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文档简介

中式面点工艺项目十面点运用与创新项目十：面点运用与创新主要内容：了解筵席面点的作用与面点创新方法熟悉筵席面点的配置原则与要求掌握筵席面点配置的方法与运用任务二：面点的创新面点的创新是在原有的基础上推陈出新，应是源于传统而又高于传统的变革。主要是通过皮料、馅料、成形方法、成熟方法等创新方式来进行。面点的创新1、面点创新思路创新思路应以制作简便为主导应以突出携带方便的优势应力求创作易于贮藏品种应体现地域风味特色应做到雅俗共赏迎合市场应大力推出应时应节品种面点的创新

2、面点创新方法

创新方法面点流派间的相互借鉴菜肴烹调方法的借鉴从原料、工艺入手进行创新面点的创新原料、工艺入手进行创新原料馅心制作面团调制成熟成形面点的创新

3、面点创新案例

创新案例巧用杂粮，简便制法体现地域风味特色提升应时应节品种形象面点

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