珍珠奶茶的配方及制作工艺

PAGEPAGE4珍珠奶茶的配方及制作工艺内容提要：加口味时用力一摇，饮料就会生出许多泡沫。珍珠奶茶使用的吸管较一般茶饮使用的吸管口径為大。木瓜奶茶、泡沫红茶、珍珠红茶、珍珠绿茶、花等等,珍珠奶茶早已囊扩了饮品之精华。新的口味不断出现，如雪泡、水晶、沙冰、果酱、刨冰等。加入果糖与蜂蜜，拌匀后浸泡十分钟以上，让甜味与蜜香进入珍珠。急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！珍珠奶茶的历史缘源：二十年前，很多摊贩会在小学外面卖一杯一杯的冰茶。小学生上完课又累又渴，就喜欢喝冰茶提神。这些茶摊因而变得很有生意。在这样的竞争中，有一位女摊贩的茶最受欢迎。她把不同的水果口味加到冰茶里。加口味时用力一摇，饮料就会生出许多泡沫，所以人们就开始把这种饮料叫做“泡泡茶”。一九八三年，刘寒且先生在台湾推出了粉圆。那时候，最流行的喝饮料的方式就是把粉圆加在你喜爱的饮料里。许多人喜欢把粉圆加在冰茶里。杯底的粉圆看起来很像珍珠。就因为饮料里的泡泡和珍珠粉圆，这种饮料就被杜撰新名为“珍珠奶茶”。1983年开泡沫红茶店春水堂的刘汉介开始实验製作奶茶，仿自咖啡吧之观念，将茶自热饮改为冷饮方式推广，初时品项包括三种：泡沫红茶、柠檬红茶、百香红茶。好的奶精加好的红茶并不一定能做出好的奶茶，奶精与红茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不压过奶味，奶味也不压过茶味。珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶叶三大部分组成。珍珠是台湾的特产，俗称“粉圆”，由木薯粉制成，以咬时不粘牙又有韧性为佳。而粉圆加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。珍珠奶茶的基底通常使用红茶，但也有店家提供绿茶珍珠奶茶（通常称為珍珠绿奶）。目前臺湾还可以看到珍珠绿茶、珍珠红茶等饮料，或是将「珍珠」当成一种选项，让客户指定加入任意饮料当中。珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约在7mm以上，否则直径太小时很容易满嘴珍珠，一来不方便吞嚥咀嚼，二来容易发生危险。珍珠奶茶原多是指西米露大小的珍珠。也有店家使用1cm以上的珍珠的时候又称为波霸奶茶。珍珠奶茶冷、热饮都可以，通常使用吸管饮用，珍珠奶茶使用的吸管较一般茶饮使用的吸管口径為大，这是為了能够喝奶茶外，也可以吸珍珠。珍珠奶茶的品种：十几岁的学生多数要的是草莓味,草莓冰,草莓奶昔,草莓沙冰等等,而成年人,尤其是女性,特别爱好清新的果汁类:桑椹汁凤梨汁青苹果汁薄荷蜜汁西瓜汁或是青苹果沙冰薄荷蜜茶梅子桔茶玫瑰红茶,而上了年纪的人却偏爱茶类,木瓜奶茶、泡沫红茶、珍珠红茶、珍珠绿茶、花等等.其实,依此看来,珍珠奶茶早已囊扩了饮品之精华。刘寒且最初在奶茶内加的是水果，糖浆，糖渍地瓜，和粉圆。1985年半发酵茶开始进入、包括东方美人、铁观音、碳焙乌龙。1995—1997年各式椰果，苟蒻等奶茶开始出现．欧式花草茶、花果茶、调味红茶逐渐兴起。1997年至目前，珍珠奶茶继续保持成长，新的口味不断出现，如雪泡、水晶、沙冰、果酱、刨冰等。如今,珍珠奶茶已有最开始的三种到了今天的一百多品种。一般来说，珍珠奶茶最受欢迎的品种保持在30种左右,而且不同客人的年龄和性别,喜欢的珍珠奶茶品种也有很大不同。开一个珍珠奶茶店需要怎样的投资？二千元开奶茶店的指导方案：

七、设备：

珍珠吸管（55元/件（5000条/件））、450毫升杯（115元/件（2000杯/件））、320毫升杯（105元/件（2000杯/件））、密封罐（3.5元/个,共17个）、封口机（650元/台）、封口膜（50元/卷）、巴台匙（12元/个）、摇盅（30元/个）、冰模(1.9元/个,40个)总计2004.30元。

五、茶类：（500克/包）麦香红茶（9.5元）9包、咖啡红茶（9.5元）9包，18*9.5=171.00元二、奶茶粉：4包单价：13.8元（1公斤/包）4*13.8=55.20元

四、果汁类：（每种果汁各1樽）单价：16.5元（2.5公斤/樽）5*16.5=82.50元，哈蜜瓜汁、百香果汁、金桔柠檬汁、青苹果汁、葡萄汁。三、奶精：20包单价：12元/包（1公斤/包）20*12=240.00元六、珍珠类：（12包/箱）(1.5公斤/包)

黑珍珠(抽真空):68元/箱

一、果粉类：（每种果粉各1包）单价：13.8元（1公斤/包）

菠萝粉、芒果粉、水蜜桃粉、香橙粉、哈蜜瓜粉、草莓粉、巧克力粉、提子粉、杏仁粉、榴莲粉、荔枝粉、薄荷粉、百香果粉、木瓜粉、芋香粉、西瓜粉、柠檬粉17*13.8=234.60元珍珠奶茶的做法：一般配方：1、原味珍珠奶茶做法：15g奶精+糖水适量+2/3茶水+冰块[或开水]+15g珍珠。2、加味珍珠奶茶做法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰块[或开水]+糖水适量+热茶水适量+15g珍珠。做珍珠奶茶产品先准备以下材料：a、珍珠（配方：1分珍珠8分水，将水煮沸，加入珍珠，打开锅盖小火煮20分钟，然后关火，盖上锅盖，闷20分钟，用饮用凉水冲洗，滤干水，加入适量糖水即可）

、茶水（配方：60克红茶泡3000cc的开水，时间：20分钟，即可）

c、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的开水，煮至沙糖溶于水即可）简单的做法：一，把水煮开，徐徐倒入黑珍珠粉圆，进行搅拌。

二，待波霸浮起后，换小火，保持波霸滚动。

三，掀开锅盖，45分钟后，熄火。

四，盖上锅盖，焖十分钟。

五，用冷水持续注入锅中，待水温变冷后滤乾。

六，加入果糖与蜂蜜，拌匀后浸泡十分钟以上，让甜味与蜜香进入珍珠。煮完粉圆后，就可以开始准备红茶。第一步，以特香红茶免滤包一包配2000cc的水量，或一汤匙的红茶叶配150cc的水量。通常5磅波霸的用茶量需将12000cc水煮沸，放入特香红茶十包，加盖，煮约五分钟。第二步，关火，续浸泡四分钟，取出茶包，加入6公斤冰糖及奶精，搅拌待用。第三步，茶味浓淡可以自行斟酌调整比例。最后，在饮用前，在将煮熟的珍珠加入。另外珍珠奶茶的做法也可以这样做：冷的珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40mL热水调匀后,用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400mL再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360mL的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3L水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10L水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-2