幼儿园学校食堂安全管理制度_第1页
幼儿园学校食堂安全管理制度_第2页
幼儿园学校食堂安全管理制度_第3页
幼儿园学校食堂安全管理制度_第4页
幼儿园学校食堂安全管理制度_第5页
已阅读5页,还剩12页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

—幼儿园学校食堂安全管理制度幼儿园学校食堂安全的管理制度(精选11篇)1一、幼儿园在取得卫生答应证的情况下进行食品加工烹饪工作。二、建立健全相关的卫生管理制度,配备特地的食品卫生管理人员。三、依据《食品卫生法》的规定,做好从业人员健康检查和培训工作。四、食品加工场所应当保持内外环境干净,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。五、食品加工、贮存的各种防护设备、装备及其运输食品的工具应当定期进行维护,冷藏及保温设备应定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期检验,确保正常运转和运用。六、幼儿园选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定,禁止选购有毒、有害、变质及感官性状异样的食品,不选购三无产品。七、食品提供商应具有卫生答应证,同时应向提供商索要食品检验合格证、肉类食品检疫证及豆制品送货单等有效凭证的复印件。八、贮存食品的场所、装备应保持清洁、无霉变、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库应通风良好,禁止存放有毒、有霉、有害物品。九、食品应分类、分架、隔墙离地存放。十、食品操作人员应做到“三白”上岗。十一、食品原料运用前必需清洗洁净,水池应依据食品类别分开运用。十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明显的标志,做到分开运用,定位存放,用后洗净。十三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,中心温度不低于70摄氏度。十四、烹饪后至食用前不得超过2小时,一旦超过应置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下十五、对仓库中的食品进行定期检查,不用过期食品。幼儿园学校食堂安全的管理制度(精选11篇)2一、选购食品必需有报帐收据及索取的检验合格证和食品卫生答应证等复印件。二、全部食品入园时须经保健老师验收,合格前方可入园。三、主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章前方可入库。四、有计划购置食品,不铺张、不积压、留意质量、价廉物美,贯彻勤俭办事方针。五、建立选购帐目,坚持各种手续,定期核实,帐、物相符。幼儿园食品的加工烹任制度1.食品加工前应检查食品原料的卫生质量,不合格原料不选用。2.食品粗加工必需做到荤素食品分池清洗,荤食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切,不得将切好的菜长时间泡在水里。3.严格执行生熟分开,刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记,不得混用。切配菜应有特地案板,荤素砧板必需分开。每天运用后洗刷洁净,用前消毒。4.灶台保持清洁,做到无油腻、无浮尘、无食物残渣,排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。5.饭菜烹任时,尽可能保存食品的养分素,加工食品必需充足加热,使食品每个部位匀称受热。6.为防止有害物质的产生,幼儿尽量少吃油炸食品,烧烤食品在烧烤时防止明火与食品直接接触。幼儿园学校食堂安全的管理制度(精选11篇)31、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒大事的发生。2、学校食堂必需依法取得卫生答应证前方可从事食堂经营活动,并且在卫生答应证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必需进行健康检查,取得健康培训合格证明前方可参与工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境干净,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品选购关。严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;食品选购的场所应相对固定,以保证所选购食品的质量;禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳新奇洁净的原料制作食品,不得加工或运用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料;加工食品必需做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。8、同学集体用餐必需当餐加工,不得运用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具运用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必需有明显的标志,做到分开运用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时,必需索取送餐者有效的卫生答应证复印件,送餐者卫生答应证上必需注明“送餐”的答应工程。幼儿园学校食堂安全的管理制度(精选11篇)4一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。(二)彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。(三)严禁选购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。(四)易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。(六)把好食品选购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。(八)剧毒物品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。(九)一旦发惹事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,按时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的装备应符合消防标准,并需要配备充足的消防装备。(二)强化火源管理,油灶、煤气炉灶、电热装备及电源掌握柜应有专人负责,下班前,应将全部的电源切断。(三)随时消退油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内应禁止吸烟。(四)必需对全部的员工进行消防学问的培训,定期组织对全部的消防设备的检查。(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施(一)全部装备施行包机制,操作人员必需严守操作规程和安全制度。(二)强化刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点运用,下班后集中存放保管。(三)炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中,应防止直接接触高温炊具炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。(四)员工如受到损害,应立刻送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触。幼儿园学校食堂安全的管理制度(精选11篇)5厨房管理与要求一、先要做到生产量不确定不标准,不计量。二、生产原料要做到工艺要求,岗位协作,本钱构式,以及产品质量反应。三、对厨房管理的要求,更做到工作在于重点管理,应对员工有效的做到指导和杰出的管理,把饭店的经营意图和经营理论有效的传到达每个员工和管理人员。四、厨房管理的生产要求,要做到,释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。五、把握原料进货,选购直接影响经营利润,原料发放,领用原料调拨。六、本钱掌握和菜品设计,以及不断的定期对厨师长考试。七、强化与餐厅前台的营销,定期利用不同的主题活动促销。八、确定厨房人员的数量,厨师岗位人员的选择。厨房管理规章制度1、菜品出品大厨责任制度。2、厨师长日常工作责任制度。3、违规、违章事故惩罚制度。4、厨房装备报修制度。5、清洗卫生用品的领取和运用。6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。7、厨师工装穿着标准。8、厨房卫生操作规章制度。9、常用主料与配料的切割配用。10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。幼儿园学校食堂安全的管理制度(精选11篇)61、认真做好厨房的卫生工作,保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物,全部物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生,定时清扫。2、工作时,应穿戴干净工作衣帽。留意个人卫生,工作前、便后,均应彻底肥皂洗手,工作时防止让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。3、全部炊具要擦洗洁净,并定期消毒,4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果,菜尽量切得短细,便于幼儿消化汲取。5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽,说话必需带口罩,在烹饪过程中留意养分卫生,各班菜,汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。6、生食熟食分开摆放,厨具内保持干净卫生。7、生活垃圾不积压,日产日清。泔水桶要保持清洁,加盖并按时清理。8、冰箱里的物品按时清理,防止变质。9、定期刷洗水桶,确保水桶洁净卫生,无污垢无杂物。幼儿园学校食堂安全的管理制度(精选11篇)7一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必需坚持预防为主的工作方针,施行卫生部行政部门监督指导,教育行政部门监督,幼儿园详细实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境干净,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设备装备布局合理,应有相对独立的食品原料存放间,食品加工间,用餐场所。四、餐具运用前必需运用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净,消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品选购关,食堂选购员必需持有卫生答应证的'经营单位选购食品,以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查,按时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必需标志明显,做到分开运用。定位存放,用后洗净,保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂盈余食品必需冷藏,冷藏时不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必需高温彻底加热后,方可食用。十、食堂从业人员每年必需进行健康检查,取得健康证前方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园学校食堂安全的管理制度(精选11篇)8一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。2.定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。3.散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密闭。4.食品于非食品不混放,于消毒药品、有剧烈气味的物品,不同库储存。5.仓库常常开窗通风,保持枯燥。6.冰箱、冷库常常检查定期化霜,保持霜薄气足。7.常常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等按时处理。8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。9.分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁。二、食品选购卫生制度1.选购食品前与厨房等部门联系,做到计划进货。2.选购食品先看质量,有毒、有害、掺假掺杂、不新奇食品不选购。3.选购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。4.不符合卫生标准、要求的食品按时于供应方交涉。三、食品拣洗加工卫生制度1.蔬菜按一拣、二洗、三切的挨次加工。2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。3.肉、鱼加工时留意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。4.肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。6.工具、容器冲洗洁净、荤素分开运用。7.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作四、餐具消毒卫生制度1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的挨次操作。2.幼儿食具用蒸汽法消毒,水开后30分钟,要保证消毒的时间。3.当天运用的餐具,当天清洗、消毒。4.洗消完毕将碗池,消毒池(锅)消毒篮、洗碗机等冲刷洁净。5.消毒后的食具放置在消毒橱内。五、熟食专间卫生制度1.操作人员进专间前,必需双手洗净消毒,穿清洁工作衣并带口罩。2.每天工作前,必需将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。3.分菜时不用手直接接触熟食。4.熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品,盛放熟食必需运用盘子,保持冰箱干净。5.操作人员须持有健康证上岗,专用间内不准存放与熟食无关的食品。六、养分员操作卫生制度1.工作时要做到三白,不披肩,化装者宜淡而大方。2.做好工作台的消毒清洁工作。3.端盆、碗时,手指不接触食品,4.分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。5.用过的餐具按时收回清洗、消毒。6.每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。7.烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。七、配菜卫生制度1.切配时检查食品质量;发现变质、有毒、有害食品不切配。2.工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布洁净。3.盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开运用。4.加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷洁净后再盛放加工其他食品。5.放入冰箱的食品经加工清洗洁净后放入。6.工作结束、做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。八、烧煮煮透卫生制度1.留意食品新奇,变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。2.烧煮食品充足加热,烧熟烧透,不外熟里生。3.隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。4.不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。5.炒菜时勤翻动,勤洗刷炒锅。6.工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫洁净。九、食品从业人员个人卫生制度1.必需按规定取得有效健康证和食品卫生学问培训合格证前方可上岗操作,每年必需体检和培训一次。2.上岗时必需穿戴清洁统一的工作衣、帽,头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。3.上岗前后便后,应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所。4.在销售直接入口食品时,食品从业人员不得直接用手抓取食品,必需运用清洁的售货工具,销售时货、款分开。5.操作时不吸烟,不对着食品打喷嚏、咳嗽和显现其它易污染食品的不卫活泼作。6.不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。幼儿园学校食堂安全的管理制度(精选11篇)91.食品卫生应有专人负责,成立食品卫生管理委员会,定期检查食品卫生情况,总结经验,按时解决问题,不断提高儿童食品卫生的质量。2.依据季节供应情况,制定合适各年龄组儿童的食谱。3.食品由专人按实际需要选购,选购的食品应新奇优质,每天由专人验收生、熟食品,并建立验收簿。4.生食品经验收后入库,库存不宜过多,各类食品应按需要量领取,每月底盘存。库房由专人保管,建立出入库帐目。库房保持干净枯燥,各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。5.精确把握儿童出勤人数,作到每天按人按量供应主副食品。6.各种膳食烹调后,由专人检查质量,合格后依据各班用膳人数发出,养分员应到各班了解儿童用膳情况,听取对膳食的看法。7.保健人员(或养分员)应定期进行食品卫生检查,对食品的保质期严格把关。做到过期不用,生熟分开。8.建立严格的消毒卫生制度。标准操作。定期检查。幼儿园学校食堂安全的管理制度(精选11篇)10食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样备份。2、

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论