青茶的制作-萎调_第1页
青茶的制作-萎调_第2页
青茶的制作-萎调_第3页
青茶的制作-萎调_第4页
青茶的制作-萎调_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

职业教育空中乘务专业国家教学资源库《中国茶道艺术课程》青茶——青茶的制作工序选叶萎凋做青杀青揉捻干燥摊凉青茶的制作——萎调第二步：萎调乌龙茶在制作过程中通过萎调散发部分水分，提高茶叶韧性，便于后续工序的进行。萎调的方式有四种：晾青、晒青、烘青、人控条件萎调。青茶的制作——萎调将采回的鲜叶摊放在笳笠上，静置于晾青架，酌情翻动2-3次使萎调均匀，闵青一般不独进行，与晒青相结合，它的主要作用：一是散发叶面水分和叶温，使茶青“转活”保持新鲜度；二是可调节晒青时间，延缓晒青水分蒸发的速度。晾青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。晾青（室内萎调）青茶的制作——萎调晒青，利用光能量使鲜叶适度失水，促进栈的活化，这对形成乌龙茶的香气和去除臭味起着重要作用，也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和余射，摊叶宜均薄，必要时可“二晾二晒”，时间10分钟至1小时，其间翻拌2-3次。晒青程度：一般至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捏有弹性感。晒青（日光萎调）青茶的制作——萎调烘干机内温度高达130℃以上，只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。烘青（日光

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论