食品留样管理制度

—食品留样管理制度食品留样管理制度篇11、凡属以下情况时，应对食品进行留样。党和国家的观察活动；外国政府代表团的访问活动；市级以上政府部门组织的大型会议；配送的集体用餐；经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过XXX人者。2、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特别制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于XXXg，最好到达250g。4、留样样品，采集完成后应按时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。5、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必需标注品名、加工时问、加工人员、留样时问（XX月XX日XX时）。其它情况则可依据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行确定留样品种。6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应按时提供留样样品，协作卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。食品留样管理制度篇2为强化员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，依据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。一、员工餐厅全部出售的饭菜、食品，必需在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。二、每餐、每样食品必需按要求留足XXX克，有汤汁的食品，留样时需保存部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。三、留样食品在冷藏冰箱内保存的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应掌握在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的运用按运用说明进行。六、留样的食品超过保存期限应按时处理，不得二次食用。七、留样冰箱为专用装备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起施行，后勤中心对本规定有解释权。食品留样管理制度篇3一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过XXX人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用装备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特别制作。四、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品，其它情况可依据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行确定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满意检验需要，不少于XXXg。六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应按时提供留样样品，协作监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。食品留样管理制度篇4一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日全部菜品，每个品种留样量不少于XXXg，最好到达250g，留存在专用的冰箱中48小时。（每份样品必需标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。二、留样的采集和保管必需有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特别制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于XXXg，最好到达250g。四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不答应混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。五、留样时必需无菌操作，防止采样时污染食品。六、留样的容器，取样的工具必需消毒。七、每日留样食品必需记录，负责人必需在记录表上签字，以备复查待检。八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得任意取用，翻动留样食品，违者重罚。食品留样管理制度篇5为切实保障来宾饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫惹事件提供牢靠依据，依据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在XXX人以上的餐饮服务单位必需食品留样，制定食品留样制度。一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应运用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。二、留样食品范围为每日经厨房加工后的全部主副食品，不得缺样。三、餐饮单位须购置与留样食品数量相顺应的冷藏设备及留样工具，留样容器要大小适合，便于盛放与清洗消毒。冷藏装备要贴有明显的'“食品留样专用”标识。四、留样主副食品冷却后，必需用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的挨次分类保存。五、每种主副食品留样量不少于XXXg，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0X10℃，留样时间48小时以上。六、留样的主副食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，防止污染。七、建立完好的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。八、发生食物中毒或疑似食物中毒大事，或依据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。食品留样管理制度篇6依据《食品卫生法》有效处理突发大事，特制定食品留样制度。一、留样频次：每日每餐。二、留样品种：全部供应的主副食品种。三、留样时限：48小时，特别情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。四、留样装备：（一）食品留样盒：1、大小适宜。2、便于盛放。3、每种食品用一个留样盒。（二）留样冰箱：1、冰箱专用容积不小于150公升。2、温度掌握在0X10℃之间。3、冰箱清洁，无异味。五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。六、留样操作标准：（一）准备好清洗洁净并消毒过的留样装备。（二）留样前用肥皂流淌水洗手。（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。（四）不得用手接触留样袋的内壁及食品。（五）留样重量：固体XXX150克，汤粥XXX150毫升。（六）自然冷却后密封。（七）做好标识，标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。食品留样管理制度篇7依据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生标准》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，按时查明食物中毒事故原因，实行有效的救治措施，施行食品留样制度。1、提供应师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特别制作。3、每餐、每样食品必需按要求留足XXXg，分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。4、留样食品冷却后必需用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日XX时），按时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。5、留样冰箱为专用装备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必需上锁。6、留样食品必需保存48小时时间到满前方可倒掉。7、留样食品存放、处理都必需根据卫生监督机构的要求具体记录，不得涂改。8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应按时提供留样样品，协作卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。食品留样管理制度篇81、食品保管制度（1）加工好的食品必需盛放于已经消毒的锅盆内，不行着地存放。（2）熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。（3）食品存放施行“四隔离”制度，各类食品存放有标识。（1）生食与熟食隔离。（2）食品与杂物隔离。（3）成品与半成品隔离。（4）食品与自然品隔离。（5）杂物、食物分开存放。（4）主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月，防止霉变。（5）食品存放必需保持枯燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。食品如糖、油等用专用器具加盖存放，保持枯燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。2、食品消毒保洁制度（1）洗刷餐饮具在专设间内操作。（2）每天上午7：30，由专人负责开启消毒柜，对当天运用的全部餐饮具进行高温消毒。（3）消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里，并标有明显的标志。（4）餐饮具采纳沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒温度必需到达XXX摄氏度，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上，时间不少于15分钟。（5）不宜运用热力消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷洁净，有效氯配制浓度为4.5%~5.5%的施康消毒液，稀释XXX倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。（6）厨房辅助器械如和面机、摇豆机、豆浆机每次用后清洗，无油垢。（7）蒸笼、笼布用后清洗洁净。（8）灶台、水池及瓷砖每天清洗，无油垢。（9）锅、碗、勺严格按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”原则操作。先去除餐具内的残渣，用洗洁精逐个去除油腻，后用清水洗净，共过三池，按班级人数分筐存放。经电子消毒柜消毒20分钟后，存放于保洁柜内。未消毒与已消毒餐具隔离，并标识记录。（10）刀、砧板生熟专业有标识，切熟食前用95%酒精或高度酒点燃消毒。（11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，无污垢，沥干保存。（12）有专用水池：水产池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等挂牌标识，不能混用。（13）消毒间每天定时（早班人员）开紫外线等消毒。每周95%酒精擦灰一次并记录。食品留样管理制度篇91、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足XXX克，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，立刻存放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异样，即可处理留样的食品；如有异样，立刻封存，送食品卫生门查验。8、食品留样冰箱为专用装备，严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职惩罚。食品留样管理制度篇10食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生养分餐食品安全，特制定食品留样制度。第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相顺应。第三条：充足凉透进行留样。食品未充足凉透，突然进入低温环境中，食物中心简单发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度掌握在0℃X6℃之间。第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。第六条：食品留样后立刻加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。第七条、留样食品必需保存48小时以上，时间到前方可倒掉。第八条：用于留样的容器必需满意消毒、无菌要求。留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。食品留样管理制度篇111、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必