运输客舱送餐食品

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮部服务案例》（运输客舱送餐食品）学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨【学习目标】知识目标：掌握客舱送餐运输前的餐具、备餐类内容，以及运输过程中的注意事项技能目标：掌握邮轮客舱运输送餐食品的准备技能和餐具以及运输食品的操作技能素质目标：培养邮轮送餐服务中运输环节的职业责任心和认真负责的工作态度，以及耐心的沟通态度知识点知识点一

送餐程序知识点二

运输前的餐具准备知识点三

运输前的摆台准备知识点四

备餐准备知识点五

运输注意事项职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮部服务案例》学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨知识点一送餐程序学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨送餐程序学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨知识点二运输前的餐具准备1、餐具、布件洁净无破损。2、按客人所点菜品要求在餐车或托盘上铺好台布，摆放餐具。3、将餐车上保温箱充电加热，确保菜品温度。4、按规定准备好食品盖保温学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨运输餐具准备1检查托盘，餐车是否干净

2检查台布，口布，花瓶，椒盐瓶，牙签筒，糖缸，面包盘是否干净完好，放上收餐卡.

3根据客人人数和所点食品及饮料，准备餐具并保证餐具干净，茶杯咖啡杯反放

4如有酒水，拿看台单去酒吧取酒水，杯子吸管并检查酒水是否完好杯具，装饰等物品是否干净完好5如有红酒，准备酒篮酒杯口布检查是否干净完好杯子加盖

6白葡萄酒或汽酒，准备大冰桶，杯子及口布，大冰桶加3|1的冰将酒放入其中

7检查账单是否备好,酒刀是否带在身上,是否有笔让客人签单,所陪奶或小料(如辣酱,酱油,醋,胡椒,TABASECO等)奶要加盖或打包鲜膜.学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨运输餐具准备学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨知识点三运输前的摆台准备1、餐车上铺好干净的4人台布。2、根据客人所点菜品准备餐具。3、根据客人所点菜品准备酱、醋、胡椒盐等调料。4、餐车中央摆放花瓶（鲜花）收餐卡。5、准备餐巾纸。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨运输摆台准备学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨运输摆台准备学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨·知识点四备餐准备学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨备餐准备1、将客人房号，人数，所点食品即要求输入POS机。2.入系统查看客人姓名，查看房间押金（决定客人是否是挂账或是付现金）。3.通知厨房，并告知厨房客人要求，酱汁，肉排成数等。1、如有两个或两个以上热菜,一定要用温箱.2、热菜放入温箱或加食品盖.3、汤类打包鲜膜后可以放入温箱.4、冷菜则用食品盖.5、所配酱料必须用杯盖.6、检查厨房食品是否合乎标准.学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨备餐准备准备菜品1、口布、台布是否干净.2、餐具,瓷器,椒盐瓶,花瓶,糖缸,牙签筒是否干净,整齐.3、按账单清点菜品及配料.4、检查酒水是否备齐,杯子加盖.5、检查客人特殊要求.6、检查房号,并知道客人的姓名(称呼客人,检查签单是否有效).学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨备餐准备检查确认学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨知识点五运输注意事项送餐人员要求：熟悉客房送餐问候礼仪，表达清晰运输中注意保证餐食的安全，确保保温正常，饮品等不侧翻。注意时效。送餐使用表格及单据：点餐本、送餐记录表（餐饮）、餐具使用登记表（餐饮）、餐具回收登记表（房务中心）；送餐员使用邮轮公司规定的专用电梯给客舱客人进行送餐服务学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨运输注意事项假设你是客房送餐服务人员，你这时受理了102号房间的Williams夫妇的电话订餐，并要送餐到房间。他们点的是两份牛排加薯条和一瓶红葡萄酒。试着完成以下内容：学校：江苏航运职业技术学院授课老师：郭雨案例操作与分析受理电话订餐（订餐、估计送餐时间、核对和确认订菜单）把菜点送到客人房间（客人指示、问服务人员借笔、请求客人指示