2023年医技类-营养（中级）代码：382考试上岸题库历年考点含答案

2023年医技类-营养（中级）［代码：382］考试上岸题库（历年考点)含答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共80题)1.我国成人氟的适宜摄入量(AI)为A、0.5mg／dB、1.0mg／dC、1.5mg／dD、2.0mg／dE、2.5mg／d2.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）。A、维生素CB、视黄醇C、烟酸D、吡哆醇E、叶酸3.A.蛋白质B.糖脂C.葡萄糖D.海藻糖E.核糖在细胞膜表面上有信息传递功能的是（）。4.长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是A、维生素A、维生素BB、维生素C、泛酸C、维生素B、维生素KD、维生素B、烟酸E、生物素、叶酸5.成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为（）。A、2600kcal/dB、2400kcal/dC、2300kcal/dD、3200kcal/dE、1800kcal/d6.维生素B又称A、抗眼干燥症维生素B、抗癞皮病维生素C、抗坏血病维生素D、抗脚气病维生素E、凝血维生素7.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（）。A、24gB、64gC、25gD、18gE、36g8.其功能可被香豆素拮抗的是A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素CE、维生素K9.钼缺乏患者的非特异性临床表现为A、昏迷B、心动过速C、呼吸急促D、夜盲E、以上全是10.乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能牛成ATP的数量为A、6个B、8个C、10个D、12个E、16个11.乳母膳食钙的适宜摄入量(AI)为A、600mg／dB、800mg／dC、1000mg／dD、1200mg／dE、1500mg／d12.谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。A、维生素BB、维生素BC、维生素B+烟酸D、烟酸E、维生素B+烟酸13.维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要早期诊断活动型维生素D缺乏病的敏感指标是A、体征B、X线检查C、病史D、血钙E、血清25-（OH）-D14.一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭可能缺乏的维生素为（）。A、肌醇B、维生素BC、维生素CD、维生素AE、烟酸15.在碳水化合物中，淀粉属于A、单糖B、双糖C、寡糖D、多糖E、以上都不是16.人体每天更新蛋白质的量为A、9%B、26%C、3%D、36%E、46%17.进行维生素C4h负荷试验时，成人的负荷剂量为（）。A、5mgB、50mgC、500mgD、10mgE、100mg18.可缩合成乳糖的2分子单糖为（）。A、2分子葡萄糖B、1分子葡萄糖和1分子果糖C、1分子葡萄糖和1分子半乳糖D、1分子果糖和1分子半乳糖E、2分子半乳糖19.在人体内维生素C主要参与（）。A、弹性纤维的合成B、白细胞的合成C、胶原蛋白的合成D、肌球蛋白的合成E、脂肪酸的合成20.反映机体缺铁的最灵敏的指标是A、运铁蛋白饱和度B、血清铁蛋白浓度C、血红蛋白浓度D、血细胞比容E、游离原卟啉浓度21.A.生物价B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质的含量反映食物蛋白质数量的指标22.A.乳酸B.CO和HOC.α-酮酸D.乙酰CoAE.丙酮酸三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成（）。23.维生素B含量较少的食物是A、肝、肾、心B、蛋黄C、鳝鱼D、紫菜E、谷类24.A.油酸B.磷脂C.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸E.棕榈酸属于n-3脂肪酸的是25.A.16.7kJB.36.7kJC.29.3kJD.23.6kJE.28.5kJ1g乙醇体内完全燃烧产生的能量为26.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A、亚油酸B、亚麻酸C、α-亚麻酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸27.下列不属于维生素的是（）。A、叶酸B、牛磺酸C、泛酸D、烟酸E、维生素C28.属于非必需氨基酸的是（）。A、赖氨酸B、甘氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸29.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是A、母乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质E、酪蛋白30.叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是（）。A、羧基B、自由基C、羟基D、一碳基团E、氨基31.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是（）。A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C、包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E、是健康个体的营养素摄入目标32.A.运铁蛋白饱和度B.血清铁蛋白C.红细胞转酮醇酶活力D.红细胞游离原卟啉E.血红蛋白反映铁耗竭的指标33.大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是（）。A、蛋白质含量增加B、减少非必需氨基酸C、蛋白质的损失减少D、生物价提高E、蛋白质的吸收率增加34.A.胃蛋白酶B.淀粉酶C.胰脂肪酶D.辅脂酶E.胰蛋白酶分解淀粉为麦芽糖的是35.组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子A、磷脂B、糖脂C、脂蛋白D、脂肪酸E、胆固醇36.在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是A、游离镁B、镁盐C、与酶结合的镁D、清蛋白结合的镁E、脂质结合的镁37.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中B族维生素及矿物质主要分布在（）。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉层E、精面38.三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是（）。A、糖类-蛋白质-脂肪B、蛋白质-脂肪-糖类C、脂肪-糖类-蛋白质D、蛋白质-糖类-脂肪E、糖类-脂肪-蛋白质39.在谷类食物中，B族维生素主要存在于（）。A、蔗糖中B、麦芽糖中C、膳食纤维中D、糊粉和胚芽中E、精白面粉40.人体内25-（OH）D的生成部位是（）。A、小肠B、结肠C、肝脏D、肾脏E、血液41.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）。A、铜锅B、陶瓷锅C、沙锅D、不锈钢锅E、铝锅42.钙缺乏可能引起的疾病为（）。A、肾结石B、贫血C、脚气病D、佝偻病E、癞皮病43.孕妇、乳母镁的适宜摄入量(AI)为A、100mg／dB、350mg／dC、400mg／dD、500mg／dE、1000mg／d44.关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是A、摄入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一样快C、大部分在肝内代谢D、广泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用45.有关食物热效应的叙述，正确的是A、食入热食时出现满头大汗，故食物热效应最高点出现在进食期间B、食物的营养成分不同其热效应不同，糖类、脂肪、蛋白质三者中脂肪的食物热效应最高C、进食速度快时，血液大量供应消化系统，造成中枢系统、激素和酶的分泌速度降低，因而食物热效应相对降低D、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的30%E、混合性食物热效应一般是基础代谢的15%46.与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素DE、维生素K47.食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（）。A、钙B、维生素EC、EPAD、DHAE、花生四烯酸48.蛋白质的含氮量约为A、6%B、10%C、16%D、20%E、26%49.下列食物中血糖指数最低的是（）。A、面粉B、荞麦C、全麦D、玉米E、黄豆50.不属于维生素E生理功能的是（）。A、抗氧化B、抑制血小板聚集C、促进蛋白质更新合成D、延缓衰老E、降低血糖51.下列氨基酸属于非必需氨基酸的是A、赖氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸E、色氨酸52.中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为A、20g/dB、25g/dC、30g/dD、35g/dE、40g/d53.下列半衰期最短的蛋白是A、清蛋白B、转铁蛋白C、前清蛋白D、视黄醇结合蛋白E、血红蛋白54.微量元素的特点不包括A、在体内分布均匀B、不能在体内合成C、不能在体内被代谢而消失D、缺乏微量元素对机体不利E、摄入过量微量元素对机体有危害55.大豆食品富含的氨基酸种类是A、赖氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、苏氨酸E、牛磺酸56.可用于维生素B机体营养状况评价的是A、红细胞转酮醇酶活力系数B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、脱氧尿嘧啶抑制试验D、红细胞溶血试验E、相对剂量反应试验57.铁的丰富来源为A、动物血B、瘦肉C、蛋黄D、牛奶E、红糖58.糖类与蛋白质相比，其元素组成不含（）。A、氮B、氢C、碳D、氧E、氯59.成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的（）。A、3%B、6%C、10%D、15%E、30%60.A.钙B.铁C.锌D.铜E.硒与肝豆状核变性发病有关的元素是（）。61.能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素B62.下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是A、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例B、其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值C、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高D、鸡蛋蛋白质的营养价值最高E、蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白63.与胶原合成密切相关的维生素是A、维生素AB、维生素BC、烟酸D、维生素CE、叶酸64.A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精E.果胶容易使食物糊化的是65.影响氮平衡的因素是A、当提供的能量低于实际需要时，氮平衡向着负平衡方向改变B、增加额外的能量可以弥补蛋白质不足造成的氮平衡改变C、生长激素、甲状腺激素、皮质激素对于人体氮平衡作用是一致的D、存在紧张、焦虑、思想负担等精神状态时对氮平衡没有影响E、活动量的减少有利于氮平衡的维持66.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。A、植物蛋白质含氮量低B、必需氨基酸的模式不合理C、膳食纤维含量多D、与脂肪含量有关E、蛋白质分子结构不同67.我国成人钼的适宜摄入量(AI)为A、6μg／dB、60μg／dC、100μg／dD、150μg／dE、1000μg／d68.维生素E延缓衰老可能是通过（）。A、调节血小板的黏附力和凝集作用B、抗氧化作用C、促进蛋白质合成D、增加钙吸收E、降低高血压69.我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为（）。A、700mg/dB、800mg/dC、900mg/dD、1000mg/dE、1200mg/d70.限制性氨基酸的存在，可使机体（）。A、蛋白质的吸收受到限制B、蛋白质提供热能受到限制C、机体氮平衡受到限制D、蛋白质分解代谢受到限制E、合成组织蛋白质受到限制71.反映维生素B负平衡的早期指标是A、血清维生素B浓度＜1.1pmol／LB、脱氧尿嘧啶抑制试验C、血清全结合咕啉D、血清同型半胱氨酸水平E、血清全转钴胺素Ⅱ72.在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、矿物质E、以上都不是73.维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而（）。A、升高B、不变C、下降D、先下降后升高E、不规则变化74.对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物氮为（）。A、7.87gB、8.48gC、8.84gD、7.78gE、7.38g75.患者眼结膜和角膜上皮组织变性、泪腺分泌减少、皮脂腺及汗腺角化、出现皮肤干燥、毛囊周围角化过度、发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是A、维生素A过量B、维生素A缺乏C、维生素B缺乏D、维生素B缺乏E、烟酸过量76.纤维素主要存在于（）。A、麸皮B、水果C、蔬菜D、畜肉E、鱼、贝类77.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。A、蛋氨酸B、丙氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、精氨酸78.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为A、11.5mg／dB、13.5mg／dC、15.5mg／dD、16.5mg／dE、21.5mg／d79.钼在人体内的主要作用是A、细胞色素的组成成分B、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶C、葡萄糖耐量因子的重要成分之一D、黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基E、参与合成甲状腺素80.β-胡萝卜素的效价是维生素A的A、1／2B、1／3C、1／4D、1／6E、1／12卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:C2.正确答案:C3.正确答案:E存在于神经组织中的是（）。正确答案:B食用蘑菇中含量较多的是（）。正确答案:D4.正确答案:D5.正确答案:C6.正确答案:D7.正确答案:C8.正确答案:E9.正确答案:E10.正确答案:D11.正确答案:D12.正确答案:A13.正确答案:E婴幼儿每日需要维生素D的剂量是A、2.5μgB、5μgC、10μgD、25μgE、50μg正确答案:C0.5～1岁婴儿推荐钙的AI值是A、300mg/dB、400mg/dC、600mg/dD、800mg/dE、1000mg/d正确答案:B婴幼儿理想的钙来源是A、虾皮B、海带C、豆制品D、瓜子E、奶及奶制品正确答案:E14.正确答案:C该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏（）。A、户外活动B、蔬菜和水果C、动物性蛋白质D、食盐E、阳光照射正确答案:B如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为（）。A、增加蛋白质摄入B、增加食盐摄入C、大量补充含钙保健食品D、补充缺乏的营养素相应制剂E、多晒太阳正确答案:D15.正确答案:D16.正确答案:C17.正确答案:C18.正确答案:C19.正确答案:C20.正确答案:B21.正确答案:E反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标正确答案:A22.正确答案:D氨基酸脱氨基后能生成（）。正确答案:C长链脂肪酸经β-氧化最终裂解为（）。正确答案:D23.正确答案:E24.正确答案:C属于类脂的是正确答案:B属于饱和脂肪酸的是正确答案:E25.正确答案:C1g碳水化合物体内完全燃烧产生的能量为正确答案:A1g脂肪体内完全燃烧产生的能量为正确答案:B26.正确答案:A27.正确答案:B28.正确答案:B29.正确答案:B30.正确答案:D31.正确答案:E32.正确答案:B红细胞生成缺铁期升高的指标正确答案:D33.正确答案:D大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）。A、亮氨酸和异亮氨酸B、苯丙氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸E、苏氨酸和色氨酸正确答案:C34.正确答案:B分解蛋白质为肽类的是正确答案:A35.正确答案:D36.正确答案:A37.正确答案:D淀粉主要分布在（）。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉层E、精面正确答案:C营养素含量最丰富、全面的是（）。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉层E、谷粒正确答案:D富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）。A、谷皮B、谷胚C、胚乳D、糊粉层E、精面正确答案:B在谷类种子中，富含纤维素的是（）。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉层E、精面正确答案:A38.正确答案:A39.正确答案:D40.正确答案:C41.正确答案:A42.正确答案:D43.正确答案:C44.正确答案:D45.正确答案:D46.正确答案:C47.正确答案:B48.正确答案:C49.正确答案:E50.正确答案:E51.正确答案:B52.正确答案:D53.正确答案:D54.正确答案:A55.正确答案:A56.正确答案:A57.正确答案:A58.正确答案:A59.正确答案:C60.正确答案:D细胞色素氧化酶含有的微量元素是（）。正确答案:B61.正确答案:D62.正确答案:B63.正确答案:D64.正确答案:C容易使食物老化的是正确答案:B65.正确答案:A66.正确答案:B67.正确答案:B68.正确答案:B69.正确答案:B70.正确答案:A71.正确答案:E72.正确答案:A73.正确答案:C74.正确答案:B该食品蛋白质的表观消化率为（）。A、82.3%B、87.0%C、91.8%D、94.9%E、97.1%正确答案:A粪代谢氮是指（）。A、低蛋白饮食时，粪中排出的氮B、高蛋白饮食时，粪中排出的氮C、完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮D、在直肠中被吸收的氮E、正常饮食时，粪中排出的氮正确答案:C实验期内大鼠的潴留氮为（）。A、7.87gB、8.48gC、8.84gD、7.78gE、7.38g正确答案:E75.正确答案:B76.正确答案:A77.正确答案:A78.正确答案:C79.正确答案:D80.正确答案:D卷II一.综合考核题库(共80题)1.与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是A、维生素AB、维生素CC、维生素BD、维生素BE、叶酸2.在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是（）。A、十八碳二烯酸B、十八碳三烯酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳五烯酸E、二十二碳六烯酸3.筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是A、运铁蛋白B、血红蛋白C、铁蛋白D、肌红蛋白E、转铁蛋白受体4.镁在血浆中的存在形式为A、游离镁和蛋白结合镁B、游离镁C、蛋白结合镁D、游离镁、复合镁、蛋白结合镁E、游离镁和复合镁5.下列食物中，铁的吸收率最低的为（）。A、血红蛋白B、肝C、鱼D、大米E、猪肉6.可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、叶酸E、泛酸7.钾钠定量试验膳食主要用于诊断A、高血压B、糖尿病C、慢性肾功能不全D、甲状腺功能亢进E、原发性醛固酮增多症8.维生素B的生理功能不包括A、转氨酶和脱羧酶的辅酶B、与脂肪代谢密切相关C、与血红素合成有关D、抗氧化作用E、促进同型半胱氨酸的转变9.在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若（）。A、>20mg为正常，100mg为正常，10mg为正常，30mg为正常，50mg为正常，<6mg为缺乏10.尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是A、植酸盐B、草酸盐C、尿酸盐D、胆酸盐E、碳酸盐11.叶酸缺乏可导致（）。A、脚气病B、佝偻病C、溶血性贫血D、维生素C缺乏病E、巨幼红细胞贫血12.存在于豆类食物中的寡糖主要是（）。A、棉子糖B、糊精C、乳糖D、半乳糖E、木糖13.A.钙B.锌C.钠D.铬E.铁参与构成与味觉有关的蛋白质--味觉素的营养素是（）。14.婴儿镁的适宜摄入量(AI)为A、24mg／dB、34mg／dC、30mg／dD、20mg／dE、100mg／d15.苯丙酮尿症是因为体内缺乏（）。A、酪氨酸羟化酶B、苯丙氨酸羟化酶C、苯丙氨酸羧化酶D、苯丙氨酸转酮酶E、谷氨酰氨酶16.食物中的脂类所占比重最大的为（）。A、胆固醇B、三酰甘油C、磷脂D、油脂E、糖脂17.由氮计算蛋白质的换算系数是（）。A、6.25B、2.56C、5.62D、6.90E、7.0018.癞皮病的临床表现为A、易出血B、"三D"症状C、口角炎、舌炎D、血管扩张症状E、溶血性贫血19.维生素B缺乏症是（）。A、口腔-生殖综合征B、脚气病C、维生素C缺乏病D、癞皮病E、毛囊角化过度症20.植物性食物中含维生素K较丰富的是（）。A、绿叶蔬菜B、黄色蔬菜C、紫色蔬菜D、谷物E、薯类21.磷脂中最重要的一种是（）。A、甘油磷脂B、神经鞘磷脂C、胆碱D、卵磷脂E、磷酸糖蛋白22.微量元素在人体内的含量A、<0.001%B、<0.01%C、0.001%～0.1%D、0.1%～1%E、<1%23.膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键A、大于1个B、等于2个C、大于2个D、等于3个E、大于3个24.A.豆类B.新鲜蔬菜C.牛奶D.淀粉E.食用植物油维生素E最好的食物来源是（）。25.为减少老年斑，可适量补充的维生素首选（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素BD、维生素DE、维生素E26.男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该患者可诊断为（）。A、维生素B缺乏B、缺铁性贫血铁减少期C、缺铁性贫血期D、叶酸缺乏E、缺铁性贫血红细胞生成缺铁期27.脂溶性维生素的共性不包括A、溶于脂肪及有机溶剂B、在酸败的脂肪中容易被破坏C、主要贮存于肝脏或脂肪组织中D、其吸收与肠道中的脂类无关E、摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用28.每天人体要更新蛋白质A、16%B、13%C、10%D、5%E、3%29.碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括A、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化B、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解C、促进碳水化合物和脂肪代谢D、调节组织中水盐代谢E、以上各项全是30.属于多糖的物质是A、木糖B、糊精C、果糖D、蔗糖E、核糖31.有关膳食纤维，正确的叙述是A、纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化B、在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解C、果胶具有与离子结合的能力D、树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用E、人和动物都可以轻易消化木质素32.铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。体内的铁60%～75%存在于（）。A、含铁酶B、吞噬细胞C、红细胞D、肌肉E、心肌33.人体维生素E长期缺乏，能导致（）。A、巨幼红细胞贫血B、溶血性贫血C、缺铁性贫血D、白血病E、再生障碍性贫血34.1g淀粉在体内氧化能产生的能量为（）。A、4kcalB、8.35kcalC、9kcalD、14kcalE、16.7kcal35.患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。该患者最可能是下列哪种营养素缺乏A、维生素KB、维生素CC、铁D、维生素BE、叶酸36.碳水化合物的吸收形式是A、淀粉B、多糖C、寡糖D、麦芽糖E、单糖37.维生素A含量相对丰富的食物是（）。A、牛奶B、大豆C、芒果D、苹果E、卷心菜38.纤维素和半纤维素大量存在于A、麸皮B、水果C、蔬菜D、畜肉E、虾皮39.中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的A、35%～40%B、30%～35%C、30%～40%D、25%～30%E、<20%40.有关基础代谢的叙述，正确的是A、相同体重时，瘦高者基础代谢低于矮胖者B、用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官生理需要的最低能量消耗C、炎热使基础代谢水平降低，寒冷使其水平升高D、在饥饿、禁食时，由于缺少正常的能量来源，机体通过提高基础代谢来满足生理需要的能量E、体面积大散热多，故儿童较成年人基础代谢低41.在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自（）。A、胰腺、胆囊B、胆囊、小肠C、胃、小肠D、胰腺、小肠E、胃、胰腺42.对膳食纤维的叙述不正确的是（）。A、膳食纤维是一种多糖B、膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C、不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素D、膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维E、可溶性纤维主要有果胶43.不能用于烟酸营养状况评价的是A、空腹尿中N-甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定B、测定烟酸的代谢产物C、2-吡啶酮／N-MN比值D、红细胞中NAD／NADP比值E、烟酸当量测定44.维生素E含量最低的食物是（）。A、麦胚B、花生油C、豆类D、鱼类食物E、蛋类45.属于必需脂肪酸的是A、油酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、γ-亚麻酸E、棕榈油酸46.对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。该食品的蛋白质消化率计算方法是（）。A、［8.48-（2.5-2.1）］÷8.48×100%B、［8.48-（1.5-0.8）］÷8.48×100%C、（8.48-1.5-2.5）÷8.48×100%D、（53-1.5-2.5）÷53×100%E、（53-1.5-0.8）÷53×100%47.人体内的维生素A主要储存于（）。A、肝B、脂肪组织C、血液D、肾E、以上都不是48.用于评价钙营养状况的指标是（）。A、降钙素B、24h尿羟脯氨酸与肌酐比值C、尿钙D、尿肌酐E、血钙49.缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等"3D"症状的维生素是A、维生素AB、维生素CC、维生素BD、叶酸E、烟酸50.婴儿需要9种必需氨基酸供给，除了成人需要的8种必需氨基酸以外，还需要（）。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸E、脯氨酸51.1kcal能量与1kJ的换算关系是A、0.239B、16.7C、36.7D、29.3E、4.18452.成人维生素C的安全摄入量上限为（）。A、60mg/dB、500mg/dC、2000mg/dD、100mg/dE、1000mg/d53.铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的（）。A、6.0%～7.5%B、60%～75%C、20%～35%D、10%～45%E、40%～45%54.人体内碘缺乏，可引起的病症是（）。A、骨软化症B、呆小症C、多发性神经炎D、维生素C缺乏病E、夜盲症55.下列食物中，含锌量相对最高的是（）。A、胡萝卜B、畜禽肉类C、牡蛎D、蛋类E、大米56.导致乳糖不耐受性的原因是（）。A、人体过敏性反应B、人体对乳糖摄入过多C、先天性乳糖酶过多D、先天性缺少或不能分泌乳糖酶E、乳糖酶不能灭活57.水苏糖主要存在于（）。A、谷类B、薯类C、豆类D、根茎类蔬菜E、坚果58.可用于维生素E机体营养状况评价的是A、红细胞转酮醇酶活性系数B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、尿负荷试验D、红细胞溶血试验E、相对剂量反应试验59.乳酸循环的生理意义A、维持血糖水平在正常范围B、维持机体的酸碱平衡C、为核酸的合成提供核糖D、提供供氢体参与多种代谢反应E、防止因为乳酸堆积引起的酸中毒60.膳食叶酸当量(DFE)的计算正确的是A、膳食叶酸当量(DFE)＝膳食叶酸(μg)+2.3×叶酸补充剂(μg)B、膳食叶酸当量(DFE)＝膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)C、膳食叶酸当量(DFE)＝膳食叶酸(μg)+1.5×叶酸补充剂(μg)D、膳食叶酸当量(DFE)＝1.5×膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)E、膳食叶酸当量(DFE)＝膳食叶酸(mg)+1.5×叶酸补充剂(mg)61.维生素C在小肠吸收主要是通过（）。A、简单扩散B、载体扩散C、主动转运D、胞饮作用E、吞噬作用62.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白与乳球蛋白D、乳清蛋白E、以上都不是63.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是A、45岁B、50岁C、55岁D、60岁E、65岁64.A.零氮平衡B.负氮平衡C.正氮平衡D.以上都不是E.以上都是正常儿童应为65.某海员，牙龈肿胀出血，抵抗力下降，受伤后伤口愈合缓慢，并伴有多疑、抑郁等精神症状，最可能的诊断是（）。A、巨幼红细胞贫血B、苯丙酮尿症C、败血症D、缺铁性贫血E、维生素C缺乏病66.氨基酸模式是（）。A、以酪氨酸为1计算而得B、以赖氨酸为1计算而得C、以丙氨酸为1计算而得D、以色氨酸为1计算而得E、以缬氨酸为1计算而得67.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是A、苯丙氨酸，蛋氨酸B、苯丙氨酸，苏氨酸C、蛋氨酸，缬氨酸D、蛋氨酸，苯丙氨酸E、缬氨酸，苏氨酸68.人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。A、食管B、胃C、小肠D、结肠E、口腔69.1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成A、2～4个B、8～10个C、12～14个D、20～22个E、36～38个70.与贫血无关的维生素是A、维生素DB、叶酸C、维生素ED、维生素BE、维生素B71.实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。A、大豆蛋白质B、鸡肉蛋白质C、牛奶蛋白质D、鸡蛋蛋白质E、小麦蛋白质72.糖原属于下列糖类中的A、单糖B、双糖C、寡糖D、多糖E、复合糖73.供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是A、维生素AB、维生素BC、叶酸D、维生素BE、维生素K74.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的A、5%B、7%C、10%D、15%E、20%75.食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是A、维生素B、矿物质C、蛋白质D、脂肪E、碳水化合物76.水溶性维生素中最易于在体内贮存的是A、硫胺素B、视黄醇C、烟酸D、叶酸E、维生素B77.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）。A、异亮氨酸B、酪氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸E、苯丙氨酸78.我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的A、5%～20%B、20%～25%C、20%～30%D、30%～35%E、35%～40%79.为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在（）。A、1：（200～500）B、1：（2000～5000）C、1：（20000～50000）D、1：（200000～500000）E、0.01%～0.02%80.粪代谢氮是指（）。A、低蛋白饮食时，粪中排出的氮B、高蛋白饮食时，粪中排出的氮C、完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮D、在直肠中被吸收的氮E、正常饮食时，粪中排出的氮卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D2.正确答案:E3.正确答案:A4.正确答案:D5.正确答案:D6.正确答案:C7.正确答案:E8.正确答案:D9.正确答案:C10.正确答案:B11.正确答案:E12.正确答案:A13.正确答案:B参与构成葡萄糖耐量因子的营养素是（）。正确答案:D维持神经与肌肉的正常兴奋性和神经冲动的传导的是（）。正确答案:A14.正确答案:C15.正确答案:B16.正确答案:B17.正确答案:A18.正确答案:B19.正确答案:A20.正确答案:A21.正确答案:D22.正确答案:B23.正确答案:E24.正确答案:E蛋白质含量最高的食物是（）。正确答案:C钙的最好食物来源是（）。正确答案:C25.正确答案:E26.正确答案:E该患者尚需进行的检查为（）。A、运铁蛋白饱和度B、红细胞数C、血铜D、血清铁浓度E、不需要进行以上检查正确答案:E27.正确答案:D28.正确答案:E29.正确答案:E30.正确答案:B31.正确答案:C32.正确答案:C食物中铁存在形式主要是（）。A、三价铁B、二价铁C、氧化铁D、氨基酸铁E、血红素铁正确答案:A食物中不受植酸影响的铁是（）。A、氧化铁B、血红素铁C、非血红素铁D、三价铁E、二价铁正确答案:B33.正确答案:B34.正确答案:A35.正确答案:B上述症状进一步发展，最可能出现A、坏血病B、血小板减少性紫癜C、缺铁性贫血D、血色素沉着症E、风湿性心脏病正确答案:A为确诊需进一步检查的项目是A、血小板计数B、血细胞比容C、血清铁D、白细胞中抗坏血酸浓度E、血沉测定正确答案:D36.正确答案:E37.正确答案:A38.正确答案:A39.正确答案:D40.正确答案:B41.正确答案:D42.正确答案:A43.正确答案:E44.正确答案:D45.正确答案:C46.正确答案:B实验期内大鼠每日的吸收氮为（）。A、5.98gB、8.48gC、6.98gD、7.78gE、7.38g正确答案:D实验期内大鼠每日的潴留氮为（）。A、5.98gB、8.48gC、6.98gD、7.78gE、7.38g正确答案:E47.正确答案:A48.正确答案:B49.正确答案:E50.正确答案:D51.正确答案:E52.正确答案:E53.正确答案:B54.正确答案:B55.正确答案:C56.正确答案:D57.正确答案:D58.正确答案:D59.正确答案:E60.正确答案:B61.正确答案:C62.正确答案:A63.正确答案:B64.正确答案:C正常成人应为正确答案:A长期营养不良儿童可出现正确答案:B65.正确答案:E66.正确答案:D67.正确答案:D68.正确答案:C69.正确答案:E70.正确答案:A71.正确答案:D72.正确答案:D73.正确答案:B74.正确答案:C75.正确答案:C76.正确答案:E77.正确答案:C78.正确答案:C79.正确答案:C80.正确答案:C卷III一.综合考核题库(共80题)1.孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量(AI)是A、1200mg／dB、1500mg／dC、1800mg／dD、2000mg／dE、2200mg／d2.烟酸的另外一个常用名是（）。A、抗坏血酸B、抗脚气病因子C、泛酸D、尼克酸E、生物素3.在加氧酶的作用下1分子β胡萝卜素可以生成（）。A、1分子视黄醛B、2分子视黄醛C、3分子视黄醛D、4分子视黄醛E、6分子视黄醛4.女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g/L。根据上述症状分析该儿童可能缺乏（）。A、铁B、维生素DC、维生素ED、蛋白质E、钙5.不利于钙吸收的是A、乳糖B、维生素DC、赖氨酸、色氨酸、精氨酸D、脂肪过多或脂肪消化不良E、对钙的需要量大时6.大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。A、维生素EB、无机盐C、维生素DD、蛋白质E、淀粉7.血浆钾浓度与疾病关系的叙述，错误的是A、一般从膳食途径摄入的钾很难引起中毒B、过量的钾通过释放到血液中得到稀释，故不易发生问题C、血钾过高时能使心率缓慢，甚至导致心博骤停D、钾通过肠道缓慢进入血流，是不易发生钾中毒的原因E、血钾过低可使神经肌肉应激性降低8.常量元素是指矿物质在人体内含量大于（）。A、0.1%B、0.01%C、0.001%D、0.0001%E、1.0%9.当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素KE、维生素C10.A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸必需脂肪酸是指（）。11.1g脂肪在体内氧化能产生的能量为（）。A、4kcalB、16.7kcalC、6kcalD、9kcalE、167kcal12.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是A、猪瘦肉B、猪肝C、猪肾D、猪脑E、牛瘦肉13.反映人体钙营养状况的指标是A、血钙/尿钙比值B、尿钙/血钙比值C、24h尿羟脯氨酸/血钙比值D、24h尿羟脯氨酸/尿钙比值E、24h尿羟脯氨酸/肌酐比值14.下列可提供能量的营养成分是（）。A、果胶B、纤维素C、氨基酸D、甲壳多糖E、半乳聚糖15.生物膜按质量计，含量最多的成分是A、蛋白质B、磷脂C、胆固醇D、糖脂E、三酰甘油16.关于泛酸的说法错误的是A、泛酸的主要商品形式是泛酸钙B、泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白C、泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降D、泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳕鱼的鱼子酱E、泛酸在自然界仅存在于动物细胞中17.角膜边缘充血可能是缺乏（）。A、维生素BB、脂肪C、维生素AD、糖类E、蛋白质18.含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的A、营养作用B、配伍作用C、协同作用D、互补作用E、调节作用19.维生素D在体内实现其基本生理功能的主要形式是（）。A、25-OH-DB、1，25（OH）DC、7-脱氢胆固醇D、24R，25（OH）DE、麦角固醇20.从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是（）。A、磷脂B、植物固醇C、中链三酰甘油D、胆固醇E、长链三酰甘油21.应用中链三酰甘油饮食的病人应注意补充双糖，其目的是预防A、脂肪肝B、高脂血症C、低血糖D、胰腺炎E、酮症22.以下对基础代谢的解释错误的是（）。A、人体在安静、恒温条件下（一般18～25℃）B、禁食12h后C、静卧、放松时D、熟睡时E、是维持人体基本生命活动的能量23.反映身体各组织的铁的供应情况的指标是A、运铁蛋白饱和度B、血清铁蛋白浓度C、血红蛋白浓度D、血细胞比容E、游离原卟啉浓度24.每克糖类可提供能量A、1.67kJ（0.4kcal）B、16.74kJ（4.0kcal）C、37.66kJ（9.0kcal）D、167.36kJ（40kcal）E、376.56kJ（90kcal）25.属于可溶性膳食纤维的是（）。A、阿拉伯胶B、戊聚糖C、阿拉伯木糖D、半乳糖醛酸E、半乳聚糖26.以米和水果为主的膳食可使高血压者A、体内酸碱平衡紊乱B、神经兴奋性降低C、血压降低D、心律不齐E、肌肉的正常收缩受到影响27.人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的（）。A、1%B、0.5%C、0.05%D、0.02%E、0.01%28.构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是（）。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、谷氨酸29.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因可能是（）。A、消化液中缺少淀粉酶B、消化液中缺少麦芽糖酶C、消化液中缺少凝乳酶D、消化液中缺少盐酸E、消化液中缺少乳糖酶30.缺乏可导致低凝血酶原血症的是A、维生素AB、维生素KC、维生素DD、维生素EE、维生素C31.A.99%B.90%C.5%D.10%E.95%人体内胆固醇存在于细胞中的量占32.男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。怀疑其患有（）。A、癞皮病B、干型脚气病C、精神异常D、维生素C缺乏病E、毛囊角化症33.类维生素与维生素的区别在于前者的特点是（）。A、天然食物中含量太少B、难以制定参考摄入量C、摄入过多容易发生中毒D、生理功能不明确E、人体可自行合成34.糖酵解途径中的关键酶是A、葡萄糖激酶B、乳糖脱氢酶C、6-磷酸脱氢酶D、葡萄糖醛酸转移酶E、1，6-二磷酸果糖酶35.对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是A、维生素CB、维生素BC、植酸盐D、肉类E、有机酸36.维生素C含量最少的是A、柑、橘、橙、柚B、枣C、辣椒、韭菜D、猕猴桃E、苹果、梨37.不属于无机盐生理功能的是（）。A、调节细胞膜的通透性B、构成酶的辅基C、参与酶的激活D、维持酸碱平衡E、提供能量38.寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个数通常为（）。A、1～3个B、3～5个C、3～10个D、2～4个E、6～8个39.不属于碳水化合物的是A、淀粉B、多肽C、葡萄糖D、糖原E、糊精40.人类膳食中n-3和n-6脂肪酸的适宜比例是A、1：1B、1：（2～3）C、1：（4～6）D、1：（7～8）E、1：（9～10）41.β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）。A、鱼油B、猪肉C、山药D、深色蔬菜和水果E、土豆42.过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是A、动物脂肪B、动物蛋白C、糖类D、维生素E、无机盐43.为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择A、蛋白质生物价高的食物B、蛋白质含量高的食物C、蛋白质生物价低的食物D、氨基酸评分低的食物E、谷物蛋白质44.被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。A、蛋白质的消化率B、蛋白质的净利用率C、蛋白质的生物价D、蛋白质的功效比值E、氨基酸评分45.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、这种额外能量消耗，与摄食无关E、蛋白质的食物热效应最高46.n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如（）。A、二十二碳六烯酸（DHA）B、油酸C、亚油酸D、二十碳五烯酸（EPA）E、α-亚麻酸47.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为A、血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性B、血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒C、血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D、血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒E、红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性48.小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。A、赖氨酸B、二肽C、蛋氨酸D、胨E、三肽49.以下属于多糖的是（）。A、木糖B、淀粉C、果糖D、蔗糖E、核糖50.下列食物中膳食纤维含量最高的是A、大麦B、燕麦C、高纤谷物D、青稞E、黄豆麸皮51.缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓的是A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E52.维生素B缺乏可产生A、癞皮病B、恶性贫血C、眼干燥症D、克山病E、脚气病53.我国成年男子铁的适宜摄入量(AI)为A、10mg／dB、15mg／dC、20mg／dD、25mg／dE、30mg／d54.属于产热营养素的是（）。A、胡萝卜素B、硫胺素C、无机盐D、维生素E、糖类55.食物中叶酸的烹调损失率为（）。A、10%～20%B、20%～40%C、30%～50%D、50%～90%E、1%～10%56.当体内糖类不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）。A、节约蛋白质作用B、糖异生作用C、生酮作用D、三羧酸循环E、分解脂肪57.导致铁摄入过多的原因包括A、每日的膳食中铁含量过多B、口服大量铁剂C、输血D、A+BE、B+C58.我国居民膳食结构的近期发展目标是小康水平的膳食结构，主要指标之一是恩格尔系数应低于（）。A、50%B、40%C、30%D、20%E、10%59.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、大肠杆菌E、膳食纤维60.在血液中，抗坏血酸浓度最高的为（）。A、白细胞和血小板B、红细胞C、白细胞D、血小板E、血浆61.不是微量元素的是A、铁B、锌C、钙D、碘E、硒62.维生素的特点之一是（）。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内合成D、不能在人体内储存E、在天然食物中含量较低而难以满足人体需要63.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为A、75g／dB、85g／dC、95g／dD、100g／dE、110g／d64.中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为A、20gB、5gC、22gD、30gE、25g65.具有激素性质的维生素是A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素KE、维生素D66.骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2%～4%，更新一次约需（）。A、0.5～1年B、1～2年C、3～5年D、6～9年E、10～12年67.能引起胃肠胀气的碳水化合物是A、糖原B、水苏糖C、木糖D、乳糖E、半乳糖68.食品营养价值是指（）。A、营养素的含量与机体需要的比例B、不同人群需求不同C、食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度D、食品中营养素种类与含量能满足的程度E、不同食品营养价值不同69.评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。A、蛋白质的表观消化率B、蛋白质的真消化率C、蛋白质的利用率D、蛋白质含量E、蛋白质的净利用率70.人体内碘主要参与构成（）。A、脑垂体B、胰岛素C、甲状腺素D、睾酮E、雌二醇71.A.糖类B.脂肪C.