《食品标准与法规》课程规范

--#-《食品标准与法规》课程规范一、课程概况课程号HBX982089课程名称食品标准与法规课程英文名称Foodstandardsandlaws总学时数/周数24/6学分1.5讲授学时24实验学时实习周数开课单位理工学院适用专业食品质量与安全课程类别拓展教育课程-专业拓展课修读方式必修先修课程食品工艺学、食品分析、食品营养与卫生、食品微生物考核方式考核方式：考察成绩构成比例：总成绩=期末成绩义80%+平时成绩（实验义80%+课堂义20%）又20%平时成绩：点命名扣分形式确定教材及主要教学参考书教材：《食品标准与法规》，张建新，中国轻工业出版社主要参考书：.《食品标准与法规》，艾志路，东南大学出版社.《食品标准与法规》，王世平，科学出版社课程简介课程介绍了食品标准与法规的现状，我国各项标准的制定和实施情况，以及目前我国食品安全的现状等。通过学习，使学生了解我国食品标准法规的现状，并能综合运用于解决实际问题。能力培养任务使学生能正确理解关于食品标准与法规的定义、范围；掌握标准与法规的作用与意义；掌握标准与法规的主要内容；了解标准、法规以及与质量管理体系之间的关系；了解标准与法规的发展趋势，并能综合运用于对实际问题的分析。二、课程知识、能力体系《食品贮运学》课程知识（能力）体系

序号知识单元描述知识点对应能力学时要求1绪论法规与标准的概论标准与法规研究对象标准法规与市场经济的关系食品标准与法规的关系掌握食品标准与法规的含义、范畴及特点与作用，了解食品标准与法规的作用2了解2第一章食品标准的基础知识标准与标准化标准的分级分类食品标准的内容要求食品标准的制定与修订掌握标准的概念及分类、标准的撰写6掌握3第二章食品认证食品认证作用及类型绿色食品的认证有机食品认证无公害食品的认证掌握食品认证的作用及绿色、无公害和有机三种食品认证的异同4熟悉4第三章食品安全与管理食品安全概念及范畴食品良好操作规范卫生标准操作程序食品召回及追溯制度掌握GMP、SSOP、HACCP三者之间的区别；熟悉我国食品召回制度的现状及与国外的异同4掌握5第四章我国的食品法律法规食品法律法规的制定和实施产品质量法律制度食品标签管理办法食品安全法律制度掌握食品法律法规的制定程序和原则、熟悉产品质量立法的意义4熟悉6第五章质量管理体系质量管理体系系列标准介绍掌握2000版质量管理体系的编写要求及业绩4熟悉

质量管理体系文件的要求与编写方法质量体系认证管理与程序改进指南“要求”指学生对知识、能力掌握的熟练程度，填写：了解、熟悉、掌握。三、教学内容及基本要求理论教学部分（按章节顺序填写）学时：共24学时绪论教学目的和要求掌握食品标准与法规的含义、范畴及特点与作用，了解食品标准与法规在市场经济活动中的作用以及食品标准与法规之间的关系。重点和难点重点：标准与法规的概念及标准与法规之间的关系难点：无“三基”分析基本知识：标准与法规含义、特点基本理论：标准与法规的作用基本方法：无教学内容与学时分配.法规与标准的概论 （0.5学时）.标准与法规研究对象 （0.5学时）.标准法规与市场经济的关系 （0.5学时）.食品标准与法规的关系 （0.5学时）教学方法与教学手段教学方法：课堂讲授教学手段：多媒体课件本章思考题简述标准与法规之间的关系主要参考资料《食品标准与法规》张建新，中国轻工业出版社《食品标准与法规》艾志路，东南大学出版社《食品标准与法规》王世平，科学出版社备注

第一章食品标准的基础知识教学目的和要求掌握标准与标准化的概念和基础知识；掌握标准的分级分类；了解我国标准与标准化与食品质量管理的关系；掌握各种标准的撰写要求重点和难点重点：掌握标准概念及分类难点：标准的撰写“三基”分析基本知识：标准的概念及分类基本理论：标准标准化与食品质量管理的关系、标准制定的原则基本方法：标准的撰写教学内容与学时分配标准与标准化 （2学时）标准的分级分类与食品标准的内容要求 （2学时）食品标准的制定与修订 （2学时）教学方法与教学手段教学方法：课堂讲授教学手段：多媒体课件本章思考题试为某一企业撰写一个企业标准主要参考资料《食品标准与法规》张建新，中国轻工业出版社《食品标准与法规》艾志路，东南大学出版社《食品标准与法规》王世平，科学出版社备注

第二章食品认证教学目的和要求了解食品企业认证的基本内容及我国食品企业认证的现状。熟悉绿色、有机、无公害三种食品认证的特点，掌握这三种食品认证的异同。重点和难点重点：食品认证的作用及绿色、无公害和有机三种食品认证的异同难点：无“三基”分析基本知识：认证的定义及类型基本理论：认证的作用及绿色、无公害和有机食品认证的异同基本方法：绿色、无公害和有机食品认证过程教学内容与学时分配食品认证作用及类型 （1学时）食品认证的起源食品认证的意义认证的定义及类型绿色食品的认证 （1学时）绿色食品发展现状绿色食品的概念及分类绿色食品标志绿色食品标准体系绿色食品认证过程有机食品认证 （1学时）发展现状发展历程有机食品相关概念有机认证的分类国内有机食品认证无公害食品的认证 （1学时）无公害农产品产生的背景及现状无公害农产品的概念无公害农产品认证的意义无公害农产品的标准体系无公害农产品认证教学方法与教学手段教学方法：课堂讲授教学手段：多媒体课件

本章思考题简述绿色、无公害和有机三种食品认证的异同主要参考资料《食品标准与法规》张建新，中国轻工业出版社《食品标准与法规》艾志路，东南大学出版社《食品标准与法规》王世平，科学出版社备注

第三章食品安全与管理教学目的和要求了解GMP、SSOP、HACCP得远远及发展；掌握危害食品召回制度的主要内容，熟悉各种质量管理体系的基本要求及认证程序重点和难点重点：GMP、SSOP、HACCP三者之间的区别难点：我国食品召回制度的现状及与国外的异同。“三基”分析基本知识：食品安全概念及范畴、影响食品安全的主要因素基本理论：GMP主要内容、SSOP的基本要求基本方法：食品召回、追溯的方法教学内容与学时分配食品安全概念及范畴 （1学时）概述影响食品安全的主要因素食品良好操作规范 （1学时）食品良好操作规范概述食品良好操作规范主要内容卫生标准操作程序 （1学时）概述3.3.2SSOP的基本要求食品召回及追溯制度 （1学时）食品召回食品追溯教学方法与教学手段教学方法：课堂讲授教学手段：多媒体课件本章思考题用表格比较GMP、SSOP、HACCP三者之间的区别主要参考资料《食品标准与法规》张建新，中国轻工业出版社《食品标准与法规》艾志路，东南大学出版社《食品标准与法规》王世平，科学出版社备注

第四章我国的食品法律法规教学目的和要求了解我国食品法律法规体系及其制定原则和程序，了解产品质量法及其他相关法律的基本内容；熟悉食品标签法、保健食品管理办法的基本内容。重点和难点重点：食品法律法规的制定程序和原则难点：产品质量立法的意义“三基”分析基本知识：食品法律法规制定的概念基本理论：食品法律法规的制定程序和原则、食品标签法的基本内容、产品质量立法的意义基本方法：无教学内容与学时分配食品法律法规的制定和实施 （1学时）食品法律法规制定的概念食品法律法规制定的基本原则食品法律法规制定的依据食品法律法规制定的程序食品法律法规的实施产品质量法律制度 （1学时）产品质量立法的意义产品质量法的基本原则《产品质量法》的内容体系产品质量责任食品标签管理办法 （1学时）建立食品标签的目的和作用《食品标签通用标准》的适用范围《食品标签通用标准》的内容体系食品安全法律制度 （1学时）与《卫生法》相比的优点主要特点内容体系教学方法与教学手段教学方法：课堂讲授教学手段：多媒体课件本章思考题制定《产品质量法》的目的是什么？

主要参考资料《食品标准与法规》张建新，中国轻工业出版社《食品标准与法规》艾志路，东南大学出版社《食品标准与法规》王世平，科学出版社备注

第五章质量管理体系教学目的和要求了解质量管理体系的组成及概述，掌握2000版质量管理体系的编写要求及业绩改进指南。重点和难点重点：2000版质量管理体系的业绩改进指南难点：无“三基”分析基本知识：质量管理体系的组成基本理论：2000版质量管理体系的编写要求及业绩改进指南基本方法：无教学内容与学时分配ISO9000质量管理体系系列标准介绍 （1学时）ISO9000质量管理体系基础介绍ISO9000质量管理体系术语与定义ISO9000质量管理体系业绩改进指南ISO9000质量管理体系文件的要求与编写方法 （2学时）ISO9000要求质量管理体系文件的构成质量手册编写示例程