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文档简介

中国是水果和蔬菜的第一生产大国，但是，由于储藏不当，每年都会造成巨大的损失。

2005年，我国的水果生产量为4214吨，蔬菜为2.5亿吨，但是其中腐烂变质高达30%，经济损失高达上百亿元人民币。果蔬包装存在的问题：

广东、广西、海南、福建、四川等地每年香蕉北运200万吨，蔬菜10万个车皮，但是因为缺乏保鲜包装技术，腐烂变质率高达20%以上。根据商务部统计，单广东省每年就因此损失达7.5亿元人民币。果蔬包装存在的问题：新鲜果蔬果蔬包装的现状国外：西方发达国家由于有较好的保鲜包装技术，因而新鲜水果和蔬菜的产后损失率不到5%。国内：我国只要能将现在的农副产品的损失率减少一半，即粮食200多亿千克，水果500多万吨，蔬菜300多万吨，就可以挽回损失1000亿元以上。真空和气调包装材料性能要求：性能要求简要说明水蒸气阻隔性优良（透湿率低）防止环境湿气进入包装内或保持包装内一定湿度气体阻隔优良（透气率低）使包装内保持最佳气氛（低氧或一定组成的二氧化碳氮气）热封性优良易热封，热封强度大，以保证包装的密封性能机械适应性有良好的强度、韧性，在包装及流通过程防止包装破损，以保证包装密封性。透明性透明、光泽，可见内容物，增加气调包装食品安全感其他根据不同食品要求的耐油、保香等其他性能鲜果蔬的气调包装真空充气包装材料选用：根据食品包装保鲜的特点，真空与气调包装的包装材料对透气性的要求可分为两大类：第一类是高阻隔性包装材料，用于食品防腐和真空、充气包装，减少包装容器内的氧气含量和混合气体组分各气体浓度的变化，一般用于肉禽类气调包装；第二类是透气性包装材料，用于生鲜果蔬的气调包装，要求包装材料有适当的透气性，以排除由呼吸作用产生的多余的二氧化碳，并能从外界环境透过氧气，以补充呼吸作用消耗的氧气，通过维持果蔬较低的呼吸速度，来延长其货架寿命。果蔬气调包装材料选用：对于果蔬而言，其包装要求主要为：透气、保湿，使包装内维持低氧（约1%~6%O2）高二氧化碳（约1%~10%CO2）气氛，以抑制果蔬呼吸作用、防止缺氧呼吸和防止失水萎蔫。对于不同种类的果品蔬菜，其对于气调包装技术的要求和材料的选用也有所不同果蔬气调包装材料选用：产品气调技术材料莴苣自然气调PVC袋香蕉自然气调发泡PS浅盘，PVC膜封盖花椰菜充气包装5%O2，5%CO2，10℃下储存PVC片浅盘，PVC膜封盖胡萝卜充气包装3%~4%O2，10%CO2，5℃下储存纸板浅盘，LDPE膜封盖果蔬气调包装材料性能要求：性能要求简要说明较好的透气性且具不同的气体选择性透过能力为抑制包装内鲜果蔬的有氧呼吸和防止缺氧呼吸维持包装内低氧高二氧化碳气氛，薄膜应具良好透气性较好的水蒸气阻隔性和防雾性保持包装内一定湿度，防止果蔬失水萎蔫，但又要防止温度降低时因包装内

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