中医营养学专题知识讲座

中医营养学专题知识讲座中医营养学专题知识讲座第1页中醫營養學與現代營養學之比較

中医营养学专题知识讲座第2页五行、五臟相生中医营养学专题知识讲座第3页五行、五臟相剋中医营养学专题知识讲座第4页經絡學說中医营养学专题知识讲座第5页八綱辨証中医营养学专题知识讲座第6页一、藥食同源

淮南子修務訓記載：

“神農氏嘗百草……一日而遇七十毒。”中医营养学专题知识讲座第7页藥即是毒，毒亦能够為藥。食物藥物毒物致病能力治病能力致病能力治病能力食物則是能够常吃藥，用以”治”病，最少是治飢餓病，治營養缺乏病；但若食物攝取失之於偏，亦能够”致”病，如高膽固醇、高血脂、肥胖症等。中医营养学专题知识讲座第8页藥食同源─比如：藥物當作食用─枸杞、蓮子、百合。食物當作藥用─薑、蔥、蒜、米、麥等。藥食結合為藥膳─如人蔘雞、當歸鴨、枸杞鰻、茯苓膏、天麻燉排骨等。中医营养学专题知识讲座第9页二、食物調養(或膳食療養)

黃帝內經─大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。穀肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。中医营养学专题知识讲座第10页其義在於藥即是毒，而藥物治病有其作用，治療疾病可去其六七八分，即使無毒之物也至九分而止，需以食物調理使之痊癒，以免傷了正氣。

中医营养学专题知识讲座第11页故藥食同源即意味著─中醫、藥理論亦適用於食物性能分類，所以食物性能亦包含：四氣：寒、涼、溫、熱，平(不寒不熱)五味：酸、苦、甘、辛、鹹，淡味。歸經：對十二經絡作用。升降浮沈：對體內氣機作用。形質：類似營養素概念。功效：或功效，食用後產生功效特征。中医营养学专题知识讲座第12页中醫為預防醫學：不治已病，治未病。不治已亂，治未亂。中醫營養觀念與養生思維亦當如是。中医营养学专题知识讲座第13页三、四氣(四性)

指寒、涼、溫、熱，及不冷不熱之“平性”等氣。食物可分出寒涼與溫熱程度，乃根據其在人體作用，由經驗累積所判定出來。当前並未有一具體化學成份或物理因子可供作指標來標示。但經驗累積與人體實驗判定，也含有相當準確性與意義。

中医营养学专题知识讲座第14页比如：綠豆─涼性，消暑解毒。

黃豆─平性，滋脾養胃。兩者皆含蛋白質、維生素與脂肪，卻無法以定量方式分寒涼。其四氣特征應為其能量營養素與其它不含能量之成份綜合表現。中医营养学专题知识讲座第15页寒性食物：服用後降低身體溫度(作用較強)食物。比如：苦瓜、西瓜、冬瓜、哈密瓜、綠豆等。中医营养学专题知识讲座第16页涼性食物：服用後降低身體溫度(作用較弱)食物。比如：柳橙、橘子、蜂蜜、小麥、豆芽菜、竹筍。

中医营养学专题知识讲座第17页溫性食物：服用後提升身體溫度(作用較弱)食物。比如：黃豆、糯米、扁豆、胡桃、羊乳。中医营养学专题知识讲座第18页熱性食物：服用後提升身體溫度(作用較強)食物。比如：蔥、薑、蒜、胡椒、酒等。

中医营养学专题知识讲座第19页平性食物：服用後作用平和食物比如：黑豆、紅豆、四季豆、木耳、百合、蓮子、馬鈴薯、葡萄、金針菜、桃子、無花果等。

中医营养学专题知识讲座第20页四氣之作用在“氣”个别，氣屬陽。而四氣之中又分陰陽─

寒涼屬陰、溫熱屬陽。寒涼之氣對功效性奮亢與發炎性屬火熱者，有抑制效果。溫熱之氣對功效性低下，體力衰退或寒性疾病，有提升與溫煦作用。中医营养学专题知识讲座第21页陰陽氣(性)常見食物種類(此處為其它文獻之分類，有些食物與上述資料相異)陰寒竹筍、菊花、苦瓜、蓮藕、甘蔗、番茄、馬碲、橙皮、西瓜、香蕉、西柚、西生菜、柿子、海草、海帶、紫菜、洋桃、蟹、鹽、蚌陰涼小米、大麥、麥片、薏苡仁、茄子、青瓜、萍果、冬瓜、八合、綠豆、薄荷葉、梨、菠菜、蘿蔔、草莓、甘橙、橘子、枇杷、茶、鴨蛋、芹菜、西瓜皮、豬皮、萵苣、豆腐、白菌中性平糯米、米、米糠、芋頭、粟米、蕃薯、馬鈴薯、南瓜、荷葉、甜菜、椰菜、蘿蔔菜、豆莢、胡蘿蔔、黑豆、紅豆、黃豆、馬豆、腰豆、花生、蓮子、黑芝麻、向日葵子、酸梅、無花果、提子、梅子、杏子、橄欖、木瓜、菠蘿、李子、鮑魚、鯉魚、蠔、牛肉、豬肉、鴨肉、蜂蜜、牛奶、糖、甘草、陳皮、木耳、茸松、雲耳陽溫芫茜、大蔥、蒜、薑、青蔥、番石榴、杏仁、桃、櫻桃、黑莓、韭黃、荔枝、栗子、大棗、胡桃、椰子、人參、火腿、龍眼、麥芽糖、蔗糖、蝦、鱔、龍蝦、鯉魚、雞肉、羊肉、煙、酒、醋、咖啡陽熱胡椒、肉桂、乾薑、青椒、紅椒中医营养学专题知识讲座第22页＊神農本草經：療熱以寒，療寒以熱。

(平性食物則作普通調理。)比如：西瓜屬寒涼，對發熱不退、大便燥結者，能退熱、通便利尿。比如：薑蔥屬熱性，對受風寒早期，能促進血液循環，增加白血球之活動力，而達到祛風散寒之效。中医营养学专题知识讲座第23页四、五味

指酸、苦、甘、辛、鹹等五味，另有一為“淡”味。(淡味與甘味較為靠近。)五味配五行與五臟相應，各有作用。酸 木 肝苦 火 心甘 土 脾辛 金 肺鹹 水 腎“相生作用”與“相剋作用”中医营养学专题知识讲座第24页中医营养学专题知识讲座第25页五、歸經

食物功效作用於不一样生理系統分類。中医营养学专题知识讲座第26页中医营养学专题知识讲座第27页六、升降浮沈

性能趨向含有作用代表食物與其它食性關係浮向外發汗散熱薑溫熱、辛甘

淡食物屬此類升向上止瀉、预防肛脫或臟腑下垂酒沉向裹抑制腸蠕動、解除腹脹醋寒涼，酸苦

鹹食物屬此類降向下阻止嘔吐、打嗝、氣喘鹽中医营养学专题知识讲座第28页中医营养学专题知识讲座第29页七、形質(類似營養素概念)

吃啥補啥？以形補形？假定：“有其形必有其質”─是對。那麼…吃心補心、吃肝補肝、吃骨補骨…吃血補血、吃皮補皮、吃鞭補鞭…吃腦補腦，所以吃豬腦能够補人腦？這些都是對嗎？中医营养学专题知识讲座第30页八、功效(或效能)食物功效與四氣、五味、歸經、升降浮沈、形質等都有關係，為方便應用，再列出有各種作用食品。比如─

補心：銀杏葉、蓮子、小麥、枸杞、冰糖等。補肝：芝麻、枸杞、桑椹、牛肉、雞肉、淡菜、蜂王乳。中医营养学专题知识讲座第31页補脾：牛肉、火腿、馬鈴薯、甘薯、黃豆等。

補肺：蒜、杏仁、薏仁、核桃、牛肉、乳酪等。補腎：韭菜及其種子、淡菜、蝦、牡蠣、蛤蜊、山藥、蓮子、芡實、枸杞子。補氣：牛肉、雞肉、櫻桃、甘薯、馬鈴薯、紅棗、糯米、人參等。補血：牛肉、雞肉、葡萄、蘋果、荔枝、牛奶、海參、豬肝、菠菜等。中医营养学专题知识讲座第32页促進血行：黑豆、紅糖、栗、荔枝、龍眼、酒等。

促進氣行：香菜、陳皮、大蒜、丁香、金桔、酒等。促進食慾：青椒、紅椒、火腿、胚芽米、糙米、山楂、麥芽等。

促進腸蠕動：芝麻、柏子仁等。

中医营养学专题知识讲座第33页止血：栗、黑香菇、蛋殼、烏賊骨、菠菜、醋、花生衣等。止咳：杏仁、金桔、陳皮、百里香等。

止瀉：芭樂、葵花子等。止痛：蜂蜜、荔枝、南瓜、香煙等。

止滑精：蓮蕊、牡蠣、核桃等。

中医营养学专题知识讲座第34页發汗：桂枝、葫荽、生薑、蔥等。散瘀血：紅糖、蟹、山楂等。散寒：蔥、薑、胡椒、酒等。潤肺：蘋果、杏子、蛋白、人參、百合、枇杷、柿子、花生、草莓、白香菇、冰糖等。潤腸：杏仁(苦、甜)、香蕉、牛奶、黃豆、核桃、西瓜等。潤燥：豆腐、蛋白、蛋黃、蜂蜜、麥芽糖、梨、麻油、菠菜、甘蔗汁等。

中医营养学专题知识讲座第35页其它：縮小便：覆盆子、菟絲子、山藥、蓮子等。

寧神：百合花、蘭花、蓮子、葡萄、蘋果等。醒酒：蘋果、人參、草莓、茶、靈芝等。利尿：蘆筍、大白菜、蘿蔔、葫蘆瓜、椰子、玉米鬚、咖啡、萵苣、香瓜、西瓜、鳳梨、楊桃、甘蔗汁等。

斂汗：牡蠣、桃子等。

制酸：蛋殼、烏賊骨等。

祛痰：葫蘆瓜、梨、蘿蔔、海藻、紫菜等。中医营养学专题知识讲座第36页判斷體質，對症食療中医营养学专题知识讲座第37页中医营养学专题知识讲座第38页中医营养学专题知识讲座第39页中医营养学专题知识讲座第40页自我判斷體質方法中医营养学专题知识讲座第41页中医营养学专题知识讲座第42页中医营养学专题知识讲座第43页陽中