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文档简介

桃果实采收与分级包装主讲教师：卜庆雁果实由小变大颜色由绿变白绿果实颜色由白绿变红二适时采收学习内容一果实成熟度划分四分级与包装三采收方法黄肉桃由青转黄，白肉桃由青转乳白色或白色。

以果皮底色变化为准。底色由绿色到白绿或乳白或橙黄或红色。果实内淀粉转化为糖，含酸量下降，单宁减少，果汁增多，果实有香味。成熟度增加，硬度下降，果成熟时由硬到有弹性到软。一、果实成熟度划分果皮色泽的变化果肉颜色的变化果实风味的变化桃果实硬度的变化1.果实成熟判断标准一、果实成熟度划分果实充分发育，果面基本平整，果皮底色开始由绿色转黄绿或白色，茸毛较厚，果实硬度大。

果皮绿色大部褪去，茸毛减少，白肉品种底色绿白色，黄品种呈黄绿色，彩色品种开始着色，果实仍较硬。七成熟八成熟2.果实成熟度的划分一、果实成熟度划分2.果实成熟度的划分绿色全部褪掉，白肉品种底色乳白色，黄肉品种呈浅黄色，果面光洁、充分着色，果肉稍有弹性，有芳香味，果面充分着色。

九成熟十成熟果实变软，溶质桃果肉柔软多汁，硬溶质桃开始发软，不溶质桃弹性减小。桃硬度已很小，易受挤压。采收后基本上不再有多大变化色、香、味等品质主要是在树上发育过程中形成二、适时采收适时采收十分重要

果实大小没有达到应有大小，产量低，果实着色差，同时果实风味欠佳，贮藏中易受冷害。

容易落果，果实过于柔软，易受机械伤害，腐烂多，不耐贮运，并且含酸量急剧下降，风味品质也变差。采收过早采收过晚二、适时采收适时采收十分重要二、适时采收就地鲜销长途运输八、九成熟采收七、八成熟采收适当晚采硬肉、不溶质桃适当早采溶质桃（软溶质桃）

由于果实成熟期不一致，采收时要分批多次采收，同一品种可分3～4次采收，每次相隔2～3d。三、采收方法采收前

根据预测产量、市场需求等情况，安排、准备好采收所需的人力、工具、包装箱及场地等。

用手托住果实微微扭转，顺果枝侧上方摘下，以免碰伤。

对果柄短、梗洼深的品种，采时不能扭转，用全手掌轻握果实，顺枝向下摘取。蟠桃底部果柄处易撕裂，采时尤其要注意。

采收时由外向里，由上往下逐枝采收。采收时三、采收方法采收注意事项采收时动作要轻，不能损伤果枝。采下的果实，应放在阴凉处，防止日光暴晒失水。果实要轻拿轻放，避免刺伤、挤伤、捏伤果实。采果用的篮子或箱子不易过大，以2.5～5.0kg为宜，内垫轻质材料。四、分级与包装1.分级分级前，先拣出病残果、畸形果及小青果，然后按果实大小、着色度分成不同等级包装。基本要求是不允许有碰、压伤、磨伤、日灼、果锈和裂果。品种类型

果实类型特等（g）一级（g）二级（g）普通桃大果型≥300≥250≥200中果型≥250≥200≥150小果型≥150≥120≥120油桃和蟠桃大果型≥200≥150≥120中果型≥150≥120≥100小果型≥120≥100≥90表1鲜桃依据果实大小分级标准（河北省）四、分级与包装四、分级与包装2.包装高档果品单层纸箱包装

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