样品的采集制备及保存

作物生产技术专业/教学资源库农产品质量分析的一般程序

新疆农业职业技术学院韩阳花主要内容01食品样品的采集020304食品分析的误差与数据处理样品的预处理样品的制备及保存PART1样品的采集、制备及保存

食品分析的对象各各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。

样品的采集

采样－－从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。关键所在采样的意义

尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。正确采样的原则代表性原则A适时性原则C典型性原则B程序原则D细则①采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。②采样方法要与分析目的一致。③采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。④防止带入杂质或污染。⑤采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。采样时的记录样品名称采样地点时间数量采样方法以及采样人签封(2)采样的步骤检样原始样品平均样品复检样品0.5Kg检验样品0.5Kg仲裁样品0.5KgA检样由整批食物的各个部分采取的少量样品B原始样品把许多份检样综合在一起C平均样品原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用采样的方法最常用的采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。注意：随机≠随意。随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。具体作法：①掷骰子—简便易行，适于生产现场用。②用随机表。③用计算器、计算机。④用抽奖机。机数表法将0～9的10个自然数，按编码位数的要求（如两位一组，三位一组，五位甚至十位一组），利用特制的摇码器（或电子计算机），自动地逐个摇出（或电子计算机生成）一定数目的号码编成表，以备查用。这个表内任何号码的出现，都有同等的可能性。利用这个表抽取样本时，可以大大简化抽样的繁琐程序。利用随机号码表抽取样本的方法。例如，某企业要调查消费者对某产品的需求量，要从95户居民家庭中抽选10户居民码表法抽选样本。具体步骤如下：第一步：将95户居民家庭编号，每一户家庭一个编号，即01～95。（每户居民编号为2数）第二步：在上面的表中，随机确定抽样的起点和抽样的顺序。假定从第一行，第5列开始抽，抽样顺序从左往右抽。（横的数列称“行”，纵的数列称为“列”）第三步：依次抽出号码分别是：86、36、96、47、36、61、46、98、63、71，共10个号码。由于96、98两个号码不在总体编号范围内，应排除在外。再补充两个号码：62、74。由此产生10个样本单位号码为：86、36、47、36、61、46、63、71、62、74。编号为这些号码的居民家庭就是抽样调查的对象。034743738636964736614699698162977424676242811457204253323732167602276656502671073290797853125685992696966827310503729315555956356438548246223162430990162277943949544354821737932378844217533157245506887704744767630163785916955567199810507175332112342978645607825242074428576086324409472796544917460962原始样品平均样品随机采样虹吸法采样电动搅拌器搅拌后采样液体试样：按需要量采样颗粒、粉状样品：四分法和分样器混匀缩分少量食品的采样细则几何法01流动定时采样02分档采样03分区分层采样04按批次件数比例采样05大量不均匀食品的采样细则液体、浆体或悬浮液体摇匀，充分搅拌互不相容的液体先分离，再分别取样固体样品切细、粉碎、捣碎、研磨等罐头除核、去骨、去调味品、捣碎样品的制备方法样品保存采集的样品应在短时间内分析，否则应妥善保管。1、放在密闭、洁净容器内，置于阴暗处保存。2、易腐败变质的放在0-5℃冰箱内，保存时间也不能太长。3、易分解的要避光保存。特殊情况下，可加入不影响分析结果的防腐剂或冷冻干燥保存。思