榜自己的烹饪特色,推荐自家的饿流派,煎炒烹炸,各有各的高招.许多老食客吃惯了某种口味，有了固定的去处,餐厅老板见了老食客不必问，就知道该怎么做.而对新食客.老板则往往哪个给予格外关照.一般都要请了大师傅,与食客面谈弄清食客的具体要求和特殊口味，以确保做出的东西是食客之所需.因为港人大多是美食家.他们对吃海鲜特别讲究:色