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文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》（日式手冲咖啡技艺简介）【学习目标】知识目标：了解日式手冲咖啡的基本技艺。技能目标：能够模仿练习火山冲、点滴法和松握法。素质目标：树立热爱咖啡的情怀，践行咖啡师精益求精的工匠精神，发展创新创业，获得精湛的咖啡制作技能的核心素养。【知识点】日式咖啡手冲流派之火山冲日式咖啡手冲流派之点滴法日式咖啡手冲流派之松握法知识点知识点一

日式咖啡手冲流派之火山冲知识点二

日式咖啡手冲流派之点滴法知识点三

日式咖啡手冲流派之松握法职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《咖啡调制技能训练》知识点一日式咖啡手冲流派之火山冲

没有哪个国家的手冲咖啡可以像日本那样系统化。一杯看似简单的咖啡，给人一种非常有仪式感和让人觉得很精美的咖啡道，发挥其强大的工艺，对一杯咖啡给予最高的尊重，并向人们展示一杯咖啡的精髓。火山冲

之所以叫做火山冲，是因为它可以像火山一样爆发，给人一种震撼的视觉效果，因而得名。

火山冲一般是用深烘的豆粉，因为它有助于排出更多的气体并促进膨胀。冲的时候在中央处小范围画圈，小范围画圆是为了让其凸起来，呈现出类似火山喷发的状态，令人赏心悦目。让其重复蒸汽，慢慢地中间就会鼓起一个包（美名曰火山），前期至少需要三分钟，所以需要持续小范围画圈的动作。

但是，这样的手法有一个弱点，那就是咖啡的萃取不足。这是因为其前三分之一段是过度萃取，后三分之二段由于控制加大水流。

当然，有的人在冲的时候，由于技巧上缺乏锻炼和找不到技巧，造成粉坑塌陷，在这里教一个小技巧“每次一块钱大小注水，水量要少，注水间隔不能太久，基本就是膨胀一停立马继续注水”

冲完后摇匀，咖啡口感更佳！日式咖啡手冲流派之火山冲知识点二日式咖啡手冲流派之点滴法

点滴法和火山冲一样，起源于日本，非常精致又极其耗时的一支日本手冲咖啡流派，是日本人极度重视形式的一个体现。点滴法

日本人当初先是用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，滴了差不多1/3的时候，便可以开始注水，当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时，再次注水。尽管点滴法非常耗时，但是看起来非常精美，而且很有节奏感，而且点滴法把给予冲咖啡的人与客人有了交了的时间和空间，也体现了日本人重视一分一秒，认真对待一时一事的观念。点滴法的妙处在于能使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸涩、苦杂味，对于追求精品咖啡和精品生活的人来说，点滴法手冲咖啡真的是一个非常不错的尝试。日式咖啡手冲流派之点滴法知识点三日式咖啡手冲流派之松握法

松屋法也是著名的日本手冲咖啡流之一，其最初发明者是为了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的冲煮方式。松握法

用勺子在咖啡粉中挖一个大坑，离粉面约30cm，从中间开始注水，直到咖啡液开始滴落，再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿，盖上盖子闷蒸。3分钟后，开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水，这时再加入热水稀释便可。日式咖啡手冲流

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