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文档简介

恭城油茶·糕目录了解恭城油茶糕点设计原辅材料准备设备工具准备面糊浆调制成型工序整体装饰成品同类产品展示任务一：了解恭城油茶糕点

“油茶”是侗族传统待客食品。流行于广西、湖南、贵州等地。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的还加葱花、菠菜、猎肝、粉肠。在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究，佐料精选的油茶款待客人。做油茶，当地称之为打油茶。打油茶是广西侗族同胞的饮茶方式，也是他们招待宾客的必用之品。饮用油茶，既可品尝这一独特风味，又能领略一番侗族同胞的待客风情。广西侗乡人独创的油茶，具有浓香、甘甜的美味，常饮能提神醒脑，治病补身。

恭城油茶糕以恭城油茶汤为主要原料，做成的油茶糕茶气和糕体协调融洽，口感清爽，入口顺滑，让人回味无穷！任务二：原辅材料准备原辅料数量备注老树茶叶20g水800g生姜165g大蒜50g马蹄粉80g盐适量纯牛奶850g马蹄粉160g白砂糖100g油茶糕面糊浆油

茶水面糊牛奶面糊任务二：原辅材料准备老树茶叶马蹄粉生姜大蒜白砂糖盐任务三：设备工具准备序号设备及工具名称数

量备注1工作台12电磁炉23油茶专用炉14生铁锅15油茶锤16不锈钢锅17不锈钢蛋抽18不锈钢盆4Φ30CM9雕刻刀1Φ20CM10餐碟111量杯212电子称113冰箱1任务四：面糊浆调制制作前准备工作：①物料准确称量，马蹄粉过筛。②将茶叶用开水浸泡5～10分钟，待用。③将铁锅烧热，放油少许放入切好片的姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，用油茶锤将其锤蓉，捶好后加水烧开熬至出味，放盐调味。④用茶叶、姜和蒜等茶渣用茶叶隔过滤取出茶汤。⑤将马蹄粉和绵砂糖调入茶汤中，搅拌均匀后，再煮开，保温待用。⑥将马蹄粉和绵砂糖调入纯牛奶中，搅拌均匀后，再煮开，保温待用。123456任务五：成型工序1、利用长方槽形模具成型：把茶汤面糊浆小心倒入方形槽模具中，面糊浆倒入量为高度0.3cm左右，同时放入热烫过的鲜茶叶，以增加糕体风味。2、待茶汤面糊冷却定型后加入白色牛奶面糊浆约高度0.3cm，同时加入热烫过的鲜茶叶。3、重复第一和第二步骤，做成茶色和奶白色相间的糕体。4、放入冰箱冷藏20分钟左右待用。1423任务六：

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